目前，聯(lián)合今年正開(kāi)展的定點(diǎn)生豬屠宰點(diǎn)換牌、換證工作，我省正對(duì)現(xiàn)有定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行清算和整治，已向20多家不合規(guī)范的定點(diǎn)屠宰點(diǎn)發(fā)出了限時(shí)整改通知，整改不合格的將退出市場(chǎng)。

　　省商務(wù)廳：食用“冷鮮肉”安全營(yíng)養(yǎng)

　　長(zhǎng)期以來(lái)，人們習(xí)慣于吃那種凌晨宰殺、凌晨上市的熱鮮肉，認(rèn)為這種鮮肉最好。省商務(wù)廳市場(chǎng)秩序處負(fù)責(zé)人今天告訴記者，其實(shí)我省一些超市上架銷售的“冷鮮肉”較之“熱鮮肉”更能有效保證肉的食用安全性。

　　據(jù)懂得，冷鮮肉是指嚴(yán)格履行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)在24小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0℃-4℃范疇內(nèi)的生鮮肉。由于冷鮮肉始終處于低溫把持下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被克制，一些病原菌分解毒素的速度大大下降。

　　熱鮮肉雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過(guò)程中，熱鮮肉難免會(huì)受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染，在這些過(guò)程中肉的溫度較高，細(xì)菌容易大批增殖。省商務(wù)廳市場(chǎng)秩序處負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，在北京、上海等發(fā)達(dá)城市，品牌冷鮮肉已經(jīng)占到生鮮豬肉花費(fèi)10%左右的市場(chǎng)份額，在杭州市區(qū)小范疇內(nèi)甚至已經(jīng)達(dá)到50%以上。

　　買肉時(shí)查看“兩證兩章”

　　如何買到“放心肉”?省商務(wù)部門執(zhí)法人員提示我省居民，在市場(chǎng)上購(gòu)置新鮮豬肉時(shí)，應(yīng)注意查看肉品的“兩證兩章”，并選擇去正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、肉品專賣店購(gòu)置。

　　定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的合格肉品均有肉品“兩證兩章”，即動(dòng)物檢疫合格證、肉品品德檢驗(yàn)合格證，動(dòng)物檢疫合格印章、肉品品德檢驗(yàn)合格印章。其中兩章會(huì)在豬肉肉皮上多處印上。省商務(wù)部門在執(zhí)法過(guò)程中發(fā)明，一些肉品賣方會(huì)將切碎的私宰肉混入合格的肉品中售賣，因此建議花費(fèi)者對(duì)分割的小塊肉要注意觀察，最好選擇從看得到印章的大塊肉上割取。

　　另外，執(zhí)法人員提示花費(fèi)者注意辨認(rèn)“注水肉”。未注水的瘦肉色彩鮮紅，用手摸略有粘感;注水的瘦肉，淡紅帶白，有光澤，很細(xì)嫩，且有水慢慢從肉中滲出�？捎脠�(bào)紙，貼在選定的豬肉上，如果是注水豬肉，報(bào)紙很快被水濕透。(記者羅霞)