食物分酸堿牽強(qiáng)附會(huì)
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇認(rèn)為，主意“選擇食物要注意酸堿平衡”是缺乏科學(xué)根據(jù)的，基本不值得提倡。多吃蔬菜，少吃大魚(yú)大肉，其根據(jù)跟酸堿沒(méi)關(guān)系。
在程義勇參與主編的《中國(guó)居民膳食指南》里特別提到：“‘食物酸堿平衡論’稱(chēng)，谷類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)和蛋攝入過(guò)多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性��；蔬菜水果屬于堿性食物，能夠改正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。事實(shí)上，蔬菜水果之所以能預(yù)防上述慢性疾病，是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用�！�
實(shí)際上，食物分酸堿是牽強(qiáng)附會(huì)�！拔覀儥z索了全球近50年來(lái)1000多篇有關(guān)機(jī)體酸堿平衡的論文，沒(méi)有發(fā)明因?yàn)槭称匪釅A體質(zhì)的研究報(bào)告�！背塘x勇指出，研究食品化學(xué)的學(xué)者將食物燃燒后剩下的殘?jiān)苡谒贉y(cè)酸堿度，以此分析食物中的礦物質(zhì)成分。但這是食物化學(xué)的研究范疇，跟食物進(jìn)入體內(nèi)以后的代謝變更是截然不同的兩回事。
堿水轉(zhuǎn)變體質(zhì)是騙人的
如果你著急擺脫“酸性體質(zhì)”，“熱情”的商家早給你籌備好了一系列保健食品，其中最方便的莫過(guò)于“弱堿性水”。
一款弱堿性水的廣告寫(xiě)道：“食補(bǔ)不如水補(bǔ)。飲用弱堿水可謂是一種更簡(jiǎn)便、直接且有效的方法。弱堿水含有的堿性離子可以中和體內(nèi)酸性物質(zhì)，打掃由酸性體質(zhì)帶來(lái)的種種健康障礙�！�
你可以在網(wǎng)上搜到五花八門(mén)的弱堿性水產(chǎn)品，還有能把普通水變成弱堿水的瓶子。廣告中說(shuō)，這種水“滲透力強(qiáng)、改良人體微循環(huán)，增進(jìn)新陳代謝；高含氧量，活化細(xì)胞，加強(qiáng)免疫力；溶解力強(qiáng)，易于接收，加速體內(nèi)毒素排泄……”可謂無(wú)美不具。
人喝了弱堿性的水，就能打消體液的“酸性”嗎？首都師范大學(xué)化學(xué)教授谷學(xué)新在接收媒體采訪時(shí)，做了實(shí)驗(yàn)演示。他按照人體體液的化學(xué)成分組成，配制了一個(gè)模仿人體體液環(huán)境的緩沖溶液，其中含有磷酸一氫鈉和磷酸二氫鈉。按照每人每天喝一升水的比例，往緩沖溶液中參加永衡堿性鈣離子水。成果發(fā)明，加之前緩沖系統(tǒng)是7.4，加進(jìn)去以后，pH值還是7.4�！瓣U明什么呢，人體的體液有一個(gè)緩沖作用，外來(lái)的一點(diǎn)堿是不能轉(zhuǎn)變?nèi)梭wpH值的�！绷硪粋�(gè)相反的實(shí)驗(yàn)表明，酸性水也同樣無(wú)法轉(zhuǎn)變系統(tǒng)的酸堿度。
“人體體液的緩沖才能，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們配的緩沖溶液的才能。”谷學(xué)新表現(xiàn)，“因此，即便長(zhǎng)時(shí)間飲用堿性水或者酸性水，也不會(huì)轉(zhuǎn)變我們?nèi)梭w體液的pH值的正常范疇�！睋Q言之，所謂堿性水轉(zhuǎn)變體質(zhì)，是騙人的。
值得一提的是，從2007年開(kāi)端就有不少媒體批評(píng)弱堿性水的“神奇功效”。但各種打著“弱堿”旗幟的保健產(chǎn)品，仍然同酸堿體質(zhì)理論一樣活力勃勃。在網(wǎng)絡(luò)上搜索相干內(nèi)容，會(huì)發(fā)明廣告的大海，吞沒(méi)了寥寥幾篇質(zhì)疑文章。(高 博)
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