隨著社會的進步，自助餐這一從國外引進的進餐方式越來越多的出現(xiàn)在我們的身邊。許多人經(jīng)常吃自助餐的朋友都和常經(jīng)理有同樣的想法，對自助餐都沒有什么好印象。其實自助餐本身沒有錯，重要的是看我們怎么吃。我們常說的“沒有不合理的食物，只有不合理的膳食”就是這個道理。而且，自助餐提供的食物種類多樣，它為我們搭配出健康的膳食提供了非常好的原料，尤其是相比普通的桌餐，更容易實現(xiàn)“飲食多樣化”。因此，只要我們注意一些細節(jié)，完全可以從自助餐中吃出健康。

　　自助餐受歡迎的原因，在于食物樣式繁多，而且個人選擇的自主性高。其實，如果吃的對，也可以兼顧美食和營養(yǎng)均衡。

　　中午是最佳時間

　　自助餐的熱量高得驚人，“我們保守的估計是，一餐的熱量約2000～3000卡，甚至也可能高達3000～4000卡。”臺北榮總營養(yǎng)部組長提出驚人的數(shù)字。一餐自助餐的熱量早已遠超過每天坐辦公室的男性一天只需1800～2000卡、女性1200～1500卡的熱量。因此，要吃自助餐，最好中午為之，因為可以利用下午的工作、活動，消耗熱量，甚至晚餐也可以不必吃。

　　晚餐時吃自助餐，不但時間容易拖到很晚，而且因為吃太飽，睡前會有飽脹感，第二天胃口也會特別差，尤其更不利胃酸容易逆流的人。因此，晚餐的聚會在9點后，最好不要再進食。

　　吃自助餐如何選擇食物

　　1.先以烹調(diào)法，篩選食物

　　吃自助餐，愈簡單的烹調(diào)法如涼拌、生食、清蒸、燒烤，愈能吃出食物的新鮮和營養(yǎng)。先以“交通號志食物分類法”將每個食物都分析、診斷，剔除紅燈食物如炸雞、培根、奶油蛋糕，黃燈食物如炒飯、炒面、煎魚則限量使用。最健康的綠燈食物則包括生菜沙拉、烤馬鈴薯和壽司。

　　值得注意的是，在一字排開的自助餐美食中，“要特別小心油脂的陷阱，”專家提醒。例如，生菜沙拉的醬料如法式沙拉醬、千島醬，通常舀一瓢就是一湯匙，相當于100卡的熱量。因此，最好改選以醋、橄欖油調(diào)制成的義式沙拉醬。熱食中，也有高油脂食物。穆懷玲舉例說，牛排醬通常是用烤牛肉剩下的肉汁、脂肪，再加調(diào)味料做成，熱量相當高。

　　2.先吃生菜沙拉或冷盤

　　篩選完食物后，首先應該吃生菜沙拉或冷盤，尤其是對平常蔬菜攝取量較少的人，這個時候，多吃生菜沙拉，可以藉機平衡一下。我國居民的膳食結(jié)構(gòu)中綠葉蔬菜攝入不足，在吃自助餐時應有意識地多吃點綠葉蔬菜，比如西蘭花、油麥菜、筧藍、茼蒿、小白菜等。由于深色蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)含量比淺色蔬菜高數(shù)倍，因此象紫甘藍、紅色柿子椒、黑木耳、裙帶菜等深色的蔬菜和菌藻類食物都是優(yōu)選的食物。 吃自助餐時，臺大農(nóng)化系教授說一定要先挑蔬菜吃，而且“至少要吃兩盤以上的生菜沙拉，才能營養(yǎng)均衡，”專家說。專家也建議，最好先吃蔬菜，因為體積大、熱量低，所以很容易有飽足感。但是，生菜沙拉的醬料最好不要淋在食物上面，改以沾著吃，較健康。至于冷盤，通常擺出來的第一輪最新鮮。也就是說，中午自助餐的冷盤新鮮度可說絕對沒問題。