牛奶被譽為“白色的血液”，它的營養(yǎng)成分全面，是上佳的蛋白質(zhì)和鈣的供給源。因此，無論男女老幼，都會通過喝牛奶來補充營養(yǎng)。但是，喝了多年的牛奶，您喝對了嗎?您是否在不經(jīng)意間陷入了喝牛奶的誤區(qū)?

　　牛奶越濃含營養(yǎng)越多?

　　有人認為，牛奶越濃，機體獲得的營養(yǎng)成分就越多，這是不科學的。

　　國家乳品加工高級工程師馮永強介紹，牛奶的主要成分是水，同時含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)成分�，F(xiàn)在市場上銷售的大多數(shù)牛奶中，總固形物的含量約為11%-13%，其余都是水分，因為牛奶如果太濃，容易引起腹瀉、腹脹、便秘、食欲不振等癥狀，過濃的牛奶，乳糖含量也會增加，攝入人體后反而會對消化系統(tǒng)的吸收功能造成影響。

　　有些人認為，現(xiàn)在的牛奶口感不如小時候喝的濃稠，所以質(zhì)量不如以前的好。其實，牛奶的口感與其中脂肪球的直徑大小有關。天然牛奶的脂肪球和蛋白質(zhì)顆粒都比人奶的直徑大，不易被人體吸收。隨著牛奶工藝的改變，在加工牛奶時增加了“均質(zhì)”過程，使牛奶中的脂肪球直徑變小約為原來的一半，不但口感更加細膩，而且使其中的脂肪和蛋白質(zhì)都更容易被人體消化吸收。

　　水果加牛奶營養(yǎng)加倍?

　　很多人都知道牛奶不宜空腹喝，卻往往忽視了牛奶也不能與水果一起吃。馮永強介紹，橘子、檸檬等高果酸食物，遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，會使蛋白質(zhì)變性形成沉淀，甚至降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　除此之外，喝牛奶時也不宜吃柿子或喝濃茶，這都會使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應結成塊兒或結成團，影響人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收。

　　喝牛奶可以隨意加糖?

　　很多老人和孩子都喜歡喝很甜的牛奶，對此馮永強提醒，錯誤的加糖時間和加糖量都會造成健康隱患。

　　一般而言，市售的成品奶在加完糖后就不能再進行加熱了，否則牛奶中所含的賴氨酸在高溫下會與果糖結合，生成果糖基賴氨酸，該物質(zhì)不易被人體消化吸收，飲用后，可能會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以，牛奶加熱后，應等溫度降到50℃左右再加糖。

　　另外，牛奶中加糖過多會成為高滲透奶液，會加重胃腸的代謝負擔，建議100毫升牛奶中加5-8克糖即可，且大多數(shù)市售的成品奶都無需購買后再二次加糖。

　　牛奶煮沸再喝才安全?

　　日常生活中，很多人都有喝奶時把牛奶煮沸的習慣，有些人擔心牛奶中易滋生細菌，認為將牛奶反復煮沸后再喝就不用擔心了，這完全是損害健康的做法。

　　馮永強介紹，牛奶重復加熱，會使水溶性維生素等不耐熱的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。此外，長時間或反復加熱還會造成牛奶中的乳糖焦化，長期喝這樣的牛奶可能會成為癌癥的誘發(fā)因。反復煮沸牛奶還會使其中的鈣形成磷酸鈣沉淀，從而影響營養(yǎng)的吸收。

　　如果需要加熱，可以把牛奶放入微波爐中，切忌加熱超過85℃，同時注意加熱時間不要太長。(記者 滕媛媛)