難度: 高手
時間: 45-60分鐘
主要食材: 牛肉類
菜系: 西餐
用焦黃酥脆的面包蘸食這道熱騰騰的湯是種溫暖的享受。
牛肉 200g
土豆 1只(約100g)
洋蔥 1只(約100g)
芹菜莖 1根(約100g)
蕃茄 2只(約200g)
面粉 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)
油(或黃油) 1湯匙(15ml)
牛肉切成約1. 5cm見方的小丁。在沸水中汆燙2遍(為了除去血污)。加清水(約1000ml)用火煮30-40分鐘至八成熟。
土豆、洋蔥去外皮，與芹菜莖分別切成約1cm見方的小粒。蕃茄在熱水中浸泡2分鐘后剝?nèi)ネ馄ぃサ偾谐杀∑?/p>
中火加熱鍋中的油(或黃油)，稍有熱氣即放入面粉，改小火不斷翻動、碾碎小面塊炒勻。
面粉炒出香味并呈金黃色時，依次將洋蔥丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分鐘，加入已經(jīng)煮過的牛肉和牛肉湯。
改大火燒沸后，調(diào)入鹽并改小火慢燉15分鐘(過程中要每隔5分鐘充分?jǐn)噭?次)，食用前調(diào)入黑胡椒粒即可。
小貼士
所有用料切成小塊或薄片，水少加，容易成濃湯。
如果能在燉煮過程中轉(zhuǎn)用砂鍋，味道則保留得更醇厚。
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