原料：山水豆腐400克、豬瘦肉100克、干黑木耳適量。

　　配料：辣醬、生姜、大蒜、蔥、蠔油、雞粉、生抽、料酒、濕淀粉各適量。

　　做法：

　　1、將豆腐切成約0。4厘米厚的片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘;

　　2、瘦肉洗凈剁碎，加入適量的濕淀粉拌勻;黑木耳提前2小時用冷水泡發(fā)，泡發(fā)后去蒂洗凈，切成末;生姜、大蒜切成末，蔥切花;

　　3、將豆腐從淡鹽水中撈出，如圖所示擺放在盤子中，此時盤子中會有一些多余的水分，要將其倒掉(小心別把豆腐也倒出去了哈!);

　　4、將裝有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸約8分鐘后取出，再次將盤子中多余的水分倒掉;

　　5、熱鍋放油，下入姜蒜末爆香后放入肉末，炒至變色后放入少許料酒，炒勻;

　　6、放入黑木耳、辣醬、蠔油、雞粉、鹽，炒勻;

　　7、加入約100毫升水，煨煮約3分鐘;

　　8、放入蔥花與生抽，炒勻后澆在蒸好的豆腐上即可。

　　注：

　　1、豆腐要選用較嫩的山水豆腐，這樣口感會好一些。

　　2、將豆腐放入淡鹽水中浸泡既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。

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