專(zhuān)家支持 王旭峰 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng) 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

　　春節(jié)臨近，很多市民又開(kāi)始準(zhǔn)備各種食品了。除了堅(jiān)果類(lèi)，松脆的小食品自然最受歡迎。而自從油炸食品被列入黑名單后，一系列的“非油炸”食品應(yīng)運(yùn)而生。所以，當(dāng)你走進(jìn)超市，薯片、鍋巴、蝦條、甚至方便面，都被冠上了“非油炸、健康品”的名頭。但是，非油炸食品就一定健康嗎?聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家王旭峰的說(shuō)法。

　　油炸、非油炸 沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別

　　上周末，記者走訪(fǎng)了沈陽(yáng)市多家大型超市。在膨化食品專(zhuān)區(qū)，很多包裝上都用醒目的大字注明“非油炸”。售貨員告訴記者，在膨化食品中，銷(xiāo)量最高的都是標(biāo)有“非油炸”字樣的產(chǎn)品。記者詢(xún)問(wèn)了幾位顧客，他們一致表示，“非油炸”口感好，制作工藝一定比油炸的健康、有害物質(zhì)少。

　　但記者仔細(xì)拿一部分“非油炸”食品和相應(yīng)的油炸食品對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)二者的配料表中的營(yíng)養(yǎng)成分似乎沒(méi)什么區(qū)別。這些不禁讓人疑惑，“非油炸”就真的更健康嗎?

　　非油炸不等于低脂肪

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰說(shuō)，不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。而那些美味的蝦條、妙脆角之類(lèi)膨化食品，是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的，雖說(shuō)不需要油炸，但它們的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來(lái)毫不遜色。

　　非油炸也可能產(chǎn)生致癌物

　　很多人不吃油炸食物，因?yàn)槭澄镏械矸劢?jīng)高溫油炸后，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺這樣的致癌物。但是，油炸的薯片、方便面等食物會(huì)帶來(lái)丙烯酰胺，而非油炸的食品就沒(méi)有嗎?

　　王旭峰說(shuō)，以目前市面上的一些薯片為例，普通的薯片是油炸出來(lái)的，而非油炸的薯片是烘烤出來(lái)的。而烘焙的溫度往往要達(dá)到兩百度以上，甚至有些時(shí)候，焙烤的溫度比油炸的溫度還要高。而當(dāng)烤制溫度超過(guò)140度，同樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　選擇食物 別光看概念

　　很多人選購(gòu)食品時(shí)，往往只看是不是非油炸。而實(shí)際上，要評(píng)判一種食物是否健康，一定要從多方面入手。首先，要看食物的配料表。排在最前面的成分，是含量最高的，如果主要成分是油脂等高熱量的原料，那這種食物的熱量肯定低不了。其次，要看食物標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表。同樣類(lèi)型的食物，油脂、食鹽、熱量含量越高，越不利于健康。第三，要看食物的加工方法，油炸的加工不利于健康，應(yīng)盡量挑選那些加工溫度低，加工過(guò)程簡(jiǎn)單的食品。總之，選擇食物應(yīng)該考慮多方面的因素，而不僅僅看概念上的油炸與非油炸。