黃金面拖小黃魚(yú)
小黃魚(yú)是上海人非常喜歡吃的海魚(yú)之一，可以清蒸、可以糖醋，也可以同面粉一起油炸制成外酥里嫩的面拖小黃魚(yú)。
原料：黃魚(yú)、蔥、面粉、蘇打粉
做法：先將黃魚(yú)刮鱗、剪頭，破肚，扯去腸臟，再將黃魚(yú)鰭中的骨頭抽去，將魚(yú)剖開(kāi)，將魚(yú)骨去除。
將對(duì)開(kāi)的小黃魚(yú)加入黃酒、鹽、味精、糖、蔥姜腌制一下。
面粉中分次加水?dāng)嚢瑁陂g加入適量鹽、小蘇打。將調(diào)好的面糊倒入黃魚(yú)內(nèi)攪拌均勻。
起油鍋，待油到六成熱時(shí)，將黃魚(yú)放入，炸至金黃色即可取出。
小貼士：
黃魚(yú)應(yīng)挑魚(yú)鱗、眼睛亮一點(diǎn)的，不要買(mǎi)很黃的，過(guò)黃可能是不法商販加入的調(diào)色劑。
在腌制的過(guò)程中，由于黃魚(yú)比較嫩，所以不要腌制太久。
加小蘇打的時(shí)候，不要放太多，否則會(huì)有麻、澀的口感。