導(dǎo)讀：雖然現(xiàn)在人們越來越器重健康了，但是對一些問題還是存在著誤區(qū)的，強致癌食品的8大黑名單，具體是哪幾種食品呢？

　　目前雖說生活條件好了，可是好像患上癌癥的病人也一年比一年多，這是為什么呢?其實引發(fā)癌癥和日常生活飲 食有著很大的關(guān)系，專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包含，每天三百克谷類食物(其中三分一為豆類、三分一為面粉類);500克蔬菜，其中 必須有300克綠葉菜;200克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆制品。

　　此外，可用食療適當(dāng)補充抗氧化營養(yǎng)素，如VC、胡蘿卜素，多吃含有VE、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可加強免疫力，預(yù)防癌癥。

　　一、腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　二、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　四、油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是應(yīng)用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

　　五、霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　六、隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　七、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

　　八、重復(fù)燒開的水：重復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　不能不知道的食品的致癌組合！

　　油炸薯片

　　有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范疇的500倍。

　　世界上17個國家致癌物質(zhì)丙烯酰胺攝入量的評估成果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒有成人大，但兒童單位體重攝入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯條等淀粉類食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質(zhì)，對身材有害。況且，食物經(jīng)油炸后，不僅維生素、營養(yǎng)素遭損壞，其中油脂、脂肪含量也增加。

　　餐飲口味盡可能清淡些，少吃點鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習(xí)慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營養(yǎng)健康的。按標(biāo)準(zhǔn)，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調(diào)油最好在20克以內(nèi)，相當(dāng)于一兩小匙。

　　街邊烤肉 迫害甚于“蘇丹紅”

　　在一項“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”研究中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測試發(fā)明，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性。

　　其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，有潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習(xí)慣食用，對人體有必定潛在迫害。

　　很多腌制、熏烤、醬類食品的致癌性不但不低于“蘇丹紅”，甚至更高，對人體到底有多大迫害，完整跟食用量相干。

　　一些腌制、熏烤食品更經(jīng)不起考驗，出自小作坊，是三無產(chǎn)品，對這類食品的安全問題，更要防備。

　　復(fù)旦大學(xué)附屬眼耳鼻喉醫(yī)院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經(jīng)有科學(xué)證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入腌制品過多有關(guān)系。