記者 溫中豪 蔡君彥 文圖 　核心提示

　　價(jià)格低廉，含有多種調(diào)料的味道，這種制作烤鴨過(guò)程中流出來(lái)的烤鴨油，成為不少商販、飯店?duì)庂?gòu)的“香餑餑”。記者近期走訪(fǎng)市區(qū)內(nèi)的多家烤鴨店，發(fā)現(xiàn)出售烤鴨油的現(xiàn)象非常普遍。通過(guò)各種渠道，這些烤鴨油流入市場(chǎng)及市民餐桌。殊不知，烤鴨油和地溝油一樣屬于廢棄油脂，經(jīng)常食用可致癌。

　　烤鴨油市場(chǎng)背后有何利益鏈？在多個(gè)城市喊打烤鴨油之際，鄭州又該如何加強(qiáng)監(jiān)管？記者進(jìn)行了調(diào)查采訪(fǎng)。

　　烤鴨油的“上市”路

　　制作烤鴨時(shí)，滴入油桶的油被積攢、待售

　　因烤鴨油具有“調(diào)味功能”，部分商販低價(jià)收購(gòu)

　　烤鴨油流入市場(chǎng)，被當(dāng)做“調(diào)料油”摻入食品中

　　記者打探

　　市內(nèi)出售烤鴨油的店家還不少

　　“鄭州也有好多地方賣(mài)烤鴨油！”近來(lái)，網(wǎng)友在論壇里發(fā)布如此消息。這種曾被央視等媒體曝光的烤鴨油，真在鄭州市場(chǎng)上出售嗎？幾天來(lái)，記者前往市區(qū)內(nèi)多處烤鴨店打探，發(fā)現(xiàn)出售烤鴨油的地方還不少，甚至有人貼告示、發(fā)帖子公然叫賣(mài)，每斤售價(jià)多在3元左右。

　　賣(mài)！小烤鴨店老板回答很爽快

　　“賣(mài)烤鴨油不？”10月9日，在北順城街的一家烤鴨店，面對(duì)記者詢(xún)問(wèn)，女老板警惕地抬頭問(wèn)：“你要？”打量一番后說(shuō)：“賣(mài)，3塊一斤。”

　　“這家烤鴨店賣(mài)烤鴨油，常見(jiàn)有人來(lái)買(mǎi)。”不遠(yuǎn)處一家商店的工作人員說(shuō)，除了烤鴨油，旁邊店里的桶子雞油也很受歡迎，因?yàn)橛椭泻�的調(diào)料味兒更全，很多賣(mài)烤面筋、燒烤的都來(lái)買(mǎi)。

　　“賣(mài)烤鴨油不？”前天，記者來(lái)到南陽(yáng)路劉寨農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一家烤鴨店詢(xún)問(wèn)。“賣(mài)！”店老板回答也很爽快，要價(jià)也是3元一斤。老板稱(chēng)說(shuō)，要烤鴨油隨時(shí)來(lái)都有貨。

　　還有一些烤鴨店出售烤鴨油的廣告更為高調(diào)、醒目——

　　昨天上午，記者在金水區(qū)東風(fēng)路和園田路交叉口附近，發(fā)現(xiàn)一家出售“香酥鴨”的小店，店門(mén)的玻璃櫥窗上貼張白紙，上面醒目地寫(xiě)著“售鴨油”3個(gè)大字，得知記者要買(mǎi)鴨油，店老板忙熱情地推銷(xiāo)起來(lái)：“你看看我這兒的油，又便宜又好，顏色黃里透紅，好多小飯店的人都來(lái)買(mǎi)。”說(shuō)著，他從鐵桶里舀了一勺烤鴨油讓記者看。記者注意到，這勺烤鴨油的底部明顯有黑色油渣。

　　“長(zhǎng)期出售北京烤鴨鴨油、鴨架，每斤2.5元！”在鄭州某網(wǎng)站上，還有公然叫賣(mài)烤鴨油的網(wǎng)頁(yè)，并留有地址和聯(lián)系電話(huà)。“我在北大學(xué)城這兒有烤鴨店，每天能產(chǎn)三四斤烤鴨油。”接電話(huà)的男子說(shuō)，自己不久前想到在網(wǎng)上發(fā)布消息，擴(kuò)大影響。

　　謎！大烤鴨店烤鴨油流向不明

　　相比之下，在烤鴨油是否出售的問(wèn)題上，一些大烤鴨店就顯得“諱莫如深”。

　　昨天上午，記者來(lái)到東風(fēng)路和經(jīng)三路交叉口附近一家以烤鴨為特色菜品的飯店。聽(tīng)說(shuō)要買(mǎi)鴨油，一名正在往烤鴨爐里送木柴的伙計(jì)警惕地說(shuō)：“我們不賣(mài)鴨油，烤出來(lái)的油都扔了。”

　　“扔了多可惜，人家店里的烤鴨油都賣(mài)了，你們店挺大的，烤鴨油質(zhì)量應(yīng)該不錯(cuò)，我想買(mǎi)一點(diǎn)。”記者和其聊一陣后，這名伙計(jì)才放松警惕，帶記者到二樓見(jiàn)廚師長(zhǎng)。這位廚師長(zhǎng)先問(wèn)買(mǎi)鴨油干啥用，聽(tīng)記者說(shuō)想用來(lái)做串串香，對(duì)方不太相信地說(shuō)：“我這兒的鴨子肥，鴨油質(zhì)量也好，三塊八一斤，你做串串香恐怕用不起。”記者忙說(shuō)是飯店新上的菜品，并非街頭的串串香，問(wèn)能否便宜一點(diǎn)，對(duì)方說(shuō)：“就這個(gè)價(jià)，來(lái)買(mǎi)鴨油的人多了，誰(shuí)給的價(jià)高我賣(mài)給誰(shuí)。”問(wèn)起哪些飯店來(lái)買(mǎi)時(shí)，對(duì)方閉口不談。

　　經(jīng)記者再三說(shuō)好話(huà)，這位廚師長(zhǎng)才帶著記者來(lái)到一樓的烤鴨爐旁，他拿出放在爐邊的一個(gè)塑料桶說(shuō)：“鴨油在這里面。”

　　“這桶里咋黑乎乎的！”記者看到，桶外污跡斑斑，桶內(nèi)黑色的油渣隨處可見(jiàn)。

　　“別的鴨油都賣(mài)完了，就剩這么多了。”廚師長(zhǎng)說(shuō)，不用擔(dān)心烤鴨油有腥味，“用大料一遮就行了，誰(shuí)也吃不出來(lái)。”

　　隨后，記者又來(lái)到農(nóng)業(yè)路和經(jīng)三路交叉口附近的一家知名烤鴨店。“我們不賣(mài)鴨油，鴨油都統(tǒng)一處理了。”店門(mén)口的工作人員說(shuō)。咋處理的？旁邊一位工作人員說(shuō)，烤鴨油均由總部統(tǒng)一收走，不清楚送哪兒了。

　　在金水河畔一家大型烤鴨店內(nèi)，記者試著來(lái)到后廚詢(xún)問(wèn)，一位值守男子說(shuō)，這里的烤鴨油不對(duì)外賣(mài)，不過(guò)，會(huì)有一輛面包車(chē)定期來(lái)拉。至于如何處理，對(duì)方不肯多說(shuō)。

　　用途追蹤

　　烤鴨油經(jīng)不同渠道流向小食攤

　　據(jù)記者了解，除了烤鴨店的烤鴨油出售，連燒雞店的燒雞油也很受歡迎。那么，這些油都流向哪里了？

　　前天晚上，記者路過(guò)廟李鎮(zhèn)時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)路邊一家賣(mài)烤雞脖的張貼著“賣(mài)雞油”的紙條。細(xì)看才發(fā)現(xiàn)，烤出來(lái)的雞油都滴在了烤箱下部的油槽內(nèi)。該商販說(shuō)，雞油2.5元一斤，大都賣(mài)給了包子店、燒烤店。說(shuō)著，對(duì)方拉開(kāi)油槽讓看，只見(jiàn)油槽內(nèi)有一層黃黃的雞油。“要不了幾天就能存一桶，根本不愁賣(mài)。”對(duì)方說(shuō)。

　　“很多做麻辣燙、串串香的小飯店從我這里買(mǎi)鴨油。”“有的人買(mǎi)走拿到飯店做菜用，有的用來(lái)做油炸食品。”采訪(fǎng)中，不少烤鴨店老板的回答，漸漸透露了這些烤鴨油、燒雞油的去向。

　　據(jù)介紹，制作烤鴨、燒雞時(shí)，都加入有食鹽、味精等調(diào)料，會(huì)滲透到油內(nèi)，烹制食品用這種油既節(jié)約成本，又能帶來(lái)諸多香味，成為很多燒烤攤販、早點(diǎn)攤、小飯館、包子鋪、職工食堂，尤其是工地食堂的搶手貨。其中，大部分被當(dāng)成了制作麻辣燙、燒餅、油條、包子等食品的原料。

　　在烤鴨油、燒雞油暢銷(xiāo)的背后，是一條“利益鏈條”。“現(xiàn)在食用油漲價(jià)了，做小本生意的花高價(jià)買(mǎi)好油肯定不劃算，烤鴨油、燒雞油才兩三塊錢(qián)一斤，當(dāng)然就暢銷(xiāo)了。”一位烤鴨店老板說(shuō)。

　　購(gòu)油商販節(jié)約成本的同時(shí)，售油的店家也額外獲得一筆收入，他們只需把烤出來(lái)的油滴到烤箱旁的油桶里，攢夠就賣(mài)。一位店老板說(shuō)，烤一只鴨子約有3兩烤鴨油，如此算來(lái)，每天烤100只鴨子能產(chǎn)出30斤烤鴨油，每月為此能獲得兩三千元收入，即使每天只產(chǎn)生4斤烤鴨油的小烤鴨店，每月也能額外收入數(shù)百元。

　　專(zhuān)家說(shuō)法

　　烤鴨油屬?gòu)U棄油脂

　　不能食用！ 

　　“烤鴨油不能吃？真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。”與對(duì)地溝油深?lèi)和唇^不同，對(duì)于烤鴨油，很多消費(fèi)者并不知道它的危害。“我看過(guò)央視的報(bào)道，說(shuō)烤鴨油不能食用，吃多了能致癌。”北大學(xué)城一家烤鴨店的老板說(shuō)，不過(guò)，他說(shuō)：“少吃點(diǎn)不就沒(méi)事了嗎？”

　　對(duì)此，河南工業(yè)大學(xué)油脂工程系教授李桂華等專(zhuān)業(yè)人士表示，烤鴨油、燒雞油均屬?gòu)U棄油脂，已失去食用價(jià)值，不宜食用。

　　專(zhuān)家介紹，烤鴨油、燒雞油都是經(jīng)過(guò)高溫處理后產(chǎn)生的廢物，多次高溫加熱后，其所含的飽和脂肪酸會(huì)被氧化，產(chǎn)生脂肪酸聚合物。雖說(shuō)食用后不會(huì)立即產(chǎn)生疾病，但是，這種物質(zhì)能使肌體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險(xiǎn)。有專(zhuān)業(yè)人士稱(chēng)，這種油的危害“比地溝油還要大”。

　　此外，烤鴨油、燒雞油還容易酸敗、攜帶大量雜質(zhì)。國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾特別指出，回收這種烤鴨油再用來(lái)煎炸淀粉類(lèi)食品，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此，建議消費(fèi)者不要過(guò)多食用含淀粉的油炸食品，也不要吃顏色較深的油炸食品。

　　據(jù)了解，根據(jù)國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和廢棄物收購(gòu)單位。從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷(xiāo)售。   

　　亟須監(jiān)管

　　阻止烤鴨油“暢流”

　　誰(shuí)來(lái)出手？ 

　　記者注意到，鄭州市面上出售烤鴨油的問(wèn)題，已引起不少網(wǎng)友的重視，呼吁有關(guān)部門(mén)盡快加強(qiáng)監(jiān)管�？墒怯浾呗�(lián)系有關(guān)部門(mén)咨詢(xún)對(duì)出售烤鴨油、燒雞油的問(wèn)題該如何監(jiān)管時(shí)，一些工作人員也說(shuō)不清楚到底歸誰(shuí)來(lái)管。

　　前天下午，記者聯(lián)系到河南省工商局市場(chǎng)處，工作人員表示，這不在他們管轄范圍，建議聯(lián)系食品安全處問(wèn)問(wèn)，食品安全處的工作人員說(shuō)也不清楚，建議撥打12315。12315的值班人員則表示，他們目前還沒(méi)有接到如何查處此類(lèi)問(wèn)題的通知，建議記者撥打衛(wèi)生局的電話(huà)12320�？蓳芡ê�，12320值班人員又讓記者向工商部門(mén)反映。鄭州市工商局一位工作人員則表示，自己也不太清楚歸哪個(gè)部門(mén)管，建議記者到區(qū)里的工商部門(mén)問(wèn)問(wèn)。

　　“出售烤鴨油？這肯定是不允許的。”金水區(qū)工商局工作人員說(shuō)，至于發(fā)現(xiàn)這類(lèi)問(wèn)題該如何處理，對(duì)方表示還不太清楚，建議市民發(fā)現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題后，直接向所在轄區(qū)的工商所反映。

　　記者聯(lián)系到金水區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所董副所長(zhǎng)，他說(shuō)自己也是第一次聽(tīng)說(shuō)烤鴨油的事，“我個(gè)人覺(jué)得這東西不能用，暫且不說(shuō)烤鴨油內(nèi)含有啥有害成分，單從衛(wèi)生角度來(lái)講，烤鴨油就不能當(dāng)食用油使用，因?yàn)槭秤糜偷纳�產(chǎn)是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，烤鴨店并非食用油生產(chǎn)企業(yè)。”他說(shuō)，飯店既不能把這些烤鴨油自己用，更不能出售給別人，如果接到此類(lèi)舉報(bào)，他們將會(huì)按照食品安全的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行查處。

　　其實(shí)，早在2005年6月20日，鄭州市工商、衛(wèi)生、環(huán)保和市政四部門(mén)聯(lián)合下發(fā)了加強(qiáng)廢棄食用油脂管理的通告，其中，要求各餐飲及食品加工單位的廢棄油脂應(yīng)及時(shí)交由工商、環(huán)保等部門(mén)批準(zhǔn)的單位回收處理；從事廢棄油脂加工和處理的單位，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家、省、市有關(guān)規(guī)定進(jìn)行廢棄油脂加工和處理，不得將加工后的廢棄油脂冒充食用油使用或銷(xiāo)售，對(duì)非法建立的廢棄油脂加工點(diǎn)，管理部門(mén)要依法予以取締，拆除其全部生產(chǎn)設(shè)施，沒(méi)收生產(chǎn)工具和所有廢棄油脂。