導(dǎo)讀：糖、脂肪及油炸食物究竟是不是絕對(duì)的營(yíng)養(yǎng)禁忌?這些食物吃起來要有底線，但卻不是完全不吃。美國(guó)“烹調(diào)之光”網(wǎng)站最新載文，刊登10大營(yíng)養(yǎng)誤傳的真相。
誤傳1：吃糖總是不利健康。
事實(shí)：食糖是廚房必備之物，在健康食物中發(fā)揮平衡調(diào)味作用。蜂蜜等“自然甜味劑”其實(shí)是精制糖，在人體中具有同樣的代謝方式，每克含熱量4卡路里。
專家建議：營(yíng)養(yǎng)專家表示，底線是吃糖不過量，食糖熱量不應(yīng)超過食物總熱量的10%。
誤傳2：吃雞蛋升高膽固醇水平。
事實(shí)：雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)很小，一只大雞蛋只含約1.5克飽和脂肪。
專家建議：不吃雞蛋是不明智之舉，因?yàn)殡u蛋還是13種維生素和礦物質(zhì)的重要來源。
誤傳3：所有飽和脂肪都會(huì)增加膽固醇。
事實(shí)：可可粉、奶制品、禽類及棕櫚和椰子油中的自然飽和脂肪硬脂酸，非但不會(huì)增加血液中的壞膽固醇，反而會(huì)提高好膽固醇水平。
誤傳4：唯一有益心臟的酒水是紅葡萄酒。
事實(shí)：啤酒、葡萄酒和白酒都具有相同的健康功效。
專家建議：哈佛大學(xué)研究表明，任何酒精飲料，只要飲用適度(每天1-2杯)，就有助于減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
誤傳5：煮菜加食鹽，蔬菜含鹽多。
事實(shí)：煮菜時(shí)加點(diǎn)鹽其實(shí)可以減少蔬菜在烹調(diào)過程中的營(yíng)養(yǎng)流失。每杯水中可加入1茶匙食鹽，蔬菜吸入的鹽分其實(shí)很少。
誤傳6：油炸食物總是脂肪太多。
事實(shí)：健康油炸食物例外。
專家建議：最佳油溫是180℃。油溫過低會(huì)導(dǎo)致食物吸入更多脂肪，食物炸好后，最好在紙巾上放置1—2分鐘之后再食用。
誤傳7：食物纖維素?cái)z入越多越好。
事實(shí)：并非所有食物纖維都具有同等功效，一定要注意食物纖維素來源。比如，麥麩有助于促進(jìn)消化和排便，燕麥麥麩降低膽固醇，菊粉有益腸道細(xì)菌等。
專家建議：人造纖維食品最好不要多吃，因?yàn)槠涔πнh(yuǎn)不如來自全谷食物、蔬菜、水果和豆類的自然纖維。
誤傳8：吃雞肉一定要去皮。
事實(shí)：吃帶皮雞胸并不會(huì)增加飽和脂肪。吃烤雞時(shí)一半的快感來自其金黃色脆皮的油膩口感。
專家建議：最新研究發(fā)現(xiàn)，與去皮去骨雞肉相比，一塊12盎司連皮帶骨的雞胸，只含2.5克飽和脂肪，熱量只多50卡路里。
誤傳9：有機(jī)食物比傳統(tǒng)食物更營(yíng)養(yǎng)。
事實(shí)：英國(guó)最新研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)作物與有機(jī)作物在營(yíng)養(yǎng)方面沒有明顯區(qū)別。當(dāng)然傳統(tǒng)作物在食用之前應(yīng)該特別注意農(nóng)藥殘留問題。
誤傳10：橄欖油加熱會(huì)破壞其健康功效。
事實(shí)：即使是精煉初榨橄欖油也不會(huì)因?yàn)橛蜏厣愿叨鴨适I(yíng)養(yǎng)。有益心臟健康的單不飽和脂肪的作用不會(huì)因?yàn)橛蜏氐母淖兌軗p。橄欖油中其他有益健康的成分也不會(huì)在加熱中流失。
專家建議：只要不冒煙(約200℃)，就沒問題。
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