“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖�！瘪R上又到了吃螃蟹的季節(jié)，現(xiàn)在就有不少人已經(jīng)開(kāi)始翹首以盼了。九月圓臍指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民間說(shuō)法中秋是一年中吃蟹的最好時(shí)節(jié)，然而真正吃螃蟹的最好時(shí)節(jié)是中秋后半個(gè)月，那時(shí)的螃蟹飽滿、鮮美。

　　吃蟹 吃醉蟹易感染寄生蟲(chóng)

　　在挑選螃蟹時(shí)，最重要的是死螃蟹不能要，不僅僅是死螃蟹，死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)等都不能吃。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)所教授付萍證實(shí)說(shuō)，常溫下死掉的螃蟹組胺含量會(huì)很高，會(huì)導(dǎo)致食用者惡心、腹瀉、嘔吐、頭暈、渾身起疙瘩等過(guò)敏癥狀。

　　此外，付萍教授提醒喜歡吃醉蝦、醉蟹的朋友，生食河(海)鮮都是比較危險(xiǎn)的行為，因?yàn)椤棒~(yú)蝦蟹很容易感染寄生蟲(chóng)，尤其是螃蟹長(zhǎng)毛的腳，吃之前一定要用刷子刷干凈，加工成熟后再吃�！�

　　養(yǎng)蟹 清水，0~8℃低溫

　　在五花八門的吃蟹法中，清蒸最受推薦，因?yàn)�，這能最大程度地保存大閘蟹原有的營(yíng)養(yǎng)和食物原味。將大閘蟹在清水里養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí)吐沙干凈后，放入蒸鍋里蒸熟之前，將大閘蟹的蓋掀開(kāi)，把它毛茸茸的腎和排泄機(jī)體等內(nèi)臟摘除。吃螃蟹時(shí)，六角形的蟹心、黑膜和緊挨著蟹黃的有點(diǎn)黏糊的晶體狀物體都不要吃。

　　因?yàn)轶π沸院�，因此，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免�?dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，造成腸痙攣。

　　付萍提醒說(shuō)：“如果買的螃蟹一時(shí)吃不完，一定要將螃蟹放入清水中低溫保存。只要勤換水，螃蟹在0~8攝氏度低溫環(huán)境中可以活很長(zhǎng)時(shí)間�！�

　　選蟹 三兩個(gè)一斤才達(dá)標(biāo)

　　一看“分量”。如果一斤能稱五個(gè)螃蟹，這螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或溝蟹。兩三個(gè)一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸地感覺(jué)壓手，才是肥美多膏的大閘蟹。

　　二看臍和蟹腳毛。肚臍凸出來(lái)的螃蟹一般脂肥膏滿；而蟹足上腳毛叢生的，一般都膘足肉多；無(wú)毛的，大多體軟無(wú)膘。

　　三看精神度。將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)，不能翻回的，則活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。 (潘波)