記者昨日隨機(jī)購(gòu)置了6個(gè)牌子的辣椒制品，各自取出一勺，放到一次性塑料杯中，參加清水，攪拌后等候一段時(shí)間，奇怪的現(xiàn)象呈現(xiàn)了。

　　色彩最深的是“某某桂林辣椒醬”，上面漂浮著一層黑色的、宛如頭皮屑細(xì)細(xì)的物質(zhì)，其他5瓶辣椒制品均無(wú)同類(lèi)現(xiàn)象。

　　辣椒油脂是啥

　　辣椒油脂是從辣椒中提純出來(lái)的，只需要用一點(diǎn)就可以達(dá)到很高的辣度。個(gè)別小品牌添加辣醬油脂過(guò)多，真辣椒其實(shí)很少。

　　辣椒醬國(guó)標(biāo)　增硬性指標(biāo)

　　國(guó)標(biāo)四大亮點(diǎn)

　　水活度指標(biāo):在國(guó)際指標(biāo)中，水活度是一項(xiàng)重要的產(chǎn)品德量請(qǐng)求；

　　辣度指標(biāo)：國(guó)標(biāo)還對(duì)辣度作出規(guī)定，根據(jù)辣椒素含量分為四個(gè)等級(jí)；

　　微生物指標(biāo)準(zhǔn)：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微生物指標(biāo)作出嚴(yán)格的規(guī)定；

　　農(nóng)藥殘留：對(duì)原料請(qǐng)求更嚴(yán)格，農(nóng)藥殘留不得檢出。

　　來(lái)自AC尼爾森的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有約5億人的辣椒醬花費(fèi)人群，該市場(chǎng)的年均增加達(dá)到16%左右，為調(diào)味操行業(yè)內(nèi)最高。孫勝枚對(duì)記者說(shuō)，全國(guó)辣椒醬加工企業(yè)達(dá)到幾千家，大部分是作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品品德良莠不齊。據(jù)悉，雖然中國(guó)事辣椒醬的主產(chǎn)國(guó)，卻一直沒(méi)有正式的辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　檢驗(yàn)成果還發(fā)明，很多產(chǎn)品的細(xì)菌總數(shù)、水活度指標(biāo)不樂(lè)觀。孫勝枚介紹，目前有關(guān)辣椒醬只有兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和三個(gè)處所標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)正在起草，剛剛在上周五定稿。孫勝枚流露，辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定稿后，將上報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委，真正出臺(tái)估計(jì)需要半年左右的時(shí)間。

　　她表現(xiàn)，引入“水活度”的指標(biāo)就是為了限制辣椒油脂等眾多替代品的應(yīng)用量，因?yàn)楫?dāng)替代品用多了，產(chǎn)品的固體含量低、活性水就多、水活度高，容易變質(zhì)。

　　據(jù)孫勝枚流露，國(guó)標(biāo)(初定稿)中請(qǐng)求水活度不得大于0.85，在抽取的114個(gè)樣品中，合格率就只有48.6%，“也就是說(shuō)，市面上一半的產(chǎn)品達(dá)不到這個(gè)指標(biāo)請(qǐng)求”。至于微生物指標(biāo)，菌落總數(shù)剛開(kāi)端斷定為不大于10000CFU/g，但這樣合格率只有59.6%，經(jīng)過(guò)激烈爭(zhēng)辯，最終指標(biāo)定在了30000CFU/g，這樣合格率可以達(dá)到72%，“這是一個(gè)衛(wèi)生指標(biāo)，反應(yīng)廠房的衛(wèi)生程度，國(guó)家很多醬料標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有這個(gè)指標(biāo)�！�

　　幫你看懂辣椒醬

　　水活度：決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，水活度越小的食物越穩(wěn)固，較少呈現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

　　現(xiàn)狀:起草組在市面上抽檢的114個(gè)樣品中，水活度指標(biāo)不樂(lè)觀，添加劑過(guò)多產(chǎn)品水活度增加，容易變質(zhì)。

　　辣度指標(biāo)：根據(jù)辣椒素含量分為四個(gè)等級(jí),辣椒醬有多辣？可根據(jù)辣度來(lái)斷定。

　　現(xiàn)狀:辣椒醬有多辣花費(fèi)者自己想象，因此只能選擇自己感到好的牌子，然后就一直選擇這款商品了�！∥�/ 記者劉幸、何穎思 　圖/ 記者喬軍偉