你說油炸的不健康？那我就來個(gè)“非油炸”�！∧壳霸诔欣�，“非油炸”的食品越來越多了。
超市觀察：非油炸零食越來越多
在北京京客隆超市常營(yíng)店，薯片、谷物等膨化類食物放了滿滿一架子，其中一多半產(chǎn)品的包裝上都醒目地注明“非油炸”字眼。
比如，福建省海新食品有限公司生產(chǎn)的“小脆”系列焙烤薯片，好麗友（上海）食品有限公司生產(chǎn)的“薯愿”，上好佳（中國(guó)）有限公司生產(chǎn)的“鮮蝦條”等的包裝正面，都有明顯的“非油炸”字樣。
“鮮蝦條”包裝背面還寫著“健康行動(dòng)美味心動(dòng)”，歷數(shù)了14種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的益處，尤其對(duì)兒童。一位正在給孩子挑零食的張先生對(duì)妻子說：“就買這個(gè)吧，看著挺健康的。”
廠家解釋：“非油炸”比較健康
也有不少消費(fèi)者有疑惑：非油炸就一定健康嗎？
好麗友服務(wù)熱線的工作人員說，“薯愿”是將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，再用機(jī)器壓制成薯片的形狀，放到烤箱中焙烤，溫度大概在100°C到150°C之間，比油炸溫度低，而且只是在薯片上抹一層油，所以比油炸薯片要健康。
專家釋疑：薯片危害不光在“油炸”
按廠家的說法，非油炸肯定比油炸薯片所用的油少。但薯片的危害并不單純是油的問題。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松教授認(rèn)為，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒有想象的那樣健康。
首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調(diào)制而成。僅食鹽一項(xiàng)，長(zhǎng)期過量攝入就會(huì)引起心血管病。
其次，有些膨化食品會(huì)加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑，長(zhǎng)期食用可能會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，進(jìn)而引起進(jìn)食者神經(jīng)系統(tǒng)病變，骨軟化癥等。
還有兩種大家看不到的危害，一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會(huì)被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排泄功能弱，容易蓄積在體內(nèi)，造成慢性危害，影響終生健康。其二是丙烯酰胺。焙烤的薯片仍含有丙烯酰胺，只是含量較小。過量長(zhǎng)期食用依然會(huì)造成丙烯酰胺的蓄積，國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)將其列為“人類可能致癌物”。
胡教授曾調(diào)查過幾十種方便面，發(fā)現(xiàn)非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量比油炸的還高近5至10微克/千克。所以，對(duì)那些冠以“非油炸”名義的食品也要少吃。