涮羊肉、涮青菜……熱辣的口感、鮮美的味道，讓眾多食客都大呼過癮。不過，火鍋雖然美味，但飯店里銷售的火鍋能放心食用嗎?消費(fèi)者在選擇火鍋時(shí)都需要注意些什么?為加強(qiáng)全市火鍋底料、原料和調(diào)味料監(jiān)管，連日來，濟(jì)寧市食品藥品監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)開展了火鍋食品安全專項(xiàng)整治。

　　此次行動(dòng)中濟(jì)寧市食藥局執(zhí)法人員以火鍋底料、涮羊肉、涮牛肉、凍肉丸、粉皮等火鍋常用食品為重點(diǎn)品種，重點(diǎn)檢查了食品超市、經(jīng)營戶、火鍋類餐飲服務(wù)單位是否經(jīng)營和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑和食品調(diào)味劑；餐飲服務(wù)單位火鍋底料、添加劑采購使用情況以及添加劑落實(shí)“專店采購、專柜存放、專人管理、專用工具、專用臺(tái)賬”五專管理情況，并對(duì)可疑食品進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)。同時(shí)對(duì)經(jīng)營管理過程中存在不足的商戶進(jìn)行責(zé)令整改。

　　執(zhí)法人員告訴記者，對(duì)于預(yù)包裝的肉制品，首先要看該食品的來源渠道，弄清楚生產(chǎn)廠家、廠址。其次，要看是否具有QS標(biāo)志。在此基礎(chǔ)上，要看該肉制品是否有動(dòng)物食品檢驗(yàn)合格標(biāo)志、檢疫合格標(biāo)志，是否印有檢驗(yàn)專用章、檢疫專用章。這些信息都齊全后，才能允許對(duì)其加工、走上餐桌。而對(duì)火鍋底料、食用油等食材，食藥部門也要求商戶要建立嚴(yán)格的臺(tái)賬制度，以記錄進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、責(zé)任人等信息，以備出現(xiàn)食品安全問題后溯源追究。市民日常去火鍋店吃火鍋，也可以提出主動(dòng)詢問經(jīng)營單位食材來源情況并加以辨別。此外，對(duì)于小的食品經(jīng)營單位生產(chǎn)的火鍋底料，消費(fèi)者應(yīng)選購標(biāo)識(shí)說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑，并最好購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。一般來說，火鍋熬制的香味自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，如果一端上來就香氣四溢越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。而底料色彩太鮮艷，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。