現(xiàn)在掌握三河村豬蹄子秘方的宋學(xué)清女士

兗州三河村豬蹄子

恰巧碰到幾位從濟(jì)寧來(lái)買(mǎi)豬蹄子的朋友

　　兗州人網(wǎng)站訊：（編輯 周英敏）小編受命去找兗州的美食，從記憶里搜尋，多人提及兗州城東三河村的豬蹄子，有那么好吃嗎?去看看咯。

　　公交27路到三河村下了車，進(jìn)入社區(qū)，邊問(wèn)邊找豬蹄店。

名聲在外

　　“三河村豬蹄!是這里了!”

　　循著聲音看到三男一女邊下車邊對(duì)話。接著進(jìn)了一家叫義和聚的飯店。我走近一看，旁邊可不打著“三河村豬蹄”的招牌嘛。小編也跟進(jìn)店內(nèi)。

　　因?yàn)椴皇秋堻c(diǎn)，飯店里人不多，只聽(tīng)見(jiàn)剛才的幾位男女抱怨：“恁這個(gè)地方真難找，俺是從濟(jì)寧趕過(guò)來(lái)的，得問(wèn)了多些人才找著的不。”

　　我聽(tīng)了這話趕上去問(wèn)：“您是怎么知道這家豬蹄好吃的?”

　　那人答話：“我在濟(jì)寧開(kāi)了個(gè)店，兗州的朋友去店里玩兒帶過(guò)幾次，覺(jué)得好吃，現(xiàn)在生意做到兗州興隆莊鎮(zhèn)了，來(lái)認(rèn)認(rèn)門(mén)，以后好常常來(lái)吃呀~”

　　這個(gè)朋友跟我聊著，其他的朋友已經(jīng)讓老板裝了6個(gè)豬蹄兒吃上了。

　　聽(tīng)店里的老板說(shuō)這樣的事兒常常發(fā)生，濟(jì)寧的鄒城的寧陽(yáng)的汶上的，都打聽(tīng)著來(lái)吃。“許多到外地定居的老兗州，聽(tīng)說(shuō)親戚去看他都讓帶著俺家的豬蹄子。”

　　那三河村豬蹄為何與眾不同呢?

來(lái)歷

　　1988年，三河村的一位欒先生愛(ài)交朋友，聚餐時(shí)常露兩手，朋友大贊，尤其是鹵味豬蹄做的尤其好吃，在朋友的鼓勵(lì)下，他當(dāng)起了廚師干起了飯館，當(dāng)時(shí)賒賬風(fēng)很盛，欒先生為人豪爽愛(ài)面子，朋友的賬不好意思要，家人便商定讓欒先生的妻子和小姨子經(jīng)營(yíng)飯館，欒先生將自己總結(jié)的豬蹄秘方授予她們，欒先生的妻子姓宋，這兩位宋家女子不僅把飯館經(jīng)營(yíng)的有聲有色，還改進(jìn)了豬蹄的料方，讓三河村的豬蹄名聲在外。

　　現(xiàn)在欒先生的妻子已經(jīng)去世了，她的妹妹宋學(xué)清掌握配料，時(shí)年52歲的宋學(xué)清也已當(dāng)了祖母，每天早上4、5點(diǎn)鐘到店里來(lái)放料，欒先生的女兒和女婿接管了飯店，跟著姨媽做豬蹄，現(xiàn)在已經(jīng)掌握了火候和時(shí)間。

　　據(jù)宋學(xué)清介紹，三河村豬蹄采用老式鹵法，27年的老湯，沒(méi)有添加劑，香味兒清淡，色澤自然正紅，吃起來(lái)皮脆、肉香、易嚼，回味無(wú)窮，百吃不厭。

　　說(shuō)的那么好，到底行不行還得嘗嘗，18元一個(gè)，買(mǎi)了4個(gè)。拿到手上聞一聞，香味兒一點(diǎn)也不濃烈，吃到嘴里第一感覺(jué)有點(diǎn)咸，，皮嘎吱嘎吱的很有嚼勁，里面的蹄筋和肉很爛，皮和里面的肉在嘴里一中和，就不覺(jué)得咸了，反而有種醇厚的香味在齒間，有內(nèi)涵，果真名不虛傳。

傳承

　　二十幾年過(guò)去了，三河村豬蹄的名聲越來(lái)越響，可店鋪還是一家，問(wèn)起開(kāi)分店的事，欒小姐說(shuō)豬蹄好吃最重要的兩樣?xùn)|西料和老湯，不容易復(fù)制，為了保證質(zhì)量沒(méi)有開(kāi)分店的想法。

　　許多人前去拜師學(xué)藝，都被家族秘方恕不外傳的話擋住了，現(xiàn)在知道秘方的宋學(xué)清也僅將方子傳給了外甥女夫妻，連自己的親生兒女都沒(méi)有傳。

　　現(xiàn)在店里一鍋可以煮120個(gè)豬蹄子，供不應(yīng)求，特別是過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，許多人買(mǎi)不到他家的豬蹄子，想一嘗美味還要趁早來(lái)！

兗州近年來(lái)尋求多元化發(fā)展，在旅游觀光上也是頗費(fèi)苦心。待到興隆文化園開(kāi)園后，兗州將迎來(lái)八方客觀光旅游。好客的兗州人必然要準(zhǔn)備好各色的特色小吃招待來(lái)賓。到那時(shí)，三河村的豬蹄兒就不僅僅是聞名濟(jì)寧而是聞名世界啦！