后廚清潔是食品安全的基礎(chǔ)。
訊 據(jù)齊魯晚報今日運河報道，26日，濟寧市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布公告，經(jīng)層層審核，濟寧158家餐飲單位獲“省級清潔廚房”稱號。衛(wèi)生的餐具、清潔的廚房，一改往日餐館前廳干凈后廚臟亂差的印象。
為確保市民“舌尖安全”，濟寧開展清潔廚房行動。經(jīng)復核，山東九月天餐飲管理有限公司濟寧分公司、山東省戴莊醫(yī)院病員食堂、濟寧市任城區(qū)濟泰川江號子火鍋食府等158家餐飲單位獲得“省級清潔廚房”稱號。
“在很多餐館，看著菜品不錯，但走到后廚心都會涼半截�！贝ń栕踊疱伿掣撠熑送鹾曛菊f，他們是火鍋店，每天采購量菜品有100多種，如稍有細節(jié)疏漏也會影響后廚衛(wèi)生。嚴格日清表，要求工作人員隨手清潔，隨手歸位。
就餐場所前廳干凈整潔，后廚臟亂差是不少餐飲單位通病�！霸谌粘z查中也發(fā)現(xiàn)個別餐飲單位地面積水，污水管道食物殘渣多，烹調(diào)間內(nèi)墻壁沒有定期清潔，管理清潔意識不強等問題�！痹趧�(chuàng)建中，任城區(qū)共有22家獲得“省級清潔廚房”稱號。針對發(fā)現(xiàn)的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，任城區(qū)食藥監(jiān)局餐飲科執(zhí)法人員嚴格落實整改措施，有效排除餐飲安全隱患。
根據(jù)《餐飲服務單位清潔廚房行動指導意見》，“清潔廚房”設廚房建筑、設備設施、炊具用具、人員衛(wèi)生、餐廚環(huán)境5項20條標準。其中，包括廚房加工間清潔無衛(wèi)生死角、做好防蠅防鼠，人員穿戴整潔、不留胡須、不染指甲留長甲，餐廚廢棄物容器標識明顯易區(qū)分等。
濟寧市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管科科長王春華介紹，濟寧158家餐飲單位獲“省級清潔廚房”稱號，此次獲評的餐飲服務單位既有大酒店、小餐館、快餐店、小吃店，也有學校食堂，對達到清潔廚房標準的餐飲服務單位，將在門前櫥窗等醒目位置張貼統(tǒng)一制作的“清潔廚房”標志牌，實現(xiàn)廚房操作規(guī)范，環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品污染有效控制的食品安全局面。
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