隨著氣溫逐漸走下神壇，市民著實(shí)感受到秋天的舒適，不少家庭開始忙活中秋宴事宜，當(dāng)然新人們也開始為喜宴操起心來。昨日，記者走訪了城區(qū)的餐飲市場，發(fā)現(xiàn)酒店對中秋宴的期望并不高，但是對升學(xué)宴、喜宴的熱情卻高漲的很。與此同時，由于餐飲業(yè)整體受節(jié)儉風(fēng)潮的影響，高檔酒店也紛紛放低身價，具體做法包括允許自帶酒水、降低餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、拓寬附加服務(wù)等。
從人均消費(fèi)過百元，到單桌消費(fèi)千元以內(nèi)
小王前兩天為訂婚宴急的直轉(zhuǎn)圈，由于女方家庭經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)越，所以訂婚宴怎么也得辦得體體面面，但若花費(fèi)過高男方家庭也吃不消。這時，小王的朋友告之城區(qū)某知名酒店，如今商務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)大幅降低，每桌花費(fèi)不過七八百元，還允許自帶酒水，小王抱著試試看的心態(tài)打聽后的確大吃一驚�！斑@個酒店位于太白中路最黃金的位置，以前我聽說它家包間的人均消費(fèi)最少也要110多元，所以我訂婚宴壓根沒敢打聽如此高檔的飯店。”小王如是告訴記者，“后來我實(shí)地了解了一番，包間整桌最低消費(fèi)不設(shè)限，還允許自帶酒水、茶葉、飲料、瓜子等。高興的我不行，最終訂婚宴席開5桌，每桌菜品標(biāo)準(zhǔn)僅為860元，其他服務(wù)費(fèi)用一概沒有（酒水自備），吃得也不錯，最關(guān)鍵是體面�！�
記者調(diào)查得知，如今濟(jì)寧城區(qū)的宴席標(biāo)準(zhǔn)大幅降低，尤其是曾經(jīng)高高在上的高檔餐飲場所，它們迫于生計也不得不做起百姓生意，不僅降低準(zhǔn)入門檻，也將菜品質(zhì)量從“華而不實(shí)”轉(zhuǎn)向“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”。以太白路上這家高檔餐飲酒店為例，兩年前的菜品標(biāo)準(zhǔn)為每人108、128、158、198元乃至更高，但仍可以吸引大批商務(wù)消費(fèi)客源。但是，在節(jié)儉風(fēng)猛烈襲來的當(dāng)下，曾經(jīng)設(shè)立的人均消費(fèi)、不允許自帶酒水等條條框框瞬間沒有了立足點(diǎn)，削弱海參、鮑魚、魚翅的比重，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)菜品分量，逐漸向大眾餐飲消費(fèi)靠攏才是“正道”。
自帶酒水壓縮酒店利潤，中秋宴不過家常飯
在勉強(qiáng)維持生計一年多后，蔣先生經(jīng)營了十多年的飯店還是關(guān)門大吉了，究其原因，還是餐飲業(yè)逐漸走低的利潤率�！熬湍弥星镅缯f吧，三年前，我的飯店每到這個時候就開始為中秋宴忙活了，肘子、大閘蟹、小羊羔等稀罕物都需要提前預(yù)定，因?yàn)樾枨罅刻蟆５�，前年中秋開始，一方面外出就餐的顧客不如從前，另一方面是單桌消費(fèi)額更是急轉(zhuǎn)直下。”蔣先生向記者介紹說，“說句實(shí)在話，由于我的飯店靠近幾個行政單位，曾經(jīng)在我這里簽單報銷的顧客大有人在，就連中秋家宴也有公款報銷的。但是，這兩年這一塊基本絕跡了，我們餐飲業(yè)的利潤率自然降低�！�
據(jù)蔣老板介紹，餐飲業(yè)的利潤主要來自兩個方面，一是酒水，二是山珍海味�！罢f白了就是海參鮑魚魚翅，還有雪蛤、燕窩等滋補(bǔ)品。這些東西的貓膩很大，便宜的鮑魚進(jìn)價不過6元一個，飯店怎么也要收你20，而且一桌至少10個，這就是150多元的利潤，再加上海參魚翅等，這就能占到一桌菜品利潤的8成左右�！笔Y老板解釋道，“再說說酒水，以前，白酒基本是進(jìn)價翻番賣，啤酒差不多翻三倍，豆?jié){、果汁的利潤率更是能達(dá)到90%。但現(xiàn)在，濟(jì)寧基本沒有杜絕自帶白酒的飯店，啤酒有時候也要搞買一送一的活動。再加上，房租、服務(wù)員工資、原材料價格不斷上漲，很多飯店都是勉強(qiáng)為生。”所以，年過半百的蔣老板如今也無奈“失業(yè)在家”。
升學(xué)宴過后，9、10月將迎婚宴潮
記者采訪得知，經(jīng)過轉(zhuǎn)型，不少餐飲業(yè)也迎來了“重生”，主要做法就是專注以喜宴為代表的大眾餐飲消費(fèi)�！白罱欢螘r間，升學(xué)宴成為中大型飯店的主力軍，一般客戶的就餐規(guī)模在5到10桌，單桌消費(fèi)也基本在600元以上。很多家長不怕花錢，就圖個高興氣派�！蹦尘频曦�(fù)責(zé)人告訴記者，“至于中秋宴，現(xiàn)在預(yù)定情況并不好，很多顧客一點(diǎn)不急。同時，作為中秋宴上的‘大件’，大閘蟹還沒有大規(guī)模上市，但價格估計不低。”