已在酒吧任調(diào)酒師4年的小鈕說，2009年時，濟(jì)南大小酒吧都算上大概有四五十家，經(jīng)過四年的時間，這個數(shù)字翻了一番，但消費(fèi)人群卻沒跟上酒吧增長的速度。
“濟(jì)南缺少夜休閑文化氛圍，大家對酒吧和這種生活方式的理解也還比較淺。”本身也是老濟(jì)南人的小鈕說。在國外或者北京、上海，去酒吧其實就是一種8小時之外緩解工作壓力的方式。但濟(jì)南對這種方式接受度還不高。
以晝養(yǎng)夜仍是普遍現(xiàn)象
目前，濟(jì)南除娛樂場所外的絕大部分消費(fèi)場所夏季營業(yè)時間在上午9點(diǎn)至晚上10點(diǎn)之間，全天約13個小時。而如果要開一個24小時營業(yè)的店，面對的則是增加至少11個小時的運(yùn)營成本，增加2名左右員工，同時營業(yè)額甚至不及白天營業(yè)的零頭。
“我們也想做成24小時營業(yè)，但是一直是虧損，做了9年只能暫時停止。”省城某百姓連鎖藥房負(fù)責(zé)人說，雖然已經(jīng)減少了夜間營業(yè)面積，但夜間至少要4000元的員工支出，而每晚的營業(yè)額只有幾十至幾百元。濟(jì)南漱玉平民大藥房負(fù)責(zé)人也表示，一個店白天的營業(yè)額會在10多萬，而夜間營業(yè)額則在一兩千左右，店面還是以白天的營業(yè)收入養(yǎng)晚上的虧損。
“其實夜間營業(yè)多是虧損的。”統(tǒng)一銀座公關(guān)部負(fù)責(zé)人說，目前24小時營業(yè)的店面面積基本在100平米左右，多安排在市內(nèi)重要路段。 “電費(fèi)、人工成本不低，晚上買的東西也不會很多。”大部分夜間營業(yè)店面員工每人工資在2000—3000元左右，另外每晚會有幾十元的夜班補(bǔ)貼。
餐飲行業(yè)也是如此，“一般來說，24小時營業(yè)的話成本要增加1/3。”位于泉城廣場附近的留戀啤酒城負(fù)責(zé)人張斌說，其中包括了水電、工作人員的夜班補(bǔ)助等，但與此同時營業(yè)額卻不會同比例增長。
夜店整體偏少，未形成集聚效應(yīng)
“24小時店還沒形成氛圍，這9年感覺只有我們自己在做，覆蓋面很有限，購物需求也帶動不起來。沒有集聚效應(yīng)，很難支撐。”濟(jì)南某百姓連鎖藥店負(fù)責(zé)人說，在長沙已經(jīng)有一個商圈專門主打24小時營業(yè)，生意不錯，但濟(jì)南卻幾乎沒有。
近日，記者在萬達(dá)廣場看到，晚10點(diǎn)左右關(guān)店門時，近200位顧客中斷了購物，被迫走出商場。
“步調(diào)不一致，各走各的路，各下各的班。”劉先生說，24小時店沒有形成相互扶持之勢，各自為戰(zhàn)。濟(jì)南市旅游協(xié)會關(guān)于夜休閑的調(diào)查也顯示，2008-2013年，濟(jì)南大大小小的餐飲機(jī)構(gòu)、娛樂場所、購物中心、美容行業(yè)等都有大幅增加。目前已有大型餐飲行業(yè)400多家、娛樂經(jīng)營單位近千家、演出場所200家以上。但這些產(chǎn)業(yè)卻一直各自為戰(zhàn)，缺少集聚效應(yīng)，未能形成合力點(diǎn)亮濟(jì)南的夜生活。
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