臨近冬季，吃海參正當(dāng)時(shí)。很多市民又關(guān)注起海參市場(chǎng)。今年冬季，濟(jì)寧零售市場(chǎng)上的海參銷量如何？餐飲業(yè)作為海參銷售的重點(diǎn)渠道，購(gòu)貨量是否增加呢？不過(guò)，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，海參曾經(jīng)風(fēng)光地位不再，尤其是高檔海參銷售不太旺。不少銷售商利用各種營(yíng)銷策略，推銷低價(jià)位海參，擴(kuò)大海參覆蓋面，讓海參變身親民菜，走入更多尋常百姓家，進(jìn)而提高銷量。
飯店：海參菜賣得并不好
山東海參，可是魯菜中的代表特色菜系之一。在濟(jì)寧的眾多餐館中，大部分都屬于魯菜系，而且很多濟(jì)寧市民偏愛(ài)本地菜。那么在魯菜館中，海參菜賣得怎么樣呢？記者聯(lián)系到城區(qū)一家飯店主廚，張廚師直言不諱地說(shuō)：“海參菜，賣得并不好。說(shuō)實(shí)話，可能還不如去年的銷量呢。”張廚師介紹，海參銷量不好，主要是厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)，家宴、親朋聚餐中，很多市民更喜歡點(diǎn)一些實(shí)惠的菜，因而，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格相對(duì)較高的海參等海鮮菜并不太感冒。
在中小型餐館和飯店中，海參菜由于售價(jià)較高，銷量并不大。那么，在高檔餐飲酒店中，海參的境遇是否能有所改善呢？在城區(qū)某星級(jí)飯店供職的王廚卻解釋，“現(xiàn)在，商務(wù)宴請(qǐng)比以往少了很多，自然而然，海參銷量也少了些�！�
記者了解到，和其他菜品相比，海參菜的定價(jià)整體來(lái)說(shuō)相對(duì)比較高。而這也是由海參成本價(jià)格所決定的。張廚介紹到，別看海參菜價(jià)格不低，實(shí)際上利潤(rùn)并不高。而為了降低成本、增加利潤(rùn)，飯店在選購(gòu)海參時(shí)，更青睞于新鮮活海參。在海參價(jià)格相對(duì)較低的豐收季，一些飯店忙著囤貨，大量購(gòu)進(jìn)活海參，待進(jìn)行簡(jiǎn)單加工后冷藏儲(chǔ)存起來(lái)。
市民：更看重品質(zhì)和價(jià)格
不可否認(rèn)，餐飲業(yè)是海參銷售的重要渠道。那么，在零售市場(chǎng)上，海參銷量如何？市民是否愿意為海參買單。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，海參若想走入尋常百姓家，降低身價(jià)是關(guān)鍵。在城區(qū)共青團(tuán)路上的一家海參專賣店上，擺放著干海參、即食海參等不同規(guī)格海參。記者看到，禮盒裝的干海參個(gè)頭較多，每盒重量為1斤，一盒售價(jià)從2000多元至4000多元不等。相比之下，即食海參論只售賣，最便宜的一種產(chǎn)品每只售價(jià)僅為20元。“這種60元一只、70元一只的海參賣得挺好，價(jià)格很合適。而且現(xiàn)在有優(yōu)惠促銷活動(dòng)呢。”銷售員介紹，廠家長(zhǎng)期組織多種促銷活動(dòng)，就是為了擴(kuò)大產(chǎn)品銷量。
而市民在選購(gòu)海參中，更看重品質(zhì)和價(jià)格�！扒皫滋臁p十一’搶購(gòu)的時(shí)候，我在網(wǎng)上買了幾盒海參，大品牌的產(chǎn)品，品質(zhì)比較好。咱們自己吃嘛，就是圖個(gè)實(shí)惠，便宜的時(shí)候就多買些。”市民李女士告訴記者，她選購(gòu)的都是即食海參，包裝簡(jiǎn)單，方便食用。同市民李女士一樣，市民姬先生也青睞選擇即食海參，他說(shuō)：“反正同樣是買大品牌的產(chǎn)品，即食的方便些，按只來(lái)買，也不算貴，基本能接受吧。”如此看來(lái)，在餐飲銷售渠道面臨困境之時(shí)，海參零售渠道或許將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。普通消費(fèi)者，正釋放更多購(gòu)買潛力。