如果說去年“牛魔王”突然現(xiàn)身，生牛肉市場刮起普漲旋風，令許多百姓記憶深刻，那么今年市場上，牛肉繼續(xù)釋放威力，展示“牛氣沖天”的豪情，牛肉價格一路上漲，大大超出很多人的預期。濟寧城區(qū)菜市場銷售的牛肉，2012年底每斤售價多在20至22元徘徊，如今平均每斤售價已漲至25、26元。一年之內，牛肉價格上漲3元，漲幅突破10%大關。昨日，記者采訪了市民、銷售商、養(yǎng)殖戶，聊聊“牛市”中的牛肉，探究“牛市”秘密。

　　消費者：牛肉一漲再漲　成功躋身“土豪菜”

　　昨日，市民林阿姨去菜市場買牛肉，左挑挑右選選，選了一塊肉，一稱重才得知，價格不菲。林阿姨說：“這一塊肉接近100元了，太貴了。”同樣，市民小付感嘆：“前幾天，剛和朋友一起去飯店里吃飯，點一個辣炒牛肉絲，好幾十元。這分明就是‘土豪菜’嘛，太奢侈了，吃不起呀。”城區(qū)市場上的牛肉價格到底有多高，為了一探究竟，昨日記者來到濟寧城區(qū)牛羊肉批發(fā)零售集聚點———小南門菜市場進行調查。記者向多家銷售牛肉的攤位老板問價，并經過核實比較發(fā)現(xiàn)，11月初，濟寧城區(qū)生牛肉零售價格在26元左右徘徊。例如，牛后腿、牛腱子等優(yōu)良部位牛肉售價均達到26元，而牛腩的售價也隨之上漲，達到23.5元/斤。“我記得去年一斤牛肉賣20、22元，怎么今年一下子漲到25、26元了，這漲得太快了呀?”林阿姨滿是疑惑，而一位銷售生牛肉的老板道出了“牛肉漲價史”。這位老板解釋：“說實話，去年牛肉價格有漲也有落，但今年4月、7月、8月連漲了3次，每一次都直接漲了整整1元，這樣和去年一比較，一斤牛肉就漲了3塊錢�！�

　　銷售商：價漲了賣得少了　掙得并不多

　　依照2012年底城區(qū)生牛肉平均價格22元/斤為基準，2013年共上漲3元，價格漲幅比輕輕松松突破10%大關。牛肉進入“牛市”,價格高了不少，但不少銷售商坦言，“掙得并不比從前多”，甚至有的銷售商直呼“不愿漲價”。

　　牛肉價格上漲，銷售商的利潤并未水漲船高，那么漲得這部分錢到底去哪了？一位長期從事生牛肉批發(fā)零售生意的王老板，為記者揭秘。其中，進貨價格上漲，進而帶動成本增加成為最主要的原因“我們不會隨便漲價的，就像今年牛肉的售價漲了3元，可實際上，我們進貨的價格也漲了3元。所以說，價格漲了，我們根本沒多掙到錢�？赡苓�不如從前掙得多，我這房屋一年租金就是1萬元，加上人員工資等雜七雜八的費用，這樣一算，純利潤真不高�！�

　　王老板透露，牛肉銷量和肉價上漲有著一定的關系，一些市民直呼“吃不起”或許是玩笑話，但很可能買的少了，原本打算買兩斤，實際就買了一斤。與此同時，今年以來，厲行節(jié)約反對浪費風潮下，很多飯店主動調整飯菜樣式、數(shù)量，牛肉進貨量明顯減少。一方面，利潤維持或低于原來水平，另一方面，銷售量減少了。雙重作用下，牛肉批發(fā)零售商的生意并不好做。王老板說：“估計到年底，進貨時可能還要提價，那我們的賣價也要漲。我們也是和供貨商談判，真不愿再漲價了�！�

　　養(yǎng)殖戶：周期長，投入大，“養(yǎng)牛難”

　　牛肉價格一路上漲，市民直呼“價太高”，“狠”下心來才舍得買牛肉；　銷售商則解釋，“賣得少了，掙得并不比從前多”；那么，在這條產業(yè)鏈的源頭，養(yǎng)殖戶的收入如何？是否在這輪漲價潮中，掙到大錢了呢？記者通過采訪發(fā)現(xiàn)，經歷這場“牛肉漲價運動”后，中小型養(yǎng)殖戶處境并未得到明顯改變，現(xiàn)下仍面臨“養(yǎng)牛難”的問題。

　　宮老板在曲阜市王莊鎮(zhèn)養(yǎng)牛，他所經營的肉牛養(yǎng)殖場現(xiàn)有50多頭魯西南黃牛，年銷量達20余頭。這幾年，牛肉價格一路上漲，很多人羨慕宮老板掙了大錢，可宮老板卻向記者大倒苦水。宮老板說：“養(yǎng)牛太難了。這幾年，喂牛的真少了。我認識的人里面，有一些就轉行了，實在是干不下去了�！�