在外州一些小鎮(zhèn)也有中餐外賣店。王艾香 攝
90年代起中餐廳走出大城市，開遍全美。（王艾香 攝）中新網(wǎng)6月8日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，從90年代電視劇“老友記”(Friends)到近年當(dāng)紅的“花邊教主”(Gossip Girl)、“摩登家庭”(Morden Family)，可以看見中餐外賣出鏡頻率增加。20年來，中餐館從美國(guó)大城市逐漸向外擴(kuò)散，已經(jīng)遍及全美各地。根據(jù)“餐通訊”今年初的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全美有5萬多家中餐館�，F(xiàn)在更多華人將開餐館的觸角伸向日餐、鐵板燒自助餐、主流連鎖餐廳，不再搶中餐地盤，而是希望分享美國(guó)其他種類餐廳的市場(chǎng)。
美國(guó)華人餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳鍵榕表示，從上個(gè)世紀(jì)60年代移民來美的華人開始經(jīng)營(yíng)中餐館，到上個(gè)世紀(jì)70年代和80年代，在大城市的中餐館越來越多，90年代開始，隨著福建移民的大量增加，逐漸將中餐館由紐約等大城市開到美國(guó)各地，因?yàn)楫?dāng)時(shí)紐約已經(jīng)很難租到店面了，而且中餐館數(shù)量也幾乎飽和。
攢錢創(chuàng)業(yè) 外賣店起家
當(dāng)時(shí)空手而來的福建移民多數(shù)靠打工攢錢，積蓄有限，很多人都從中餐外賣店開始做，以降低生意風(fēng)險(xiǎn)。隨后很多人通過外賣餐館賺得了第一桶金，就開始擴(kuò)大店面，或者新開自助餐和更高檔的壽司店。
陳鍵榕指出，90年代還沒有衛(wèi)星導(dǎo)航設(shè)備，福建人為了開拓外州中餐市場(chǎng)，開車到美國(guó)各地轉(zhuǎn)，到每個(gè)城市、每個(gè)鎮(zhèn)看有沒有中餐館，然后記下當(dāng)?shù)爻鲎獾昝娴碾娫�，然后回紐約讓會(huì)說英語的親戚朋友幫忙打電話租下店面。在開車到外州看餐館的時(shí)候，他們對(duì)當(dāng)?shù)貛缀鯖]有太多了解，對(duì)餐館的未來也完全沒有把握，相當(dāng)于一場(chǎng)賭博。
到紐約以外開餐館的福建人不少是長(zhǎng)樂鄉(xiāng)親。長(zhǎng)樂公會(huì)榮譽(yù)主席鄭淞表示，長(zhǎng)樂市有30多萬人在美國(guó)，60%至70%從事中餐業(yè)，從最開始的外賣店，到后來興起的自助餐，中餐館在美國(guó)經(jīng)歷了1998年至2008年之間十年左右的黃金發(fā)展期，幾年前已經(jīng)達(dá)到飽和，2008年金融風(fēng)暴后開始走下坡路，隨后不少中餐館開始打“價(jià)格戰(zhàn)”，引發(fā)惡性競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格戰(zhàn)的后果是中餐質(zhì)量無法提高，甚至下降。
壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng) 多入不敷出
鄭淞認(rèn)為，絕大多數(shù)的中餐自助餐廳在走下坡路，這主要是受大環(huán)境影響，也是這個(gè)行業(yè)發(fā)展的必然。首先中餐自助餐廳都是家長(zhǎng)帶孩子一家人到餐廳用餐，2008年金融危機(jī)爆發(fā)，很多家庭不再舉家外出就餐，而是更多在家里做飯；另外，不斷有華人新開餐館，在市場(chǎng)已經(jīng)飽和的前提下，使得競(jìng)爭(zhēng)過大，一些小鎮(zhèn)上都有好幾家中餐館；最后是因?yàn)榻瓿杀旧蠞q，但中餐價(jià)格不增反降，房租、人工和食材成本都在上升，讓很多中餐館入不敷出。
在新州Toms River鎮(zhèn)上開中餐外賣店的長(zhǎng)樂籍業(yè)者高憲富表示，他十幾年前年接手該外賣店，生意一直不錯(cuò)，但最近15年來該鎮(zhèn)上的中餐館從當(dāng)初的三家猛增至20多家，有外賣、堂吃和自助餐，還有華人開的好多日餐店，盡管小鎮(zhèn)人口也不斷增加，但是在這個(gè)目前人口8萬多人的小鎮(zhèn)上，中餐館的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。
高憲富認(rèn)為，中餐五年前發(fā)展到了高峰，新開的餐館都集中在1995年至2003年間開張，現(xiàn)在很少有人開中餐館了。而且傳統(tǒng)中餐館還面臨一個(gè)難題—請(qǐng)人難，尤其是外州的餐館。上一代移民年紀(jì)漸大，要么退休，要么轉(zhuǎn)至別的行業(yè)，而新一代年輕移民不僅人數(shù)少，很多人也不愿意到中餐館做工，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)、工資低，還很辛苦，“現(xiàn)在很多年輕移民有了更多選擇，更多人愿意學(xué)日餐，而非中餐”。 相關(guān)閱讀