每年一度的春節(jié)黃金周，一直以來都是餐飲業(yè)的銷售旺季。今年，隨著刮起“厲行節(jié)約反對浪費(fèi)”精神之風(fēng)，餐飲業(yè)也迎來新風(fēng)尚。和家人、朋友一起外出吃飯時(shí)，不少市民學(xué)會(huì)了精打細(xì)算，不再為了講排場而盲目選擇高價(jià)位的“套餐”，而是根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)理性點(diǎn)餐；不再為了面子而選擇“貴氣菜”，而是更
青睞實(shí)惠好吃的大眾菜。
市民精打細(xì)算“點(diǎn)餐”更便宜
記者發(fā)現(xiàn)，每逢春節(jié)假期，很多市民都喜歡和親戚、朋友在飯店里聚會(huì)，而一些市民則“吃”出了不少經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了不少的節(jié)儉小方法、點(diǎn)菜小竅門�！白约赫罩俗V‘點(diǎn)菜’比直接選擇飯店的‘套餐’更實(shí)惠、便宜，”市民李先生告訴記者，這個(gè)春節(jié)長假，他和家人、朋友在飯店里聚了四次。以前為了圖省事，他直接選擇飯店服務(wù)員推薦的標(biāo)準(zhǔn)“套餐”，但今年春節(jié)，他都是選擇自己“點(diǎn)菜”。李先生說：“大年初二，我們?nèi)?0個(gè)人聚餐。大家就商量好，一人點(diǎn)一個(gè)自己喜歡吃的菜，這樣10個(gè)菜再加上一份湯、面食，足夠10個(gè)人吃了。大家吃得好，又沒有剩菜，一點(diǎn)也不浪費(fèi)�！�
市民張女士說：“和家里人吃飯，沒必要為了講排場、講面子，點(diǎn)上滿滿一大桌菜。與其吃不完，打包回家吃剩菜，還不如就少點(diǎn)些菜，不必再回家吃剩菜了。就像前天，我們?nèi)页燥垼瑒傞_始人沒來齊，菜少點(diǎn)了一些。人到齊了，菜不夠吃了，又多點(diǎn)了幾個(gè)菜�！�
貴氣菜賣得少 飯店利潤率降了
“老板，買單……老板，我們這里點(diǎn)菜……”中午1點(diǎn)多，城區(qū)某家中檔飯店老板陳經(jīng)理忙得不亦樂乎。這個(gè)春節(jié)期間，飯店?duì)I業(yè)額突破1萬7千元，比去年春節(jié)同期足足高出了7千元，但陳經(jīng)理并不滿意。“忙是忙，營業(yè)額也增加了，可掙到手里的錢卻少了，飯店利潤降了不少�！标惤�(jīng)理解釋，春節(jié)期間，肉、菜的價(jià)格普遍偏高，即使和菜販?zhǔn)熳R，也不可能以很低的價(jià)格買到菜。除了菜價(jià)猛漲之外，人力成本翻倍，也令飯店叫苦不迭。陳經(jīng)理坦言，如果不開出三倍、兩倍的工資，根本留不住人。很多服務(wù)員寧愿回家過年，也不愿留在飯店加班。
實(shí)際上，造成飯店?duì)I業(yè)額增加利潤率降低，除了菜價(jià)、人力成本猛漲外等因素外，主因就是貴氣菜賣得少，而一些好吃不貴的經(jīng)典大眾菜卻頗受市民追捧。陳經(jīng)理說：“就拿桂魚來說吧，去年春節(jié)賣的特別好，很多人圖吉祥，點(diǎn)菜先點(diǎn)上一條桂魚。今年，桂魚賣的太少了。這樣的菜，賣價(jià)高，利潤自然也高些。高價(jià)菜賣得少，直接降低了飯店整體利潤率�！睗�(jì)寧道和順大酒店王經(jīng)理介紹，從總體上來看，50元至100元價(jià)格區(qū)間的中檔菜，最受顧客歡迎。另外，飯店特色菜、老濟(jì)寧傳統(tǒng)菜等大眾菜，也賣得非常好。
提倡剩菜打包 泔水量銳減1/3
高檔菜、貴氣菜遇冷，中檔菜、大眾菜火爆……為了迎合市民餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚、新特點(diǎn)，飯店也推出一系列貼心服務(wù)�？s減套餐的數(shù)量和分量，降低套餐價(jià)格，讓利于民；調(diào)整菜品種類和價(jià)格，推出適合大眾消費(fèi)的新菜品；提醒顧客合理點(diǎn)菜，提倡剩菜打包。
為了杜絕舌尖上的浪費(fèi)，響應(yīng)“光盤”行動(dòng)，飯店服務(wù)員主動(dòng)提醒顧客厲行節(jié)約，將剩菜打包回家。山東菜館張經(jīng)理介紹，鋪張浪費(fèi)的情況少了，而這最明顯的表現(xiàn)就是飯店泔水量銳減�！昂屯晗啾�，這一天的泔水量大概就少了1/3，把剩菜打包回家，節(jié)約了不少�！睆埥�(jīng)理說，春節(jié)期間家宴較多，大部分顧客愿意將剩菜打包回家。實(shí)際上，不管是商務(wù)宴還是家宴，他們都提倡顧客合理點(diǎn)菜，剩菜打包。
相關(guān)閱讀