◥本報(bào)昨日關(guān)于永和的獨(dú)家報(bào)道。
12日,本報(bào)C04、C05報(bào)道了永和豆?jié){中央廚房,多年來(lái)無(wú)照經(jīng)營(yíng),并且廚房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生臟亂差的問(wèn)題。見(jiàn)報(bào)后,煙臺(tái)永和豆?jié){的一位負(fù)責(zé)人對(duì)該店暴露出的問(wèn)題,公開(kāi)表示道歉,并稱工商檢查當(dāng)天下午,就對(duì)中央廚房的衛(wèi)生進(jìn)行了清理整頓,并稱市民如果不放心,可隨時(shí)到廚房探訪。然而,一些市民卻并不買(mǎi)賬。
◎當(dāng)天下午花6個(gè)多小時(shí)整頓,違規(guī)人員已受處罰
“對(duì)于中央廚房環(huán)境衛(wèi)生的問(wèn)題,我們誠(chéng)意的表示道歉,下一步將對(duì)內(nèi)部設(shè)施進(jìn)行整頓和改造。”12日,煙臺(tái)永和豆?jié){一位負(fù)責(zé)人告訴記者,11日上午工商人員檢查后,當(dāng)天下午,所有員工便對(duì)中央廚房的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行了一次清理整頓,對(duì)物品的擺放進(jìn)行了規(guī)整。“大約花了6個(gè)多小時(shí)。” 跟隨工商檢查時(shí),記者曾看到在永和豆?jié){中央廚房?jī)?nèi)物品擺放凌亂,垃圾桶,拖把和食品放在一起。對(duì)此,該負(fù)責(zé)人解釋,檢查時(shí)間正值食品加工結(jié)束時(shí)間,由于一些員工沒(méi)有及時(shí)清理垃圾所致。同時(shí),該負(fù)責(zé)人稱,操作不規(guī)范的員工,他們已經(jīng)進(jìn)行了處罰,并加強(qiáng)了相應(yīng)管理。“專門(mén)設(shè)立一個(gè)洗刷間,存放拖把和水桶。” 對(duì)于無(wú)證經(jīng)營(yíng)的情況,該負(fù)責(zé)人稱,目前已把申辦材料遞交上去,執(zhí)照正在辦理中。該負(fù)責(zé)人介紹,2000年,永和豆?jié){在煙臺(tái)開(kāi)第一家店時(shí),沒(méi)有中央廚房,隨著門(mén)店的不斷增多,2009年才在幸福十二村附近的租用房?jī)?nèi),開(kāi)設(shè)了中央廚房。由于對(duì)政策不甚了解,所以一直錯(cuò)認(rèn)為內(nèi)部加工場(chǎng)所不需要辦理執(zhí)照。
◎大廳里將安裝滅蠅燈,炸排骨太多所以油發(fā)黑
對(duì)于中央廚房大廳,蒼蠅亂飛的情況,該負(fù)責(zé)人解釋,由于大廳位置的大門(mén)開(kāi)放,難免蒼蠅出沒(méi),因此專門(mén)懸掛了蒼蠅貼防止蒼蠅進(jìn)入廚房操作間。“但蒼蠅貼看起來(lái)不美觀,下一步將安裝滅蠅燈。”該負(fù)責(zé)人稱,而工商檢查時(shí),又恰巧蒼蠅貼該更換,所以看起來(lái)蒼蠅較多。
對(duì)于操作間白糖上趴著蒼蠅的問(wèn)題,該負(fù)責(zé)人回應(yīng),為了保證良好的衛(wèi)生環(huán)境,廚房操作間都是封閉式的,有一個(gè)門(mén),并且每一類食品的制作都有單獨(dú)操作室,用玻璃隔斷。操作間跑進(jìn)蒼蠅,可能是員工進(jìn)出時(shí),沒(méi)有關(guān)好門(mén),致使蒼蠅闖入。目前,已經(jīng)對(duì)蒼蠅進(jìn)行了滅殺。
對(duì)于廚房?jī)?nèi)食品存在的問(wèn)題,該負(fù)責(zé)人也進(jìn)行了相關(guān)解釋,稱油鍋里的油主要用來(lái)炸排骨,由于每天油炸的排骨數(shù)量較多,肉末容易脫落,所以油看起來(lái)發(fā)暗并有沉淀。“但這些油每天更換一次,廢棄的油都會(huì)送到專門(mén)的化工廠回收。”蝦仁沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)日期,是因?yàn)檫@些蝦仁每天從海鮮市場(chǎng)臨時(shí)采購(gòu)的。
◎中央廚房主要是粗加工,市民不放心可隨時(shí)探訪
據(jù)煙臺(tái)永和豆?jié){該負(fù)責(zé)人介紹,中央廚房主要是粗加工的場(chǎng)所,主要對(duì)排骨、牛肉、包子、面條、肉餡進(jìn)行簡(jiǎn)單粗加工,然后送到11個(gè)門(mén)店中,經(jīng)過(guò)新一輪的加工烹飪,端到顧客餐桌。“其實(shí)很多食物,都是在門(mén)店內(nèi)生產(chǎn)制作的,比如豆?jié){、油條等。”
“在很大程度上,中央廚房成了一個(gè)原料倉(cāng)庫(kù),主要用來(lái)儲(chǔ)存食物原料。”該負(fù)責(zé)人介紹,平時(shí)他們都安排專人對(duì)中央廚房進(jìn)行清潔打掃,這次問(wèn)題的出現(xiàn),讓他們也感到吃驚,并進(jìn)行了嚴(yán)格整頓,目前廚房的地面、墻壁、玻璃都進(jìn)行了清理,沒(méi)有任何死角。并且在墻上張貼了很多提醒標(biāo)簽。
對(duì)于中央廚房及11家門(mén)店,煙臺(tái)永和豆?jié){的負(fù)責(zé)人稱,他們都嚴(yán)格要求,不少門(mén)店的后廚采取的都是開(kāi)放式廚房,市民如果不相信或擔(dān)心,都可以到中央廚房或門(mén)店后廚探訪。
延伸閱讀：記者探訪 3家永和豆?jié){店顧客稀疏
12日傍晚,煙臺(tái)市西南河路、勝利路、大潤(rùn)發(fā)附近的三家永和豆?jié){店看上去顧客不多。
12日17時(shí)20分左右,記者來(lái)到位于勝利路的永和豆?jié){,店內(nèi)有三桌客人在進(jìn)餐,還有兩、三個(gè)人在點(diǎn)餐。 17時(shí)40分左右,在大潤(rùn)發(fā)附近的永和豆?jié){店內(nèi),記者看到店內(nèi)只有兩三桌客人在用餐,沒(méi)有顧客點(diǎn)餐。附近一位店主告訴記者,可能與今天下雨有關(guān)系。不過(guò)記者看到,永和豆?jié){旁邊的肯德基店內(nèi)幾乎坐滿了顧客。
18時(shí)05分左右,記者又來(lái)到了位于西南河路的永和豆?jié){,這家店相比前兩家更冷清,店內(nèi)只有兩桌三個(gè)顧客在用餐,也沒(méi)有點(diǎn)餐的顧客。
□市民態(tài)度 六個(gè)小時(shí)打掃只能算剛開(kāi)始
對(duì)于永和豆?jié){的回應(yīng)及態(tài)度,記者隨機(jī)采訪了幾位市民,有些市民對(duì)永和豆?jié){公開(kāi)道歉并及時(shí)整頓的情況,給予肯定答復(fù),然而也有不少市民提出了自己的質(zhì)疑,稱這種整頓不夠徹底和坦誠(chéng)。
市民李先生稱,對(duì)于永和豆?jié){的態(tài)度和說(shuō)法,他有很多懷疑。6個(gè)小時(shí)的清潔打掃,就算是對(duì)中央廚房整頓了?對(duì)方關(guān)于油以及蝦仁的解釋,也讓人存在很多疑惑,為什么炸那么多排骨,不更換油?春卷皮過(guò)期那么久,為什么不進(jìn)行及時(shí)銷毀。
◇網(wǎng)友有話說(shuō)◇
逆風(fēng)飛揚(yáng)
早不吃了,絕對(duì)有問(wèn)題。
zjz05380
昨天剛在福山永和豆?jié){吃了碗肉絲面,今天就拉肚子。
【說(shuō)實(shí)話】
希望永和豆?jié){能吸取教訓(xùn),畢竟顧客才是你們的衣食父母。
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再不吃了。
誠(chéng)實(shí)的笨笨熊
剛開(kāi)始覺(jué)得永和的衛(wèi)生還可以,近幾年發(fā)現(xiàn)越來(lái)越差,很久都不去了。
延伸閱讀：煙臺(tái)永和豆?jié){中央廚房無(wú)證經(jīng)營(yíng) 油呈暗黑白糖趴蒼蠅視頻：煙臺(tái)永和豆?jié){店花生米漿臭哄哄 顧客胃痛嘔吐想爆料？請(qǐng)登錄《陽(yáng)光連線》（http://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-81695000，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。 相關(guān)閱讀