◤小飯桌管理人員在為學(xué)生分餐。
26日，威海市食品藥品監(jiān)督管理局正式推行小飯桌登記制度，確定了小飯桌整規(guī)條件，并首次對(duì)市區(qū)小飯桌從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，將小飯桌納入規(guī)范化管理。
本報(bào)曾多次關(guān)注小飯桌問題，并分別于2012年2月24日、5月17日在今日威海上刊登《小飯桌如何擺脫無證尷尬》、《小飯桌啥時(shí)“持證上崗”》，報(bào)道了小飯桌衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、從業(yè)人員無證上崗、無證經(jīng)營(yíng)等情況。整規(guī)條件的推出讓小飯桌終于有標(biāo)可依，但目前小飯桌達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了嗎？從業(yè)人員還有什么困惑和期許呢？對(duì)此，記者實(shí)地探訪了市區(qū)8家小飯桌。
現(xiàn)狀：住宅樓小飯桌基本達(dá)到要求
27日雖是周日，但在光明路28號(hào)樓301室，一家小飯桌的老板劉遠(yuǎn)娟正忙著粘貼購物小票，并將每筆賬記錄在本上。劉遠(yuǎn)娟介紹，她所經(jīng)營(yíng)的這家小飯桌里有統(tǒng)一的褥子、枕頭和毯子，被褥全是她親手縫制的。劉遠(yuǎn)娟說，小飯桌目前僅招收女孩，她還把五年級(jí)和其他年級(jí)孩子的休息地點(diǎn)分開，以利于要升初中的五年級(jí)學(xué)生休息。
大廳里，兩張大桌子可容納20人同時(shí)就餐，桌子上擺放著貼有名字的杯子，上面蓋著防塵布。廚房很干凈，有個(gè)大冰箱，但是沒有消毒柜，“現(xiàn)在就差消毒柜和健康證了。”劉遠(yuǎn)娟說，干了11年小飯桌，始終沒有健康證，現(xiàn)在有人管了，一定要按規(guī)定來，這幾天就打算去商場(chǎng)選購消毒柜，健康證也要即刻去辦理。
記者又走訪了其他7家小飯桌發(fā)現(xiàn)，在住宅樓里的小飯桌基本能達(dá)到整規(guī)條件中的要求，如有獨(dú)立食品加工和就餐場(chǎng)所、安裝排油煙裝置、流水洗手設(shè)施等，但部分草廈子卻很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如位于某草廈子的小飯桌就將水倒在盆里供多個(gè)孩子洗手。在調(diào)查過程中還存在幾點(diǎn)問題：從業(yè)人員均沒有健康證，有的也早已過期；僅兩家有消毒柜；沒有任何一家小飯桌與就餐學(xué)生家長(zhǎng)簽訂學(xué)生托餐協(xié)議。
店家質(zhì)疑：必須按條條框框來？
在26日的培訓(xùn)會(huì)上，共有48家小飯桌的工作人員參加，會(huì)前設(shè)有針對(duì)小飯桌食品安全的調(diào)查環(huán)節(jié)，包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所基本情況、食品原料采購情況、從業(yè)人員基本情況等，共39位從業(yè)人員參與調(diào)查。在39份調(diào)查問卷中，26家小飯桌設(shè)在住宅房，其他設(shè)在商品房或草廈子里；從業(yè)人員人數(shù)在3人以下的有35家；28%的小飯桌從業(yè)人員沒有健康證。
對(duì)于九條整規(guī)條件，被采訪的幾位小飯桌工作人員均認(rèn)為“可以輕松達(dá)標(biāo)”.對(duì)于與就餐學(xué)生家長(zhǎng)簽訂學(xué)生托餐協(xié)議，劉遠(yuǎn)娟說，她會(huì)將印有協(xié)議的傳單發(fā)給學(xué)生家長(zhǎng)，內(nèi)容包括：不在此就餐須電話告知；生病須把藥交由小飯桌工作人員，由工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生服藥等。位于花園南路37號(hào)樓的小飯桌從業(yè)人員尹維春說，一定按照規(guī)定整頓，做金牌小飯桌。
當(dāng)然，也有部分小飯桌的工作人員提出質(zhì)疑。例如對(duì)于整規(guī)條件中“應(yīng)設(shè)留樣冰箱”一項(xiàng)，位于光明路附近小飯桌的徐美玲認(rèn)為，若冰箱足夠大，再設(shè)留樣冰箱太浪費(fèi)了，而且占據(jù)較大空間。徐美玲說，此次登記制度對(duì)這個(gè)行業(yè)是利好政策，但具體實(shí)踐則是對(duì)從業(yè)人員“良心”的考驗(yàn)。在對(duì)餐具消毒方面，位于塔山中路附近小飯桌的工作人員劉女士則是使用大鍋蒸煮消毒的老辦法。她認(rèn)為，小飯桌不應(yīng)完全按照條條框框來，十幾年的老經(jīng)驗(yàn)就是對(duì)食品安全負(fù)責(zé)任的底氣。
監(jiān)管部門：6月底前整頓完畢
長(zhǎng)征小學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)劉女士聽說此事后很高興，她說，平常就擔(dān)心孩子吃不好，又怕出事沒人擔(dān)責(zé)任。聽說小飯桌還有標(biāo)準(zhǔn)，另一位家長(zhǎng)鄭女士打算按照標(biāo)準(zhǔn)為孩子找小飯桌。而家長(zhǎng)鄒先生則認(rèn)為，“標(biāo)準(zhǔn)是空的，良心才是真的。”
26日共有48家小飯桌負(fù)責(zé)人參加培訓(xùn)，但市區(qū)小飯桌數(shù)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。威海市食品藥品質(zhì)量監(jiān)督所餐飲安全監(jiān)管科科長(zhǎng)張佰貴介紹，很多小飯桌隱蔽于居民樓里較難發(fā)現(xiàn)，因此食品監(jiān)管部門還在持續(xù)進(jìn)行摸底調(diào)查。
培訓(xùn)會(huì)上，餐飲安全監(jiān)管科工作人員介紹，小飯桌的存在有一定合理性，為很多家庭提供了便利，但小飯桌同時(shí)也肩負(fù)重大責(zé)任。工作人員要求，6月底之前，所有小飯桌必須按照整規(guī)條件整改，通過食品監(jiān)管部門驗(yàn)收后，合格的小飯桌才能正常營(yíng)業(yè)，達(dá)標(biāo)的小飯桌將被公示給學(xué)生和家長(zhǎng)。今后，將對(duì)市區(qū)小飯桌分為四片，并分別選出片長(zhǎng)，每個(gè)片選出模范小飯桌。張佰貴說，將對(duì)發(fā)現(xiàn)的小飯桌食品安全事故“零容忍”,同時(shí)，將按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)小飯桌進(jìn)行常態(tài)化培訓(xùn)。
相關(guān)鏈接：威海市市區(qū)學(xué)生小飯桌食品安全整規(guī)條件
根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《山東省學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》的規(guī)定，在威海市區(qū)開辦的學(xué)生小飯桌應(yīng)達(dá)到如下條件。
一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地勢(shì)干燥，有電力供應(yīng)，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
二、有獨(dú)立的食品加工操作區(qū)域和就餐場(chǎng)所。
三、廚房須上下水通暢，有足夠原材料和餐用具清洗水池。爐灶上方須安裝大于灶面的排油煙裝置，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。
四、必須有冷凍冷藏實(shí)施。存放食品要做到生熟分開。同時(shí)應(yīng)設(shè)專用留樣冰箱，每個(gè)品種留樣量不少于100克，按要求留樣48小時(shí)。
五、應(yīng)配備容量200立升以上的消毒柜，菜刀、菜板、盛裝食品的容器必須生熟分開，設(shè)明顯標(biāo)識(shí)，不得混用，餐具、盛裝熟食的容器用前應(yīng)消毒。
六、內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，盛放垃圾的容器密閉，并做到日產(chǎn)日清。就餐環(huán)境采光通風(fēng)良好，設(shè)置能滿足就餐需要的流水洗手設(shè)施。
七、經(jīng)營(yíng)業(yè)主是本單位餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人，要對(duì)本單位食品安全進(jìn)行公開承諾，制定完備的食品安全管理制度，與每位就餐學(xué)生家長(zhǎng)簽訂學(xué)生托餐協(xié)議，協(xié)議內(nèi)容要保證供餐營(yíng)養(yǎng)和食品安全。
八、從業(yè)人員必須取得健康合格證后方可上崗，并且每年至少健康查體一次。
九、從業(yè)人員應(yīng)參加餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
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