昨日，市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出餐飲服務(wù)食品安全警示信息：近期我市發(fā)生了一起家庭食用發(fā)芽土豆引起的食物中毒事件，造成3人中毒，其中1名成人，2名孩子。市藥監(jiān)局提醒廣大市民，不能使用生芽過(guò)多、黑綠色皮的土豆。
據(jù)市藥監(jiān)局餐飲�；乒ぷ魅藛T告訴記者，土豆中含有一種叫“龍葵堿”的毒素。新鮮、不發(fā)芽的馬鈴薯其含量極微，再加上削皮、煎煮之后，不會(huì)對(duì)人體的健康構(gòu)成威脅，但發(fā)芽、皮色變青的馬鈴薯，尤其是芽、芽眼（孔）、外皮和潰爛的部位龍葵堿的含量劇增。龍葵堿中毒主要引起呼吸中樞麻痹和溶血作用，嚴(yán)重中毒患者可致昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。
餐飲�；乒ぷ魅藛T提醒廣大市民，土豆應(yīng)貯藏在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光照射的地方，防止生芽；生芽較少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不宜炒絲或炒片吃，應(yīng)紅燒、燉、煮吃。因龍葵堿遇酸易分解，故烹調(diào)時(shí)可加些食醋，以加速龍葵堿的破壞。
春天是食用發(fā)芽土豆引發(fā)中毒的多發(fā)期，家中若有發(fā)芽土豆，食用時(shí)應(yīng)削掉生芽部位，將削好的土豆放于冷水浸泡半小時(shí)以上，使殘余毒素溶于水，對(duì)生芽過(guò)多或皮肉已青紫者，不能再食用。下鍋炒土豆時(shí)放一點(diǎn)醋，可加速毒素的破壞，防止中毒。