發(fā)制好的墨魚色澤鮮亮。
文/片 本報記者
用燒堿泡制的水發(fā)貨，流向了何方？據(jù)透露，這些水發(fā)產(chǎn)品大多進入了飯店和火鍋店。
一斤牛百葉發(fā)5斤“水百葉”
火堿具有極強的毒性和腐蝕性，調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每個販賣水發(fā)貨的小販都知道這東西對人體有害。但是在利益的驅(qū)動下，一些商販仍用燒堿泡制水發(fā)產(chǎn)品。
在濟南水產(chǎn)市場，一位從事水發(fā)貨生意多年的李先生算了一筆賬：一斤未發(fā)制的牛百葉市場價約21元，這些百葉加水，添入100克左右火堿，就能發(fā)制成5斤“水百葉”。這些百葉市場價大約是8元一斤，而100克火堿的費用幾乎可以忽略不計。如此一來，原先的一斤百葉便可賣到40元左右，多獲利近20元，翻了一番。李先生說，這些水發(fā)貨一般都賣到飯店、火鍋店等處做菜用。
給本報爆料的王成坦言，很多小販其實不怕查處�！熬退悴槌鰜�，大不了沒收，罰點款，很快就能掙回來”。據(jù)了解，棗莊農(nóng)貿(mào)市場，做發(fā)貨生意的小店一天能出二三百斤，大店一天可出上千斤。
水發(fā)貨多流向飯店火鍋店
記者在棗莊和泰安調(diào)查時，不止一位賣主透露，這些水發(fā)產(chǎn)品大多去了飯店和火鍋店，“普通人不大會做這些東西的�！�
5月22日—24日，記者在濟南建設路海鮮批發(fā)市場進行了走訪調(diào)查。
凌晨2點，這里就熱鬧起來，眾多商販開始準備各色貨物，其中不乏水發(fā)貨。三四點鐘之后，買主們便陸續(xù)過來采購。
記者看到，在海鮮市場采購這些水發(fā)貨的人，大多拿著采購單，除了水發(fā)貨外，他們還會購買鮮肉、蔬菜、調(diào)味品等，一次采購往往需要兩三個小時，采購的東西基本是用面包車或機動三輪車拉回去。記者跟蹤了幾輛采購人員的車，目睹這些車輛拉著包括水發(fā)貨在內(nèi)的各種東西，回到各自的酒店。
“濟南市場上的水發(fā)貨，基本都進了大小飯店、火鍋店、燒烤攤……”濟南一家酒店負責采購的孫先生告訴記者。孫先生幾乎每天都要到海鮮市場采購各種水發(fā)貨，廚師長寫個采購單子，就按著單子去買。
在泰安岱宗大街上一家酒店做廚師的小楊也證實了這種說法，酒店采購的都知道很多水發(fā)貨是用工業(yè)原料泡制的，但是也不會阻止他們購買，這樣泡過的原料做出來的菜品也鮮亮。
食品專家：
“火堿水發(fā)貨”吃多了可致癌
山東輕工業(yè)學院食品與生物工程學院副教授趙祥忠從事水產(chǎn)品深加工研究多年，他向記者透露用工業(yè)火堿泡發(fā)水發(fā)產(chǎn)品已經(jīng)不是什么秘密，現(xiàn)在市場上90%以上的水發(fā)產(chǎn)品是這么操作的。更有的攤主在夏季為了延長水產(chǎn)品的保質(zhì)期，還用甲醛(福爾馬林)泡制。
趙祥忠分析，水發(fā)產(chǎn)品的發(fā)制方法是用高壓鍋煮著發(fā)，或者是用油，但是這兩種方法一個是費時，一個是成本高，堿發(fā)法也就成為最主要的方法。堿發(fā)法主要是通過火堿增大水產(chǎn)品的細胞間隙，這樣發(fā)出來的水產(chǎn)品個大、硬邦邦，而且看上去也鮮亮。
根據(jù)相關資料顯示，食用1.95克工業(yè)火堿就可致人死亡，長時間食用含用工業(yè)火堿的食品會出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀，食用過量會導致昏迷、休克甚至導致癌變。
◇小貼士
買前先聞聞有沒有堿味
山東輕工業(yè)學院食品與生物工程學院副教授趙祥忠介紹，用工業(yè)原料泡發(fā)過的水發(fā)產(chǎn)品鑒定起來比較麻煩，市民在購買時應特別注意，可以通過一看二聞的方式來鑒別。
正常發(fā)制的水發(fā)產(chǎn)品看上去顏色并不是很鮮亮，邊緣會有些發(fā)黃，或者是有一些自然存在的紋路。但是用火堿發(fā)制的水發(fā)產(chǎn)品摸上去硬邦邦，看上去顏色是雪白、鮮亮、均勻。
其次，購買時可以聞一下，用化工原料發(fā)制的水發(fā)產(chǎn)品有堿味。
◇鏈接
食品加工禁用火堿
氫氧化鈉俗名火堿，也叫工業(yè)堿，是一種重要的化工原料，堿性很強，易溶于水，具有強腐蝕性，是禁止用于食品加工的，長期食用或者過量食用加入工業(yè)堿的食品會造成食物中毒。 相關閱讀