腐竹作為一種傳統(tǒng)食品，有其他豆制品所不具備的獨特口感，濃郁的豆香味，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，同時取“富足”諧音的特殊含義而受人喜愛。 怎么選腐竹，哪些是質(zhì)量好的腐竹，這讓市民們甚至賣家都說不清楚。此次信報實驗室，記者分別從超市和農(nóng)貿(mào)市場買來了四種不同價位的腐竹，通過實驗的方法教教您怎么選腐竹。

　　腐竹作為一種傳統(tǒng)食品，有其他豆制品所不具備的獨特口感，濃郁的豆香味，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，同時取“富足”諧音的特殊含義而受人喜愛。

　　怎么選腐竹，哪些是質(zhì)量好的腐竹，這讓市民們甚至賣家都說不清楚。此次信報實驗室，記者分別從超市和農(nóng)貿(mào)市場買來了四種不同價位的腐竹，通過實驗的方法教教您怎么選腐竹。

　　A 選腐竹老挑貴的買?

　　帶著市民們是如何選腐竹，如何分辨好腐竹的問題，記者來到了大潤發(fā)超市以及附近的市場了解情況。

　　“這個還真是不大清楚，應(yīng)該是顏色黃的比較好吧。”市民朱女士向記者說，同時她也表示，如果實在不知道怎么選了就會挑貴的買。

　　另一位市民也向記者說：“腐竹吃的不多，吃也是在外面的飯店吃 ，要是買的話應(yīng)該是在超市買價格高的包裝好的，這樣感覺有保證。”

　　在大潤發(fā)超市賣腐竹的柜臺，銷售員介紹 ，目前超市沒有散裝腐竹，只有兩款重量400克價格 18.8元的，和重量200克價格 11.8元的，她向推薦18.8元的，“你看這兩個牌子的腐竹，你肯定是買這個條形好的，這個外形多順，而這個外面就很粗糙。”大潤發(fā)超市的一位工作人員拿著兩個品牌的腐竹告訴記者。

　　而在附近的田家花園農(nóng)貿(mào)市場，賣散裝腐竹的店主告訴記者店里有兩種價格的腐竹，一種是福建邵武市產(chǎn)14元一斤，就擺在攤位前;而另一種山東滕州市產(chǎn)的，13元一斤，被她放在了攤位里面。“肯定是買 14塊錢一斤的，差一塊錢能差不少，反正也不貴。”店主對記者說，而對于這一塊錢差在了哪些地方，她告訴記者說：“顏色很黃的也不是很好，肯定是里面的成分不一樣。”

　　在采訪中，記者也了解到目前青島市場基本沒有本地產(chǎn)的腐竹，多為河南許昌和山東滕州產(chǎn)，福建產(chǎn)的也有一些。

　　B 四種腐竹準(zhǔn)備測試

　　通過采訪，記者發(fā)現(xiàn)對于選腐竹的方法，大家都是選貴的、看顏色 、看外觀等等，沒有很統(tǒng)一的方法，針對這個問題信，報實驗室此次就通過實驗的辦法教大家怎么選腐竹。我們從超市和市場購買了產(chǎn)地不同的四種腐竹，兩種帶包裝的，兩種散裝的：

　　1號：騰盛牌腐竹。

　　凈含量200克，價格 11.8元，每斤合計29.5元，是四種腐竹里價格最高的。包裝上寫有不含防腐劑及吊白塊，配料為黃豆、水、消泡劑、亞硫酸鈉，產(chǎn)地為河北唐山。

　　2號：升昌牌腐竹。

　　凈含量400克，價格 18.8元，每斤合計23.5元，價格第二高。配料為優(yōu)質(zhì)大豆、水，產(chǎn)地為河南許昌市。

　　3號：產(chǎn)地福建邵武市散裝腐竹，每斤14元。

　　4號：產(chǎn)地山東滕州市散裝腐竹，每斤13元，價格在四種腐竹中最便宜。

　　對于1號腐竹中寫有的不含“吊白塊”，記者通過查詢了解到“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，這種物質(zhì)能改善食品的外觀和口感 ，使其變得韌性好、爽滑、不易煮爛。

　　但“吊白塊”經(jīng)過加熱后，會分解出致癌物質(zhì)，如甲醛。誤食后會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，并對肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成損害，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致癌變和畸形病變。對人體有嚴(yán)重的毒副作用，國家嚴(yán)禁將其作為食品添加劑在食品中使用。

　　C 五種方法選腐竹

　　選好了四種腐竹后，我們就要使用一些正確的方法對所購買的腐竹進(jìn)行試驗了。在滕州以前從事過腐竹生產(chǎn)的王先生向我們介紹 ，比較好的腐竹是沒有任何添加的，而相對一般的可能會加有淀粉和殘漿增加重量，而最不好的就是加吊白塊，對人體影響較大。而對于選腐竹，他表示簡單可行的挑選方法有五種：

　　第一種：看外觀。正如超市的銷售員所講，通過觀察腐竹的色澤及外形可以作為挑選的一個標(biāo)準(zhǔn)。“比較好的腐竹有自然的豆黃色 ，而含別的成分的比如有吊白塊的腐竹就可能白一些;而且條形流暢的應(yīng)該是比較好的，加過淀粉并且掛了漿的腐竹可能外形粗糙，碎末比較多。”王先生介紹。

　　通過這個方法，四種腐竹比較后，1號和2號顏色相對比較自然，相比較2號有些淺褐色的痕跡，而3號和4號腐竹對比出來顏色淺，有發(fā)白的痕跡，3號顏色最淺。

　　外形方面，除了1號空隙大外表粗糙外 ，其他三種條形都比較流暢。

　　第二種：看內(nèi)在。將腐竹掰開來檢驗，如果比較好掰說明比較好，因為橫斷面豆皮層很薄，豆皮之間的空間較為疏松。而含淀粉的腐竹橫斷面上會有很多小白點，豆皮層較厚，豆皮之間空間較小，掰起來有韌性。

　　通過這個方法經(jīng)過測試，1號、2號、3號腐竹都非常好掰，一掰就斷，豆皮之間比較疏松，沒有發(fā)現(xiàn)小白點。而 4 號則有一些難掰，有的需要扭一下才能掰開 ，而且還有連接的地方，同時在個別的橫斷面，確實能看到少許的小白點。

　　第三種：聞和嘗味道。王先生表示有的腐竹為了加重量會加鹽，而加鹽的腐竹有一股咸澀味，但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。通過聞這個方法，1號、3號、4號有明顯的豆香味，而 2號除了這個氣味外 ，還有一種像加了鹽一樣的腥味。通過嘗，1號在四種中有明顯的豆味，而 2號確實有淡淡的咸味，3號、4號雖然聞起來有豆香味與前兩種不同的，但是嘗起來基本沒有什么味道。

　　第四種：用碘酒。除了上面的物理辦法，還有就是一種化學(xué)辦法，用碘酒浸泡腐竹兩分鐘，碘酒里的碘化鉀與淀粉相遇后，會形成藍(lán)色混合物，如果腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深，就說明它的淀粉含量越高。記者購買來碘酒，將腐竹放入碘酒中浸泡兩分鐘后，腐竹顏色出現(xiàn)了明顯的變化。1號和2號腐竹顏色基本沒有大變化，還是和碘酒的顏色比較一致。而 3號、4號腐竹則出現(xiàn)了明顯的變化，顏色呈現(xiàn)黑藍(lán)色 ，和原來的顏色不一致。

　　第五種：溫水浸泡。這個方法很簡單，將腐竹放在20～30℃的溫水里浸泡四個小時，好的腐竹浸泡后湯色較為清亮 ，而加入其他成分的腐竹泡出的水可能會比較渾濁。通過這個方法，1號腐竹浸泡的湯色還是比較清 ，2號的湯色相比較在四種中略顯渾濁，3號、4號雖然湯色較清，但是湯上層都漂有少許油脂。

　　◎結(jié)論：綜合比較1號較好

　　通過五種比較簡單且實用的方法，綜合比較下來1號腐竹的總體表現(xiàn)是在四種腐竹中最好的，2號腐竹也不錯，但是3號、4號腐竹則可能問題比較多 。通過信報實驗室的此次實驗，這也驗證了市民們挑選腐竹的一般思路，購買在超市中有包裝的，且價錢較貴的腐竹更有保證。