批發(fā)市場速凍蝦仁01、解凍前重量:500克

　　02、解凍后重量:約300克

　　超市買來的蝦仁03、解凍前重量:500克

　　04、解凍后重量:400克

　　很多消費者買速凍蝦仁時會發(fā)現，市面上幾乎所有的蝦仁都穿著冰衣，對此商家給出的解釋是，出于保鮮的考慮。不過近日，曾從事過十幾年水產生意的田先生向記者爆料，近兩年來濟南市場上蝦仁的冰衣是越穿越厚，而且大部分蝦仁穿冰衣不只為了保鮮，有些商家為了贏利，一斤蝦仁中甚至能摻半斤冰，而且多數蝦仁在包冰之前都被用化學藥劑泡過以增加重量。 本專題文/圖 記者 馮云云

　　“水產這行掙的就是水錢”

　　水產商稱

　　“水產這行掙的就是水錢”

　　田先生從1990年開始做水產生意，期間做過批發(fā)也做過零售，速凍蝦仁占據了他業(yè)務的很大比重，他說自己親眼看著速凍蝦仁的重量越來越輕。

　　“剛開始干買賣時，市場上的商販也不多，一斤蝦仁化凍之后能有九兩，但后來隨著市場上做水產生意的人越來越多，競爭激烈，有些人為了增加銷量就開始在蝦仁的冰衣上做文章，蝦仁的分量也越來越少，一斤蝦仁的重量也從九兩減到八兩、七兩、六兩，最差的時候，一斤蝦仁，解凍之后能有三四兩就不錯了。”

　　因為做生意不懂得變通，老田的生意越做越差，“17元進的蝦仁，我得賣22元一斤才能保本，但是看起來質量差不多的蝦仁，很多同行的賣價比我的進貨價還低。”這導致老田的客源大量流失，“以前一個月能賣兩車蝦仁，后來兩三個月才賣一車。”

　　開始老田還有些納悶，后來一打聽才知道，雖然蝦仁看起來差不多大小，但是加冰的分量不同，即使賣價低，很多水產商照樣能賺錢，“水產行里有句話，我們經常當作玩笑說的，水產就是水里產錢。”

　　速凍蝦仁全穿著厚冰衣

　　市場調查

　　速凍蝦仁全穿著厚冰衣

　　近日，記者來到省城東部一水產品批發(fā)市場，很多商戶都有批發(fā)蝦仁的業(yè)務。記者了解到，目前市場上的蝦仁有青蝦仁、麻蝦仁等，價格懸殊相當大。

　　以20斤一箱的蝦仁為例，記者隨機咨詢了幾家商戶后得知，比較常見的價格分別為380元、400元、440元、460元、480元、500元，平均到每斤的批發(fā)價從19元到25元不等。而在其中一家商鋪，記者還看到了140元一箱(十斤)的蝦仁，每斤價格僅為14元。

　　同樣是蝦仁，價格為何相差這么多呢?在大部分商家口中，蝦仁價格之所以懸殊較大，最主要的因素是蝦仁的大小，“蝦仁個頭越大的，賣的肯定越貴啊。”

　　不過也有個別批發(fā)商向記者透露，導致蝦仁價格相差大的另外一個因素，是蝦仁掛冰的厚度，“你要是自己吃，我推薦你買這個，你別看這個25元一斤，但是你如果自己家吃買這種絕對劃算，你仔細看看，這個蝦仁是單冰的，市場上那十幾塊錢一斤的蝦仁，一斤里頭得化出半斤水。”在市場，一位商戶如此說道，他還特地將蝦仁的冰衣打破讓記者看冰的厚度。

　　那么，蝦仁上為何要掛冰呢?采訪中，商家一致表示，按照傳統(tǒng)的制作工藝，為了防止蝦仁變質和脫水，速凍蝦仁都需要在蝦仁外面包一層冰衣，這樣可以保證蝦仁的新鮮程度。而目前濟南市場上的蝦仁，大部分是從浙江一帶進貨，主要銷往省城各酒店和超市。

　　兩次包冰重量至少增25%

　　行業(yè)內幕

　　兩次包冰重量至少增25%

　　而在曾經的水產商田先生看來，商家關于穿冰衣保鮮的解釋，完全是忽悠消費者的說法。

　　“出于保鮮的考慮，給水產品穿冰衣確實很常見，而且國家也允許加冰，不過對加冰的重量沒有規(guī)定，這就讓不少人鉆了空子。”老田說，剛開始做水產生意的時候，一斤蝦仁包一兩冰保鮮效果就很好，但是現在蝦仁上的冰確實越來越厚。

　　老田說自己干水產生意的時候，有一次去浙江進貨，專門去水產品加工廠看過，加工廠都有專門包冰的單凍機，用行業(yè)術語就是給蝦仁“穿冰衣”，把蝦仁單粒包冰，大部分機器都要把蝦仁包兩次冰，兩次下來包冰率能達到25%以上，“這算是比較好的情況，但是你算一算，現在的蝦仁批發(fā)價都得二十多塊錢一斤，至少五六塊錢都是掏的冰錢，更何況有的一斤蝦仁里有半斤冰。”

　　一斤蝦仁解凍后凈重不到六兩

　　一斤蝦仁，里面竟有半斤冰，速凍蝦仁的實際重量真有水產商說的那么夸張嗎?記者為此做了一個試驗。

　　在水產批發(fā)市場，所有的速凍蝦仁不零售，都是整箱銷售，記者輾轉從一酒店經營者手中買來批發(fā)價為15元一斤的速凍蝦仁。隨后又從省城一大型超市買了31.85元一斤的速凍蝦仁。

　　買回來后，記者分別用彈簧秤給這兩包蝦仁稱重，都是標準的500克。隨后記者把兩包蝦仁放在室內自行解凍。經過幾個小時后，蝦仁上的冰衣已基本化掉，雖然價格相差一倍，但用手摸上去，解凍之后的蝦仁都有黏糊滑膩的感覺，而且很有彈性。

　　在控去所有水分后，記者再次用彈簧秤分別給兩包蝦仁稱重。結果顯示，從超市購買的每斤售價31.85元的蝦仁，解凍之后的重量在400克左右(如圖04);批發(fā)市場每斤批發(fā)價在15元左右的蝦仁，重量不到300克(如圖02)。

　　用保鮮劑“泡”蝦仁增重

　　采訪中記者了解到，在售的蝦仁不只是加冰增重那么簡單。“速凍的蝦仁不能吃，加冰之前，都用三聚磷酸鈉泡了的。”記者在水產批發(fā)市場采訪時，一位銷售帶皮速凍蝦的商戶表示。據了解，三聚磷酸鈉是一種添加劑，類似于水分保持劑，用它泡蝦仁，一是為了好看，二是為了使蝦仁吸水變大增加重量。

　　不過老田表示，據他的了解，很多蝦仁都是先用甲醛水溶液進行防腐保鮮，然后再放到火堿中浸泡，這樣處理過的蝦仁不僅外表光鮮，而且還吸進大量水分，重量大大增加，“一斤蝦仁能漲到一斤一兩。”

　　“正常的話應該是用食用堿，但是這東西成本高不說還不出數，大部分工廠就用工業(yè)火堿，化工商店就有賣的。”老田說，自己干水產生意時，朋友還從上海給他帶了一包不知道具體名稱的保鮮劑，“用來泡賣相不好的蝦仁，沒一會兒顏色就鮮亮了，但是手放在水里受不了。”

　　“蝦仁用的保鮮劑就像女孩子化妝一樣，泡了的好看好賣。比如我賣過的牛百葉，本身是灰黃發(fā)綠的，用工業(yè)火堿一洗，也成了雪白的，但如果含量過高，對人體肯定有壞處。”

　　把冰咬碎辨別厚度

　　如何辨別蝦仁掛冰的厚薄呢?老田說，自己雖然做了十幾年水產生意，但是僅憑肉眼也看不出蝦仁上冰的薄厚，“可以用嘴把蝦仁咬碎，這樣一來冰的厚度一目了然。”

　　老田還告訴記者，因為蝦仁都是用單凍機穿冰衣，單凍機一開，幾千斤的蝦仁添到里頭一起速凍，整個過程中工人只會往里加水，不會換水，所以蝦仁的冰衣看起來很白，其實并不干凈，“消費者把蝦仁買回家之后，一定得多洗幾遍，不要不化凍就下鍋。”

　　采訪中老田還透露，北方人喜歡吃紅蝦仁，認為蝦仁都是紅的，導致市場上有些白蝦仁賣不動，所以有商家就用紅色素把白蝦仁染紅。