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隨著近日黃花魚(yú)大量上市，“醬燜黃花魚(yú)”、“干炸小黃花”成了島城居民餐桌上喜愛(ài)的菜肴。然而，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在青島的一些水產(chǎn)品市場(chǎng)上，染色黃花魚(yú)堂而皇之地大量存在，將黃花魚(yú)染色后出售已成為行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。專(zhuān)家稱(chēng)，“日落黃”是一種食品添加劑，過(guò)量或長(zhǎng)期食用對(duì)身體危害非常大，孕婦和兒童最好不要食用。
涂抹"日落黃"后的黃花魚(yú)(下)與自然的鮮黃花魚(yú)。記者 陸金星 攝
隨著近日黃花魚(yú)大量上市，“醬燜黃花魚(yú)”、“干炸小黃花”成了島城居民餐桌上喜愛(ài)的菜肴。然而，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在青島的一些水產(chǎn)品市場(chǎng)上，染色黃花魚(yú)堂而皇之地大量存在，將黃花魚(yú)染色后出售已成為行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。專(zhuān)家稱(chēng)，“日落黃”是一種食品添加劑，過(guò)量或長(zhǎng)期食用對(duì)身體危害非常大，孕婦和兒童最好不要食用。
■調(diào)查
“鮮魚(yú)”不禁擦，一擦就掉色
“洗魚(yú)的水竟是金黃色的!黃花魚(yú)的黃色竟然給洗掉了!”3月24日上午，家住市南區(qū)徐州路的王女士向本報(bào)反映，23日上午，她在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)上看到一個(gè)魚(yú)攤賣(mài)的黃花魚(yú)非常新鮮，“黃得亮澄澄的”。王女士回家后就把魚(yú)泡在水里，準(zhǔn)備晚上吃，可誰(shuí)知過(guò)了半個(gè)小時(shí)，水變成了黃色，魚(yú)倒變成了白色，而且魚(yú)腥味也很重，魚(yú)都快要爛掉了。
3月25日，記者走訪了撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)，手掌長(zhǎng)的小黃花每斤售價(jià)為6元，一斤左右的大黃花每斤售價(jià)則為23元。一個(gè)攤位的保鮮箱里盛有10余條大黃花，顏色深淺不一，箱子邊緣擺放的魚(yú)比中間的要黃很多，箱子里的冰塊都是黃色。記者趁攤主不注意時(shí)用紙巾擦了擦魚(yú)表面，紙巾頓時(shí)染成了黃色，提起來(lái)后魚(yú)嘴也有黃色液體流出。
■內(nèi)幕
用“日落黃”上色不是秘密
記者與另一位賣(mài)小黃花的攤主搭訕，詢(xún)問(wèn)顏色的奧秘，攤主跟記者透露：“大黃花都是養(yǎng)殖的，近海養(yǎng)殖的顏色要比野生的淺得多，價(jià)格也低，為了冒充野生魚(yú)賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，一般都得染染，染完了看著也新鮮。”記者隨即試探染色的方法，攤主說(shuō)：“把‘ 日落黃’倒一盆水里，攪拌均勻后往魚(yú)肚子上抹就行 ，不過(guò)這種看上去不自然，直接把魚(yú)放盆里泡幾個(gè)小時(shí)，這樣看上去自然些。”
記者在哈爾濱路找到了一家專(zhuān)賣(mài)食品添加劑的店鋪，該店專(zhuān)售各類(lèi)食用色素。“這個(gè)可以染黃花魚(yú)嗎?”店主答：“當(dāng)然可以啊，顏色你可以調(diào)的，想深點(diǎn)你就少放點(diǎn)水，淺點(diǎn)就多放水，直接往魚(yú)身上抹就行 。”
■監(jiān)管
發(fā)現(xiàn)染色，執(zhí)法部門(mén)將嚴(yán)懲
為了教市民辨別黃花魚(yú)是否染色，揭開(kāi)黃花魚(yú)染色真相，記者按照商販的方法用“日落黃”對(duì)數(shù)條黃花魚(yú)進(jìn)行了染色實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)染色發(fā)現(xiàn)顏色確實(shí)深了不少，在陽(yáng)光的照耀下略呈橙色。待晾干后，拿紙巾在魚(yú)身上擦了擦，紙巾也同樣變了色。再放回水里浸泡時(shí)，便發(fā)生了王女士家里的那幕：魚(yú)和水換了顏色。
對(duì)此，記者采訪了市北區(qū)工商所監(jiān)管撫順路批發(fā)市場(chǎng)的孫先生，孫先生表示，如在市場(chǎng)上的流通環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有將黃花魚(yú)進(jìn)行染色的行為，工商所會(huì)嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)法律視情節(jié)嚴(yán)重情況對(duì)商家進(jìn)行懲處。
隨后記者又采訪了市北區(qū)質(zhì)監(jiān)局辦公室的宋先生，宋先生表示如果在掌握大量證據(jù)的條件下確認(rèn)黃花魚(yú)生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的確有染色行為，質(zhì)監(jiān)局會(huì)根據(jù)相關(guān)法律視情節(jié)嚴(yán)重情況對(duì)生產(chǎn)廠家進(jìn)行懲處。
■專(zhuān)家支招
觀、捏 、聞、擦四招教你辨別
中國(guó)海洋大學(xué)細(xì)胞生物學(xué)與食品工程教授王貽羲一直從事食品科學(xué)方面的研究，談起染色黃花魚(yú)，他表示，“表面上的新鮮并不代表真正的新鮮。一旦魚(yú)販把握不好使用‘日落黃’的量，就會(huì)對(duì)市民健康構(gòu)成威脅，食用少量對(duì)人無(wú)害，但過(guò)量或長(zhǎng)期食用對(duì)身體危害非常大，孕婦和兒童最好不要食用。”
王教授向市民介紹了幾種辨別黃花魚(yú)新鮮與否的簡(jiǎn)便方法：
一是觀察顏色：自然生長(zhǎng)的黃花魚(yú)的黃顏色較淡、較柔和;染色的黃花魚(yú)的顏色普遍著色較重。
二是捏魚(yú)身：把黃花魚(yú)放在水里用手捏一捏，如果眼睛干癟、周?chē)叙ひ�，鱗片脫落的，都是不新鮮的。
三是聞氣味：染過(guò)色的魚(yú)因?yàn)椴皇呛苄迈r，魚(yú)腥味比較重。
四是擦魚(yú)身：對(duì)于染色的魚(yú)，用白色紙巾或衛(wèi)生紙擦一下魚(yú)身會(huì)掉色，魚(yú)鰓和魚(yú)嘴部位會(huì)有黃色的染料殘留，冷凍并經(jīng)染色過(guò)的黃花魚(yú)，有的冰面也會(huì)呈現(xiàn)黃色，甚至浸泡黃花魚(yú)的水都是啤酒色的;而新鮮的黃花魚(yú)則無(wú)以上現(xiàn)象。
記者 婁花 實(shí)習(xí)生 曹思揚(yáng) 劉彬
(來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào))
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