近幾天，火鍋“飄香劑”、“辣椒精”、“增香膏”連連被曝光，不少消費者擔心火鍋不再安全。昨日，中國烹飪協(xié)會火鍋專委會發(fā)布2010火鍋企業(yè)食品安全狀況調查報告，稱所檢測的全國100家知名火鍋企業(yè)底料100%合格。

　　“化學火鍋”需更詳細調查

　　“有說法認為市場上80%火鍋含有違規(guī)添加劑，這種說法純屬謠傳”，中國烹飪協(xié)會火鍋專委會秘書長喬杰昨日表示，“我國很多火鍋企業(yè)都有自己的原料配送基地，就鍋底這個問題，我們了解到的情況沒有像媒體報道的那樣聳人聽聞。來龍去脈可能需要做更詳細的調查研究。”

　　“但是不能否認，由于火鍋行業(yè)入市門檻低，企業(yè)發(fā)展參差不齊，行業(yè)中個別企業(yè)仍然存在著影響行業(yè)聲譽的違法行為。”喬杰說。

　　今年10月到11月，中烹?yún)f(xié)組織專家，隨機對100個國內(nèi)知名的大型火鍋品牌連鎖企業(yè)中的門店、后廚、中心廚房、底料生產(chǎn)廠進行了實地調查。

　　抽查結果顯示，底料檢驗報告、調味品質檢報告全部都合格。

　　火鍋企業(yè)承諾不使用飄香劑

　　昨日，海底撈、小肥羊、皇城老媽、東來順、竹園村、新辣道、呷哺呷哺等火鍋企業(yè)聯(lián)合承諾，堅決不使用飄香劑等可能對人體有害的化學原料處理食品和食品原料。

　　這些企業(yè)還表示，將向顧客開放中央廚房、后堂、配送中心等。

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　　多家火鍋店購買飄香劑

　　火鍋端上來就香飄四溢可能使用飄香劑

　　近日，記者在朝陽大洋路市場食品添加劑專賣區(qū)發(fā)現(xiàn)，多家商店貨架上擺放著“火鍋飄香劑”、“辣椒精”。

　　一家店主介紹，500g一瓶“火鍋飄香劑”售價約為18元。他表示，冬天火鍋生意好，“火鍋飄香劑”賣得也不錯。目前向多家火鍋店供貨。

　　記者走訪了十里河橋和華威橋附近的兩家火鍋店，他們均表示不使用“火鍋飄香劑”。一位廚師介紹，普通火鍋需要經(jīng)過一段時間，香味才會出來。“如果一進店門，就聞到濃濃的火鍋香味，那基本可以斷定使用了飄香劑。”

　　一家香料香精工廠北京區(qū)銷售人員介紹說，“火鍋飄香劑”起到的效果是，火鍋端上來的瞬間就香飄四溢，是從味覺上對顧客的一種“欺騙”。

　　專家看法

　　添加劑應有國家標準

　　昨天，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，由于不同廠家所生產(chǎn)的添加劑的成分各異，因此還不能妄下定論。

　　“不過這也說明餐飲行業(yè)的管理是存在漏洞的。”范志紅建議，飄香劑等添加劑應該有國家標準。