低價(jià)羊肉可能摻假記者馮云云攝

　　很多人冬天愛(ài)吃火鍋，這時(shí)候羊肉片是必不可少的，不過(guò)很多消費(fèi)者也有這樣的感覺(jué)，同樣是羊肉片但市場(chǎng)上的價(jià)格相差很多，有的一斤賣二三十塊，有的則僅需十來(lái)塊錢。近日業(yè)內(nèi)人士向本報(bào)記者爆料稱，市場(chǎng)上大部分低價(jià)羊肉都是刷上羊油的鴨肉冒充的。

　　都是羊肉片價(jià)格差一倍

　　省城山大路上一火鍋店，重量為200克的精品羊肉，定價(jià)為14元一盤。而在閔子騫路上一家路邊麻辣燙店中，買500克一包的羊肉片，也僅需15元。而在一些規(guī)模較大的火鍋店中，每斤羊肉價(jià)格大約要30多元。采訪中記者看到，目前濟(jì)南市場(chǎng)上像上面提到羊肉片價(jià)格迥異的情況，十分常見(jiàn)。而在路邊的小火鍋店中，即使只有十幾元，有的還打出吃兩盤送一盤的招牌。

　　記者近日在省城各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市調(diào)查時(shí)看到，今冬羊肉的零售價(jià)一般都在23元以上，歷山路上一超市，羊肉要賣到28元/斤。“今年羊肉普遍漲價(jià)，批發(fā)價(jià)至少在18元/斤，低于這個(gè)價(jià)的不可能是純羊肉。”干了多年羊肉片批發(fā)生意的謝先生表示。

　　謝先生表示，市場(chǎng)上雖然不少羊肉片商販都打著純羊肉的招牌，但有一些賣的卻是鴨肉。據(jù)了解，外地有媒體報(bào)道，商販用死狐貍?cè)饷俺溲蛉鈱?duì)外出售，對(duì)此謝先生表示，曾經(jīng)有一年濟(jì)南市場(chǎng)上確實(shí)出現(xiàn)過(guò)這種情況，“不過(guò)死狐貍?cè)庖磺芯湍芊直娉鰜?lái)，所以沒(méi)有那么大的市場(chǎng)，把鴨肉摻到羊肉中，是最常見(jiàn)的造假方式。”

　　刷上羊尾油“造”膻味

　　在濟(jì)南干了多年火鍋生意的王東(化名)的話，也印證了謝先生的說(shuō)法，“以我的了解，現(xiàn)在很多火鍋店還有燒烤攤上的羊肉，尤其是路邊攤上的羊肉，基本上都不是真正的羊肉。”

　　王東表示，早年間牛肉便宜時(shí)，還有商販用牛肉來(lái)冒充羊肉，現(xiàn)在牛肉漲價(jià)后雖然價(jià)格還比羊肉便宜，但為了降低成本，獲得更大的利潤(rùn)空間，很多商家最常見(jiàn)的做法，就是用貓肉和鴨肉來(lái)冒充羊肉，其中鴨肉最為常見(jiàn)。

　　“羊肉一斤二十多塊錢，鴨子肉一斤七八塊錢，鴨肉摻進(jìn)羊肉中，按羊肉價(jià)賣那利潤(rùn)得翻番。”據(jù)了解，今年鴨肉的價(jià)格雖然漲了，但是每斤的價(jià)格頂多在10元左右，與動(dòng)輒20多元的羊肉相比，成本自然是便宜不少。那么，商販?zhǔn)侨绾伟养喨庾龀鲅蛉馕兜哪?

　　“一般來(lái)說(shuō)，很多店不會(huì)全部用鴨肉做羊肉卷，而是把鴨肉和羊肉摻在一起刷上羊尾油，或者放在羊油中浸泡晾干，凍成塊后切片打卷。”這樣的鴨肉就有了膻味，而從視覺(jué)上來(lái)看，切成卷之后很難把鴨肉和羊肉區(qū)分出來(lái)。“羊尾油的價(jià)格在10元/斤左右，用羊油刷出來(lái)的肉如果用來(lái)做燒烤，撒上了孜然、辣椒粉等，味覺(jué)上很難分辨出是不是真的羊肉，而如果用來(lái)涮火鍋，有了辣味的遮擋，也很難吃出區(qū)別。”王東還表示，雖然目前出現(xiàn)了不少活羊現(xiàn)宰的店，在店門口掛上羊頭以示店內(nèi)銷售的是純羊肉，但也不排除摻假的可能。

　　如何分辨真假羊肉?

　　“原來(lái)一斤羊肉進(jìn)貨價(jià)才8塊錢，可以串60個(gè)羊肉串，每個(gè)售價(jià)0.3元，每斤羊肉還有10元的盈利�，F(xiàn)在好一些的羊肉漲到25塊錢，雖然羊肉串的價(jià)格也漲了，但以0.5/串計(jì)算，一斤羊肉頂多掙5元。”山水大潤(rùn)發(fā)院內(nèi)一清真燒烤店的負(fù)責(zé)人馬先生表示，燒烤和火鍋是同一道理，如果用純羊肉，商家的利潤(rùn)空間有限，所以很多店主只能用摻了假的羊肉。

　　那么，消費(fèi)者該如何區(qū)分真假羊肉呢?“最簡(jiǎn)單的一個(gè)辦法，從價(jià)格上區(qū)分，低于20元/斤的羊肉，肯定就不純了。”馬先生表示，很多人在吃火鍋涮羊肉時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一盤羊肉全放進(jìn)鍋里了，但怎么就是撈不著東西，羊肉片不是碎了，就是縮成很小的一塊，“如果碰到這種情況，那肯定不是碰上注水羊肉，就是碰上用鴨肉冒充的羊肉了。”

　　馬先生告訴記者，不注水的羊肉片端上桌十五分鐘甚至半小時(shí)都不會(huì)出現(xiàn)塌軟的現(xiàn)象，而注過(guò)水的羊肉片，盤子里很快會(huì)化出大量水分，羊肉片也會(huì)塌軟成一片;好的羊肉片下鍋之后會(huì)吸收大量水分，吃飯過(guò)程中盡管不斷加水，也不會(huì)出現(xiàn)縮水的現(xiàn)象，而注水羊肉下鍋之后會(huì)相反的釋放大量水分，羊肉會(huì)越縮越小。