▲排骨上的塑料屑。
營業(yè)員身后就是用來剁排骨的塑料案板。
從超市買來的排骨里怎么有塑料屑?近日，細(xì)心的濟(jì)南市民聶先生發(fā)現(xiàn)了其中的緣由:超市肉品區(qū)剁肉的案板是塑料的，在剁肉過程中存在掉屑現(xiàn)象。
記者走訪省城多家大超市和農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，剁肉的案板大都是塑料材質(zhì)的，也有—些是木質(zhì)的，但兩者都不可避免地存在掉屑現(xiàn)象。對此，受訪市民表示“寧可吃木屑，也不能吃塑料屑”。
專家表示，超市剁肉使用塑料材質(zhì)的案板符合國家的有關(guān)規(guī)定，但在使用過程中應(yīng)該及時更換。在市民的日常生活中，也應(yīng)該注意案板的材質(zhì)，使用完畢后尤其要注意防潮，防止細(xì)菌滋生。
◎市民遭遇
吃排骨竟然吃出塑料屑
10月28日下午1時左右，家住二環(huán)南路附近的聶先生一家人圍坐在飯桌邊吃排骨，突然，有東西硌了聶先生妹妹的牙。“當(dāng)時她沒太在意，吐出來扔了，是個指甲蓋大小的白色顆粒，后來吃完飯倒菜湯的時候發(fā)現(xiàn)碗底還有很多白色小顆粒。”細(xì)心的聶先生這才感覺不大對勁兒。
排骨是從一家超市里買來的，花了50多元錢。聶先生拿出一些未烹飪的生排骨，仔細(xì)一看，上面竟然粘著大大小小的白色顆粒。
“一開始以為是骨頭屑呢，可是洗了三遍還是洗不干凈，骨頭屑高溫煮過后也沒這么硬啊，而且還有點(diǎn)半透明狀。”一家人越看越覺得這些白色顆粒像塑料屑。
可是排骨上怎么會有這么多塑料屑呢?當(dāng)天下午，聶先生和妻子再次來到售出排骨的這家超市，在肉品區(qū)，聶先生發(fā)現(xiàn)了蹊蹺之處，他對妻子說:“你看，剁排骨的案板不就是白色塑料的嗎?”
隨后，聶先生拿著未烹飪的生排骨找到超市服務(wù)臺交涉。客服人員在詳細(xì)查看并了解情況后，確認(rèn)問題是由塑料案板掉屑造成的，答應(yīng)給聶先生換一份干凈的排骨，并承諾會盡快更換案板。
事后，聶先生告訴記者，10月29日下午他到這家超市購物時發(fā)現(xiàn)，之前承諾更換的案板仍在使用。
◎記者調(diào)查
超市塑料案板多有掉屑現(xiàn)象
10月29日上午，記者在省城一大型超市內(nèi)看到，肉品區(qū)剁排骨的案板都是白色塑料材質(zhì)的，厚度大約三四厘米，一般都是兩個案板一上一下疊放在不銹鋼的案板架上。因?yàn)殚L期使用，案板中間部分大都凹下去一兩厘米的深度，凹陷部分呈略微發(fā)暗的紅色。
一位工作人員嫻熟地把剛從案板上剁好的排骨轉(zhuǎn)移到柜臺里，記者湊上前去觀察發(fā)現(xiàn)，和聶先生買的排骨一樣，這些剛剁好的排骨上多多少少都粘著些塑料屑。
記者從超市肉品區(qū)一負(fù)責(zé)人處了解到，超市平均每天售出1噸多排骨，因?yàn)榱看�，再加上切割力度�?qiáng)，所以才造成了案板不同程度的凹陷和掉屑。這種塑料案板每塊大約要800元錢，由于價格高，所以更換成本較大。“以前超市曾經(jīng)用過一兩年木質(zhì)案板，后來按照國家規(guī)定改用塑料的，已經(jīng)有七八年了。”這位負(fù)責(zé)人說。
10 月29日到31日，記者先后走訪了家樂福、沃爾瑪、大潤發(fā)和銀座購物廣場等大型超市。在其中一家超市二樓肉品區(qū)，使用的也都是塑料案板。豬肉柜臺所用的五六塊案板基本平整，沒有出現(xiàn)凹陷，不過柜臺里的排骨粘有少量塑料屑;牛羊肉區(qū)的案板只有一塊，凹陷的磨損程度較為嚴(yán)重。超市肉品區(qū)負(fù)責(zé)人告訴記者，案板的配備和更換都由總部統(tǒng)一安排，這種案板不掉屑。
在另一家超市，記者看到，整個肉品區(qū)所使用的四五塊案板也都是塑料的，并且每塊案板中間部分都存在一定程度的凹陷，柜臺里的排骨也同樣粘有一些塑料屑。一工作人員介紹，沃爾瑪?shù)乃芰习赴逡彩强偛拷y(tǒng)一購置的，具體更換周期并不固定，通常是視銷售和磨損情況而定。
濼源大街上一家大型超市的情況和上述超市有所不同，豬肉區(qū)有4塊塑料案板，上面分別放有4個厚度15厘米左右的木墩，剁排骨是在木墩上完成的。
此外，記者在棋盤社區(qū)菜市場等農(nóng)貿(mào)市場和一些肉食專賣店發(fā)現(xiàn)，幾乎所有店鋪用來剁排骨的案板都是木質(zhì)的，有方形的案板，也有圓形的木墩。
◎百姓觀點(diǎn)
“寧肯吃木屑，也不啃塑料”
接受記者采訪時，不少市民表示，之前并沒有注意到塑料屑的問題。“一般對超市買來的排骨都很放心，回家頂多用水過一兩遍就下鍋了，看來以后還得多洗幾遍，仔細(xì)檢查檢查。”在歷下大潤發(fā)，一位買排骨的李女士告訴記者。
“用木頭的案板雖然也掉屑，但那畢竟是天然的呀，塑料可不一樣，再怎么無毒也是化學(xué)制品!”有的顧客明確表示了對塑料屑的擔(dān)心。
對此，本文最初提到的聶先生也很擔(dān)心，“這次是偶然發(fā)現(xiàn)的，以前沒發(fā)現(xiàn)的還不都吃到肚子里去了!超市里這么多的塑料案板，每塊凹下去的一兩厘米得產(chǎn)生多少塑料屑呀!”
“在大超市買東西就圖個放心，木質(zhì)的案板雖然也掉屑，清洗不干凈還容易滋生細(xì)菌，但讓我選擇的話，我寧肯吃木屑也不啃塑料。”聶先生的妻子說。
◎?qū)＜艺f法
塑料案板可以用，但要及時更換
就超市肉品區(qū)使用塑料案板的問題，記者采訪了山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授王存芳。據(jù)她介紹，根據(jù)國家有關(guān)部門的規(guī)定，肉品加工的案板，要用不銹鋼或硬質(zhì)無毒塑料案板，因此超市使用塑料案板剁排骨是合乎規(guī)定的。一般情況下，同等質(zhì)量的無變形的案板，木質(zhì)的比塑料材質(zhì)的更容易滋生細(xì)菌。
但是，因?yàn)橘u場的肉品區(qū)都是大力量分割，所以塑料材質(zhì)如果不達(dá)標(biāo)，比如說硬度不夠的話，就容易出現(xiàn)掉屑造成食品污染。一旦塑料案板出現(xiàn)變形或掉屑，就應(yīng)及時更換。
王存芳還指出，家用的木質(zhì)、竹質(zhì)的案板也會造成碎屑?xì)埩粼谑称飞�，進(jìn)而滋生霉菌等。對此，她建議，在購買案板前要仔細(xì)挑選，看其材料是否為木質(zhì)，木紋紋路是否細(xì)密。一般而言，紋路密的比較結(jié)實(shí)，硬度也高。除此之外，還要看案板是否有開裂，如有開裂就容易掉屑和滋生細(xì)菌。還有，案板用完后要洗干凈，應(yīng)及時水洗并晾干，避免細(xì)菌的滋生。