今年入秋，山東大白菜長(zhǎng)了身價(jià)。在中國(guó)最大的蔬菜集散地壽光，進(jìn)入10月，白菜價(jià)格短短十幾天上漲了近40%。中國(guó)青年報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，山東白菜價(jià)格上漲更主要的原因在于預(yù)期推動(dòng)。

　　山東泡菜加工企業(yè)利潤(rùn)一般

　　“現(xiàn)在韓國(guó)一些地方大白菜出現(xiàn)囤積，已經(jīng)堆積如山了，只是局部短缺。”山東乳山裕榮食品有限公司獲得的信息很快被媒體證實(shí)。

　　10月22日，韓國(guó)《中央日?qǐng)?bào)》報(bào)道，韓國(guó)大白菜價(jià)格已經(jīng)降低了1/3左右。“泡菜危機(jī)”正在過(guò)去。

　　隨著韓國(guó)白菜價(jià)格的下降，此前上漲了20%的泡菜價(jià)格開始回落。青島一家泡菜加工企業(yè)的市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人也說(shuō)：“我們出口韓國(guó)的泡菜，現(xiàn)在價(jià)格基本恢復(fù)正常了。”

　　此前，受氣候?yàn)?zāi)害影響，韓國(guó)白菜價(jià)格井噴式上漲，一度創(chuàng)下每棵白菜81元人民幣的天價(jià)。這個(gè)價(jià)格，比乳山裕榮食品有限公司春季出口一箱重達(dá)7.5公斤的泡菜到韓國(guó)的價(jià)格還要高。

　　韓國(guó)政府宣布，從10月14日起到今年年底，臨時(shí)取消白菜和蘿卜27%和30%的進(jìn)口關(guān)稅。

　　韓國(guó)的菜價(jià)異動(dòng)和關(guān)稅調(diào)整，直接波及中國(guó)，平日“利潤(rùn)一般”的泡菜加工企業(yè)都是一片忙碌景象。

　　山東有對(duì)韓泡菜出口加工企業(yè)60多家，主要集中在青島、煙臺(tái)、威海。

　　作為距離韓國(guó)最近的中國(guó)城市，威海市共有19家泡菜加工企業(yè)，泡菜出口量約占全省的15%。

　　據(jù)威海海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年9月，威海海關(guān)轄區(qū)出口韓國(guó)泡菜1914.9噸，價(jià)值90.72萬(wàn)美元，環(huán)比分別增長(zhǎng)30.5%、26.56%。僅10月上旬，出口韓國(guó)泡菜就達(dá)951噸，價(jià)值47.26萬(wàn)美元，出口增勢(shì)明顯。

　　作為威海市最早的泡菜加工企業(yè)，乳山裕榮食品有限公司常年對(duì)韓出口泡菜在5000噸以上。突如其來(lái)的商機(jī)讓這家企業(yè)應(yīng)接不暇。從企業(yè)單周出口量來(lái)看，今年8月每周出口韓國(guó)的泡菜不足100噸，9月中下旬增加到120噸，現(xiàn)在每周訂單超過(guò)200噸。

　　該公司辦公室主任張?jiān)式≌f(shuō)，企業(yè)130名工人目前是滿負(fù)荷生產(chǎn)，但生產(chǎn)能力有限，只能完成新增訂單的2%。

　　青島德勝食品有限公司有500名工人在3個(gè)加工車間緊張忙碌著，這家企業(yè)訂單增加了兩倍多，采購(gòu)量增加了4倍。

　　盡管忙碌，但泡菜加工企業(yè)利潤(rùn)一般。

　　乳山裕榮食品有限公司辦公室主任張?jiān)式≌J(rèn)為，從總體上看，這次商機(jī)讓菜農(nóng)、加工企業(yè)和韓國(guó)泡菜商人三方都得利，但韓國(guó)泡菜商人獲利最多，中國(guó)泡菜加工企業(yè)也就是15%到20%的利潤(rùn)率，而且商機(jī)的存在也就一個(gè)月。

　　很多加工企業(yè)認(rèn)為，這次韓國(guó)的“泡菜危機(jī)”只是突發(fā)事件，韓國(guó)泡菜市場(chǎng)并沒有因此擴(kuò)大。由于韓國(guó)市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻較高，壓價(jià)情況也很嚴(yán)重，加上韓國(guó)市場(chǎng)小，容易飽和，所以目前中國(guó)泡菜出口量大、泡菜價(jià)格高，都只是暫時(shí)的。

　　原料價(jià)格的上漲也在吞噬著利潤(rùn)。由于生長(zhǎng)季的原因，山東的秋白菜要到11月份、小雪節(jié)氣前后才上市，目前山東市場(chǎng)上的白菜主要來(lái)自于河北、內(nèi)蒙古、東北等地。

　　9月，這些產(chǎn)地的大白菜運(yùn)到乳山市，每噸價(jià)格在六七百元。10月，每噸價(jià)格上漲了200元。運(yùn)到青島的大白菜價(jià)格也一度漲到了1000元/噸。

　　“我們不能在風(fēng)口浪尖上出口大白菜”

　　“我們可以出口保鮮的大白菜，但企業(yè)沒有動(dòng)力。”威海一位泡菜加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　來(lái)自青島海關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，前三季度，山東累計(jì)向韓國(guó)出口鮮白菜254.3噸，同比增長(zhǎng)1.75倍，其中8月至9月出口214.8噸。

　　據(jù)山東省農(nóng)業(yè)廳介紹，今年山東省白菜種植面積為300多萬(wàn)畝。出口韓國(guó)的鮮白菜占產(chǎn)量的比例微乎其微。

　　只有擁有出口資質(zhì)的企業(yè)(基地)才能出口鮮白菜，種植前必須到檢驗(yàn)檢疫部門進(jìn)行基地備案，整個(gè)生長(zhǎng)期還必須按照輸入國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)合理使用農(nóng)藥，并在出口前進(jìn)行嚴(yán)格的自檢。

　　以煙臺(tái)為例，該市具備蔬菜出口資格的企業(yè)有90多家，但大多擁有的是冷凍菜出口資格，不能出口新鮮蔬菜。真正能從事新鮮大白菜出口的企業(yè)，全煙臺(tái)市僅有8家。

　　韓國(guó)對(duì)白菜實(shí)行嚴(yán)格的“命令檢查”，即每集裝箱抽取16個(gè)檢體。對(duì)蟲體、寄生卵的檢查異常嚴(yán)格�，F(xiàn)在市場(chǎng)上的很多大白菜品種并不符合韓國(guó)的進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)。

　　目前山東品質(zhì)好的秋白菜還需1個(gè)月才能上市，而夏白菜和早秋白菜生產(chǎn)管理難度大，病蟲害多。面對(duì)韓國(guó)對(duì)進(jìn)口蔬菜檢驗(yàn)檢疫的高標(biāo)準(zhǔn)，山東很多有生鮮蔬菜出口能力的企業(yè)選擇的是放棄。

　　這有其歷史原因。2005年，韓國(guó)以從中國(guó)進(jìn)口泡菜中發(fā)現(xiàn)寄生蟲卵為由，對(duì)中國(guó)泡菜實(shí)施100%比例的入境“精密檢查”。直到2008年1月7日，才對(duì)中國(guó)輸韓泡菜恢復(fù)10%比例的入境常規(guī)檢查。

　　張?jiān)式≌f(shuō)：“出口鮮白菜也不是從老百姓地里直接出口，同樣需要分級(jí)，需要去幫、去根、去雜質(zhì)。幾十噸的白菜運(yùn)到加工企業(yè)不現(xiàn)實(shí)，企業(yè)沒有人員來(lái)加工。中國(guó)出口新鮮大白菜主要在基地，比如河北的張北白菜基地，現(xiàn)加工現(xiàn)走。”

　　“我們不愿在風(fēng)口浪尖上出口新鮮的大白菜，而泡菜加工是反復(fù)清洗，反復(fù)腌制，蟲體、寄生卵都會(huì)去掉。”他說(shuō)。

　　青島一位加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人說(shuō)，前一段時(shí)間白菜特別貴，很多企業(yè)想做白菜出口，但是第一批貨要進(jìn)行精密檢測(cè)，時(shí)間要在10天左右，還沒等著走貨，價(jià)格已經(jīng)落下來(lái)了。

　　白菜漲價(jià)并非韓國(guó)因素

　　大白菜原產(chǎn)中國(guó)，已經(jīng)有6000多年的種植歷史。在明朝，大白菜由中國(guó)傳入朝鮮王朝，之后成為朝鮮泡菜的主要原料。

　　在中國(guó)，大白菜始終是大路菜，價(jià)格低廉。古有“大頭白菜論斤賣、一二文錢價(jià)不昂”的說(shuō)法。往年此時(shí)，濟(jì)南大白菜產(chǎn)地批發(fā)價(jià)是0.05元~0.1元/公斤，今年到了0.2元~0.25元/公斤，市場(chǎng)價(jià)格從往年0.5元~1元/公斤，飆升到今年的2元~2.5元/公斤，創(chuàng)十幾年來(lái)同期最高價(jià)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近期白菜價(jià)格上漲主要是白菜減產(chǎn)、成本增加造成的。據(jù)山東省農(nóng)業(yè)廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，受異常天氣影響，山東大白菜預(yù)計(jì)單產(chǎn)將減產(chǎn)20%左右。

　　另外從總量上看，山東大白菜種植面積也在減少。這與金融危機(jī)有一定關(guān)系。

　　以前，山東每年3/4的大白菜由工廠加工，這些工廠都有基地，規(guī)模小的1000畝，規(guī)模大的2000畝~3000畝。金融危機(jī)后，很多加工企業(yè)倒閉，在“龍頭企業(yè)+基地”的生產(chǎn)模式下，白菜種植面積大幅下降。兩年時(shí)間，山東白菜種植面積減少了100多萬(wàn)畝。

　　山東萊陽(yáng)一品蔬菜開發(fā)中心以前以大白菜加工為主，曾經(jīng)輻射了1500畝的白菜種植面積。如今，該中心主做紫薯和板栗薯的加工。其負(fù)責(zé)人宋吉靈說(shuō)，當(dāng)年跟他種白菜的農(nóng)戶都轉(zhuǎn)種紫薯了，面積達(dá)2000畝。

　　他為菜農(nóng)算了一筆賬：

　　大白菜一般畝產(chǎn)8000斤到1萬(wàn)斤，正常年份0.1元/斤，毛收入最多也就1000元錢。今年最貴時(shí)，煙臺(tái)當(dāng)?shù)匕撞速u到0.4元，但早秋白菜產(chǎn)量低，畝產(chǎn)也就6000多斤，算下來(lái)毛收入2000多元。白菜種植投資相當(dāng)大，農(nóng)藥、化肥、人工管理、澆水都需要投入，比如農(nóng)藥，5天就要打一遍，否則就有病蟲害。隨著各種費(fèi)用的上漲，現(xiàn)在種一畝白菜成本近1000元。而紫薯畝產(chǎn)5000斤，1元一斤收購(gòu)價(jià)，每畝毛收入5000元，而成本才幾百元。農(nóng)民種1畝紫薯的收益相當(dāng)于種3畝大白菜的收益。

　　今年紫薯價(jià)格是去年的兩倍，成本低，投資小，農(nóng)民更愿意種。

　　宋吉靈認(rèn)為，受韓國(guó)因素影響導(dǎo)致的白菜價(jià)格上漲是短暫的，但今年的行情會(huì)好于去年。

　　白菜種植總量減少，但就局部地區(qū)而言，確是供需平衡的。以濟(jì)南為例。供應(yīng)濟(jì)南市場(chǎng)的大白菜主要是周邊的唐王鎮(zhèn)和平陰縣。今年唐王鎮(zhèn)的大白菜種植面積達(dá)6300多畝，總產(chǎn)量與往年持平。平陰縣與相鄰的肥城市今年大白菜種植面積仍在10萬(wàn)畝左右，與去年相比并沒有太大變化。

　　這些產(chǎn)量滿足濟(jì)南市場(chǎng)需求基本沒有問題，但菜價(jià)還是暴漲。

　　濟(jì)南康莊蔬菜合作社的負(fù)責(zé)人李秉軍告訴中國(guó)青年報(bào)記者，韓國(guó)的泡菜危機(jī)對(duì)濟(jì)南白菜產(chǎn)區(qū)沒有影響，“我們種的白菜不出口，”同時(shí)他認(rèn)為“生產(chǎn)投入的成本左右不了菜價(jià)。”

　　他認(rèn)為菜價(jià)上漲是氣候影響，“很多地方受災(zāi)了，濟(jì)南的菜就可能運(yùn)到外地賣，價(jià)格就上來(lái)了。”

　　另一家蔬菜合作社的負(fù)責(zé)人盧懷敬認(rèn)為，菜農(nóng)提價(jià)的情況很少，主要還是菜販子和菜商把價(jià)格提上去了。“你看人工費(fèi)在漲、運(yùn)輸?shù)某杀驹跐q，還要交管理費(fèi)，賣菜的還要承擔(dān)損耗的風(fēng)險(xiǎn)，哪能不提價(jià)呢?”

　　中國(guó)壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園蔬菜交易管理部經(jīng)理張南認(rèn)為，運(yùn)輸成本的增加也是造成白菜價(jià)格上漲的重要原因。“現(xiàn)在只有從東北運(yùn)菜有綠色通道，成本低，跑其他地方費(fèi)用太高了。”

　　青島市膠州于家村是一個(gè)辣椒集散地，市場(chǎng)負(fù)責(zé)人曾為中國(guó)青年報(bào)記者算了一筆賬，他說(shuō)今年從新疆運(yùn)來(lái)的辣椒，運(yùn)輸成本每噸就要增加1500元。

　　山東省農(nóng)業(yè)廳一位研究員認(rèn)為，韓國(guó)泡菜危機(jī)雖然沒有直接讓山東菜農(nóng)獲益，但由于媒體早期的集中報(bào)道，讓人擔(dān)心山東會(huì)向韓國(guó)大量出口大白菜，從而減少本地供應(yīng)量，這一漲價(jià)預(yù)期真正拉動(dòng)了菜價(jià)上漲。

　　“加之，老百姓對(duì)通脹預(yù)期反應(yīng)敏感，一個(gè)信息就可能抬高物價(jià)。菜價(jià)的漲跌已經(jīng)和供求關(guān)系無(wú)法完全吻合。”他認(rèn)為，這與信息不對(duì)稱有一定關(guān)系，也不排除一些經(jīng)銷商借機(jī)抬高物價(jià)預(yù)期，引發(fā)菜價(jià)上漲。

　　山東大白菜主要內(nèi)銷，受出口影響不是很大。山東出入境檢驗(yàn)檢疫局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2009年山東省全年累計(jì)出口韓國(guó)鮮白菜3400.88噸，約占山東總產(chǎn)量的0.03%。

　　過(guò)去兩年，山東多個(gè)地方大白菜價(jià)格低迷，批發(fā)價(jià)最低的時(shí)候三分錢一斤。今年，種植大白菜的農(nóng)戶可以賣個(gè)好價(jià)錢了。