“打醬油”，是一個調(diào)侃“事不關(guān)己，純粹路過”的網(wǎng)絡(luò)流行語。不過，如今大家打醬油也不能置身事外了，必須得問一句：是打鐵強化醬油還是普通醬油?
從本月中旬開始，濟南各大超市開賣鐵醬油——— 在醬油中加入一種新型鐵強化劑EDTA鈉鐵，可預(yù)防缺鐵性貧血。然而，日前有報道稱，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，應(yīng)該通過調(diào)節(jié)飲食來達到補鐵的目的。
事實上，從加碘鹽、營養(yǎng)鹽到此次的鐵醬油，這些“強化”調(diào)味料，正越來越多地遭到質(zhì)疑。
事件
鐵醬油會致癌?
昨天，網(wǎng)上的一則新聞，引起濟南市民魏女士的注意。
該報道稱，日前，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期，讓更多的城市，能夠買到鐵強化醬油。其中就包括山東省。
解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬稱，EDTA會導(dǎo)致體內(nèi)微量元素缺乏。另外，血液中鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高。“剛聽說吃碘鹽有可能引起碘超標，鐵醬油又出說法了。平時吃的醬油會不會就是強化醬油?對身體有危害沒?”魏女士隨后打通省疾控的咨詢熱線，焦急地問。
調(diào)查
超市里鐵醬油不多
“啥?加鐵的醬油?沒聽說過。”昨天上午，正在沃爾瑪超市購物的一位女士說，她只知道醬油有生抽、老抽，不知道有“鐵醬油”。
記者看到，四五米長的調(diào)味料貨架上擺滿了蒸魚醬油、有機醬油、海鮮醬油等。在這幾十個品牌中，找到鐵強化醬油并不容易。
經(jīng)過仔細尋找，記者終于發(fā)現(xiàn)了兩款鐵強化醬油，它們分別是海天牌的鐵強化草菇老抽和欣和牌的鐵強化醬油。除了標簽不同之外，在醬油的配料表中，還多了一種物質(zhì)，叫乙二胺四乙酸鐵鈉。“鐵醬油的味道和普通醬油有區(qū)別嗎?”對于記者的疑問，售貨員也不能解答，“這種鐵醬油剛上市，我自己也不是很了解。”
鐵醬油價格又如何呢?記者從銀座地購超市一位工作人員那里得知，“鐵醬油”的價格不算很親民，以欣和牌鐵強化醬油為例，一瓶500毫升，售價為11.8元，比普通欣和牌醬油貴了一倍。
談到銷售情況，一家超市促銷員說：“大家對鐵強化醬油并不了解，加之價格也有點高，買的少。不過知曉率的提高，最近銷量有抬頭的跡象。”
解釋
山東女性貧血很嚴重
那么，濟南人有必要補鐵么?帶著市民們的擔(dān)心，記者采訪了省疾控營養(yǎng)保健所所長畢振旺。他說，從今年10月10日開始，山東省作為第二批試點省份開始推廣鐵強化醬油的試點工作。醬油中強化鐵的初衷，是為降低貧血發(fā)生率。
其實山東人的貧血狀況還是比較嚴重的。尤其是女性，達到了28%。畢振旺說，城市女性普遍注意身材，會控制肉類的攝入，以蔬菜為主。這樣的飲食結(jié)構(gòu)可能是造成貧血現(xiàn)象多發(fā)的原因之一。
對育齡婦女來說，這種鐵缺乏和缺鐵性貧血會造成胎兒發(fā)育不良和低體重嬰兒。還會影響兒童的智力和體格發(fā)育。
他解釋說，以山東為例，雖然食物中的鐵元素含量還可以，但是這些大都是植物性的。這樣的鐵元素很難被人體利用，只有約1%的鐵元素可被吸收。
為了緩解居民，尤其是女性的貧血狀況，國家才開展了鐵醬油的推廣。
回應(yīng)
那點量對身體沒啥影響
當然，市民現(xiàn)在關(guān)注的焦點是：如果不缺鐵，健康人吃了鐵醬油會不會補鐵過量而傷到身體呢?鮑善芬的過量致癌論有沒有道理?
記者昨天聯(lián)系到中國疾病預(yù)防控制中心副主任孫靜。她負責(zé)山東省的鐵強化醬油推廣應(yīng)用項目。她說，因為每天醬油的食用量有限，醬油中添加的鐵強化劑也是微量的，補鐵量一般不會很大，不會產(chǎn)生補鐵過量情況。
即使一時發(fā)生超量，多余的鐵在人體內(nèi)會貯存?zhèn)溆�，再過多的話會通過人體正常調(diào)節(jié)而排出體外，不會產(chǎn)生蓄積現(xiàn)象。此外，目前也沒有研究證實，鐵攝入的增加會影響鈣、鋅等元素的吸收。
所以，對于網(wǎng)上一些專家對鐵醬油的擔(dān)心，孫靜認為這些擔(dān)憂雖然可以理解，但這些觀點缺乏數(shù)據(jù)和試驗支撐，是沒科學(xué)根據(jù)的。“不過，不貧血的話，沒必要食用強化鐵醬油”，畢振旺說，補微量元素前一定要了解自己缺不缺。
真正缺鐵的只是部分人群。比如，鐵元素攝入不足的人，像老年人牙口不好，吃得少，造成鐵元素攝入不足;鐵丟失過多的人，如婦女月經(jīng)過多等;鐵的需求量大的人群，如生兒童、妊娠期或哺乳期的婦女等。這些人群應(yīng)該多補鐵。另外，一些本身鐵過量或有鐵沉積的病人，也不建議使用。
濟南軍區(qū)總醫(yī)院血液科主任孟建中提醒稱，這些人一旦服用鐵醬油，會造成鐵蛋白沉積在內(nèi)臟上，影響臟器功能。
網(wǎng)上還有專家認為，現(xiàn)在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉等里，來“改善中國人的營養(yǎng)健康”，稱為是“強化食品”。這種沒有嚴密監(jiān)管的做法很危險，可能使消費者鐵元素攝入過多，導(dǎo)致慢性中毒。
對此，山東省營養(yǎng)專業(yè)質(zhì)控中心副主任陳立勇表示，EDTA的添加從長期看，也許會對健康存在一定影響，雖然每瓶醬油或者每次食用的量不大，但調(diào)味料的成分影響是長期的、慢性的。目前，國內(nèi)對EDTA和人體健康的影響研究缺失，他建議國家在推行鐵強化項目的同時，組織有關(guān)部門調(diào)研，制訂鐵強化醬油添加和健康的指導(dǎo)性標準。