圖一：網(wǎng)上出售的“一滴香”(網(wǎng)絡(luò)截圖)
圖二：不少火鍋、米線、麻辣燙等就是使用類似的“肉精”兌湯的
只需“一滴香”，清水變高湯。近日，“一滴香”、“香飄萬里”、“肉香精”等食品添加劑引起各方關(guān)注。連日來，記者走訪了濟(jì)南幾家大型調(diào)料品市場，發(fā)現(xiàn)類似食品添加劑仍在銷售。業(yè)內(nèi)人士透露，不少火鍋店、米線鋪、麻辣燙小攤等都在用類似的添加劑兌湯。
類似添加劑具體成分是什么，用量如何控制，食用后有益還是有害等疑問，相關(guān)部門尚未有明確的說法。
走訪市場：“一滴香”“肉精”等仍在賣
14日上午，在經(jīng)十西路臘山立交橋附近一家調(diào)料批發(fā)商場內(nèi)記者看到，各類“增味劑”、“飄香劑”、“萬里飄香”、“一滴香”、“肉香王”、“豬肉精”等添加劑應(yīng)有盡有。
一家調(diào)料鋪的售貨員介紹：“這種是火鍋專用的，還可以做米線。很多米線、麻辣燙餐館都使用這種‘一滴香’，20元一瓶，一鍋只用一兩滴，又香又省。你若是自己買肉做老湯，那成本可大了。”記者打開其中一瓶“一滴香”，盡管隔著密封紙，但還是能聞到濃濃的香味。
調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，各種增味劑都自稱是“選用了國內(nèi)最先進(jìn)的生產(chǎn)制作工藝技術(shù)，將新鮮的骨頭、骨髓，經(jīng)高溫濃縮萃取，通過二次調(diào)香、生香精制而成”，在功能宣傳上，則聲稱產(chǎn)品能去腥味增香味，尤其是增強肉香味。
另外，在互聯(lián)網(wǎng)上，也有大量供應(yīng)“一滴香”等增味劑的商品信息。
記者實驗：一勺“肉精”兌出“高湯”
14日中午，記者在一家調(diào)料店購買了一瓶豬肉香精，包裝上注明是添加劑，主要成分有氨基酸、2甲基、二糠基硫醚、乙�；秽�……用量是0.1%-0.3%兌湯或根據(jù)口味酌情添加。銷售人員稱，這一盒“肉精”500克，可以兌制1000份火鍋湯。
回到辦公室，記者打開“肉精”瓶蓋后，整個辦公室甚至大樓走廊內(nèi)都飄散著濃重的異香。記者挖了一小勺“肉精”粉末加入碗中，用筷子輕輕攪拌，不一會兒一種濃郁的骨湯味傳了出來。“這就是路面麻辣燙小攤上傳出來的味道”、“像火鍋湯”、“像米線湯，還有股火腿腸味兒!”同事們紛紛說。
這種湯有沒有營養(yǎng)?不少人均表示質(zhì)疑。接受采訪時，市民趙女士反問：“10元錢買來一瓶‘肉精’，能兌湯1000份，你說這湯有沒有營養(yǎng)?”
廚師揭秘：使用增味劑要啥味有啥味
已做了十幾年廚師的趙先生介紹，個別小店使用“一滴香”、“肉精”等作為調(diào)味品制作米線、火鍋、麻辣燙等，其標(biāo)榜的“雞湯”、“高湯”、“大骨湯”實際都是用類似的食品添加劑調(diào)制而成的。“以前，煮一鍋老湯，需要老雞、老鴨、大骨頭燉煮三四天，現(xiàn)在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能變成高湯。”
趙先生表示，食品添加劑在飯店已經(jīng)廣泛運用，這種俗稱“一滴香”的食品添加劑20元到100元不等，雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等應(yīng)有盡有。“20元一瓶(1000克)的‘一滴香’，小飯店可以使用一個月，只要按照上面的說明使用，控制用量，不會對人體有害。菌湯、野味湯、老火靚湯、豬肚雞等，幾百元甚至上千元的湯都需要提味、提香。這東西加得越多香味越濃，廚師們到底加多少，誰也不知道。”
他感慨：“我在十幾家酒店干過，大部分酒店都用‘一滴香’、‘萬里飄香肉精’之類的添加劑，有了這個東西，任何口味的菜都能做出來，想要什么味就有什么味，這在業(yè)內(nèi)已不是秘密。我學(xué)了這么多年的手藝，現(xiàn)在倒好，離開添加劑很多廚師都不會做菜了，我感覺自己的手藝都退化了。”
至于類似增味劑是否會對身體有害，多位廚師接受采訪時均稱，他們也不太清楚“一滴香”、“肉精”等添加劑是否安全，“不過用這種化學(xué)成分勾兌出來的食品，最好少吃，誰知后果會怎么樣。”
隱患不明：公眾期待衛(wèi)生部門權(quán)威判斷
采訪中記者獲悉，“一滴香”、“肉精”之類的增味劑究竟應(yīng)如何歸類早有定論。衛(wèi)生部食品安全整頓辦公室指出，“一滴香”屬于食品添加劑的范疇。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授陳敏認(rèn)為，“一滴香”是一種復(fù)合食品添加劑。但“一滴香是否有毒”成為大家爭論的焦點。
目前，西安、南京、石家莊等地已開始查處“一滴香”等食品添加劑，也有一些地區(qū)由于沒有得到類似添加劑對人體有害的確鑿證據(jù)，仍允許此類產(chǎn)品在市場銷售。對此，人們迫切地期待主管部門能及時披露權(quán)威的檢測結(jié)果。
根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，衛(wèi)生部門是國家食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全綜合監(jiān)督，負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估。昨天下午，省衛(wèi)生廳相關(guān)部門接受記者咨詢時，答復(fù)是檢測中心只負(fù)責(zé)檢測記者提出的該產(chǎn)品具體所含物質(zhì)，籠統(tǒng)的有害物質(zhì)檢測沒法做，也不可能把相關(guān)產(chǎn)品中所有物質(zhì)都檢測出來。
隨后，記者又采訪了省食品藥品監(jiān)督管理局和食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，幾乎所有的部門都表示，只有提供產(chǎn)品的配方或者提供送檢物質(zhì)的具體名稱，才能進(jìn)行相關(guān)物質(zhì)的檢測。對此，一些學(xué)者表示，對一種未知物質(zhì)進(jìn)行成分分析，確實存有難度。
有關(guān)專家同時指出，在食品安全領(lǐng)域，如果公眾有疑惑，政府部門如何應(yīng)對，往往也會成為人們關(guān)注的焦點。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長胡小松認(rèn)為，信息透明原則是食品安全的最基本的原則，消費者提出疑惑以后，政府相關(guān)職能部門，要盡快地作出判斷，盡快地告知公眾，不能讓公眾繼續(xù)疑惑下去。“公開透明的信息渠道，權(quán)威科學(xué)的檢測結(jié)果，是公眾對食品安全最基本的要求。”
■專家提醒
長期食用“一滴香”會損傷肝臟
記者在AAA+特香料的配料中看到，它的成分是葡萄糖、味精、呈味核苷酸二鈉、食用香料，沒有任何一種食品原料的提取成分，建議用量僅為0.1%。
2010年3月，相關(guān)部門出臺的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實施，食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用究竟該如何規(guī)范，再次引起人們的關(guān)注。飯店往往為了追求味道而濫用添加劑，超量添加存在食品安全隱患。“一滴香”到底是何物?相關(guān)部門表示，單純從成分上看，很難判斷這些添加劑是否會有不利影響，但是這種添加劑是一種化工合成物質(zhì)。
記者查閱相關(guān)資料得知，即使按照標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品，吃多了也會對人體有害。對于“一滴香”國內(nèi)相關(guān)媒體曾經(jīng)報道，其危害也都提及�！吨袊|(zhì)量報》曾報道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過化工合成的方法做出來的，而服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟，因此，長期食用“一滴香”有損健康。
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