喧鬧沸騰的糖酒會，是一個超級秀場，各種品牌爭奇斗妍。然而這其中，不乏特立獨行者。

　　就在國慶節(jié)前，《京華時報》罕見地連續(xù)刊登了50個版以“我保證”為主題的系列廣告，尤其是第一次刊登的10個版面，幾乎全部是帶有身份證號碼的貴州醇酒廠職工的大頭像，而內(nèi)容則幾乎是同一個訴求：“我保證，每一滴貴州醇天然美酒都是我廠職工親手釀造！”

　　木訥但執(zhí)著，單調(diào)而直接，甚至有點傻氣。這是人們對于上述廣告的第一反應(yīng)。實際上，這恰恰是業(yè)界對于貴州醇這個老牌酒廠的評價———老實。

　　“老實人”按捺不住，欲拿個人信用挽救行業(yè)

　　酒行業(yè)的人士或許會注意到，就在系列“我保證”廣告刊登的前一周，貴州醇在北京舉行了一個發(fā)布會。

　　在那次發(fā)布會上，貴州醇酒廠廠長竇明公開承諾，并向全行業(yè)發(fā)出呼吁，希望酒行業(yè)的帶頭人能夠用個人信用做擔(dān)保，破解行業(yè)危機———“我保證，貴州醇酒廠生產(chǎn)的每一滴酒都是酒廠職工親手釀造。我用自己的信用擔(dān)保，并邀請酒行業(yè)其他著名企業(yè)負責(zé)人以身作則，用自己的信用為自己生產(chǎn)的白酒作保證，讓消費者喝到真正的好酒。”

　　在新聞發(fā)布會上，竇明甚至向與會人員展示了自己的“保證書”。

　　據(jù)竇明稱，之所以有這個舉動，是因為近年來不斷出現(xiàn)的食品安全事件，徹底攪亂了整個食品行業(yè)。食品行業(yè)遭遇到嚴重的信任危機，消費者在一張錯綜復(fù)雜的網(wǎng)面前難辨真假。有一些食品企業(yè)，不但沒有從這些事件中吸取教訓(xùn)，從自身做起嚴把質(zhì)量關(guān)，反而趁此機會坑蒙拐騙，大撈黑錢。這是造成食品安全問題愈演愈烈的重要原因之一。“作為食品行業(yè)的一部分，酒業(yè)實際上也存在著這樣那樣的問題，這也是我今天站出來，向大家做出上述承諾的起因。”

　　“貨真價實是商業(yè)道德的底線，對于其他行業(yè)如此，對于食品行業(yè)、酒行業(yè)更是如此。”竇明說，“身處酒行業(yè)，我每天都如履薄冰。我們的酒是賣給消費者喝的，哪怕是千分之一的錯誤，都有可能釀成大禍。貴州醇酒廠建廠60年以來，始終堅持純糧釀造，堅持釀最真實的年份酒，我保證我們廠里生產(chǎn)出來的每一滴酒都是自己職工親手釀造的。”

　　白酒行業(yè)經(jīng)歷過高潮也有過低谷，每隔幾年便會上演悲歡離合的故事。不少企業(yè)為了銷量和降低成本，外購基酒或者用食用酒精進行勾兌，生產(chǎn)“假年份酒”。竇明對此深惡痛絕，“或許他們在短時間內(nèi)賺到了錢，也沒弄出食品安全問題，但是他們忘記了一點，在這些酒中，流淌的不僅僅是無色的液體，更是他們的人格。他們在出賣這些白酒的時候，也出賣了自己的人格。”
 

　　七成糧食酒系勾兌

　　高端白酒的消費者一定能感受到，白酒的價格在持續(xù)走高。除了通脹和消費稅等成本因素以外，產(chǎn)量不足、供應(yīng)短缺也是重要原因。生產(chǎn)周期長成為這些知名酒廠擴大產(chǎn)能的重要制約因素。

　　以某品牌白酒為例，去年“五一”期間價格不到600元/瓶，年底攀升到了770元/瓶，今年“五一”已經(jīng)漲到了850元/瓶，而現(xiàn)在已經(jīng)突破千元/瓶大關(guān)。甚至傳出一些經(jīng)銷商開始囤積炒作的傳聞。不少大賣場的專柜出現(xiàn)了無貨可賣的現(xiàn)象。

　　正是由于白酒生產(chǎn)過程的諸多限制因素，導(dǎo)致了一些品牌白酒為了追求短期利益，而在質(zhì)量上“做手腳”。

　　“中國白酒產(chǎn)品的重要標志之一就是純糧釀造。然而，目前市場上六七成的所謂純糧釀造都是虛假宣傳。”貴州醇銷售公司總經(jīng)理潘寧日前對經(jīng)濟導(dǎo)報記者表示，“每年各個白酒廠家的產(chǎn)能、銷售等數(shù)據(jù)在行業(yè)內(nèi)都是透明公布的，純糧釀造至少需要兩到三年的周期。然而，市場上近兩年來，白酒銷量遠遠高出正常產(chǎn)能水平和發(fā)展速度，由此明顯可知，大量白酒是勾兌完成的。”

　　潘寧表示，非專業(yè)人士往往很難分辨勾兌酒與純糧釀造酒的區(qū)別，但專業(yè)人士一嘗即可辨別出來，原因是醇香程度有別。從勾兌白酒的分布情況來看，主要集中在中低檔白酒市場。

　　導(dǎo)報記者采訪了多位經(jīng)常飲酒的市民。郭先生每天中午、晚上都會飲酒，而且都是大包裝的中低端酒。他說，勾兌酒當(dāng)時喝可能感覺不太明顯，只是會口干。多名市民反映，飲用之后就大不一樣了，特別是過量飲用后，純糧釀造的酒不上頭，而勾兌酒第二天早上會頭疼。“如果條件許可，我寧可選擇高度酒，而不是低度。”郭先生說。

　　年份酒也勾兌

　　中國酒業(yè)營銷學(xué)會會長趙義祥對媒體表示，“酒精勾兌酒是制酒行業(yè)中的一種說法，其實就是平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的。”酒精勾兌酒的理化指標符合現(xiàn)行國家強制性標準和規(guī)則要求，檢測都合格。

　　在20世紀80年代以后，低度酒開始流行，以食用酒精為基本原料勾兌白酒的技術(shù)日益成熟，許多白酒企業(yè)紛紛加強研發(fā)和推廣，將人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來。據(jù)趙義祥介紹，酒精勾兌酒有兩種生產(chǎn)方式。一是，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌的純液態(tài)法生產(chǎn)，這種方式生產(chǎn)的白酒價格低廉；另一種所謂固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒，則是以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，通過調(diào)香、調(diào)味等手段制成。這種方法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)范。

　　時下白酒市場年份酒大行其道，各大酒廠幾乎都推出了10年到幾十年不等的年份酒。而業(yè)內(nèi)人士透露，年份不過是個賣點而已，動不動就是20年、30年的，哪來那么多原漿？少量原漿，大量勾兌是不少酒廠的做法；甚至有些酒廠為增加產(chǎn)量，不得不外購其他品質(zhì)較高、品牌度較低酒廠的基酒。

　　“用酒精勾兌成的酒，節(jié)約糧食，但是我們從來沒有做過！”竇明如是表示，甚至不惜為此宣誓。

　　為了敦促行業(yè)自律，竇明還邀請酒行業(yè)其他著名企業(yè)負責(zé)人以身作則，用自己的信用為自己生產(chǎn)的白酒作保證，讓消費者喝到真正的好酒。著名酒界評論人李青表示，一個良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，一定要有良幣驅(qū)逐劣幣的機制，而不是相反。如果食品行業(yè)包括酒行業(yè)，任憑現(xiàn)在的狀態(tài)持續(xù)下去，那么就會形成老實人吃虧、造假者得利的局面，長此下去，必將造成全行業(yè)的集體陷落，那將是中國消費者的噩夢。