洗蟹粉

 
　　洗之前的稻田蟹

 
洗之后的稻田蟹

　　俗話說，“秋風(fēng)起，蟹腳肥”，國慶黃金周，肥嫩鮮美的大閘蟹開始上市，并“晉升”為飯桌上價格不菲的頭道嘗鮮菜。然而，南京近日大量上市的“大閘蟹”中，有—批“山寨版大閘蟹”，它們外表看起來與正常大閘蟹無異，卻是“洗蟹粉”的產(chǎn)物，市民如不慎選購，不僅多付許多冤枉錢，還可能對健康不利。

　　親歷“掉包”>>

　　稻田蟹“加工”后利潤翻—倍

　　10 月3日中午，記者趕到南京下關(guān)水產(chǎn)品交易市場附近，很快找到了兜售“大閘蟹”的一家小販。記者以飯店采購員的身份向小販表示，“今天需要采購的(大閘蟹) 很多，希望價格上能再談?wù)劇?rdquo;小販開始有些為難，稱手上沒那么多的貨。見記者要去別家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，小販心有不甘地連忙拉住記者，并稱:“要那么多大閘蟹也不是沒辦法，但要等一會。”

　　“你想拿什么冒充大閘蟹吧?”記者故意詢問，小販見記者也是“內(nèi)行人”，詭秘地一笑稱:“你是飯店采購的，要 (大閘蟹)的量大，只要配合我們加工一下普通稻田蟹，價格一樣賣到大閘蟹那么高!大家都有賺啊!”見記者有些“心動”，小販繼續(xù)表示“真心合作”:“如果換成是普通市民來買，我才不輕易賣這樣的‘青殼大閘蟹’，畢竟是加工過的，一般人知道真相后也不會再買了。你們是飯店采購的，我才會撂底!”記者初步估算了下，如果交易成功，從普通的稻田蟹、河溝蟹變成“青殼大閘蟹”，價格至少可以翻一倍，如果一次采購數(shù)百上千只螃蟹，利潤十分可觀。

　　一位水產(chǎn)經(jīng)營人士暗示記者，現(xiàn)在市場上位居“黃金周銷量榜首”的大閘蟹，在公母體型以及單只重量上都有講究，“一般最好的是二兩到三兩五的母蟹，或者二兩五到四兩的公蟹”。由于“大閘蟹”并非講究個體勻稱，因此對于熟諳洗蟹、換蟹的無良商販來說，完全可以參照市場上銷售最好的大閘蟹分量，“加工”普通而廉價的稻田蟹，“把普通的螃蟹加工成陽澄湖青殼大閘蟹，一般過程只需要20來分鐘，又黑又黃的稻田蟹就能提升身價了，當(dāng)中唯一的加工成本就是洗蟹粉的費用。”

　　目睹“變蟹”>>

　　半盆水—袋藥稻田蟹就“變身”

　　一位業(yè)內(nèi)人士親自向記者進(jìn)行了一番演示:一只塑料盆，一小袋白色藥粉。在盆里倒上大半盆水，又將小袋子中的白色藥粉倒入少許、就水和勻。藥粉溶解，原先的清水就散發(fā)出刺鼻的氣味兒。

　　一袋純白色的藥粉，就是傳說中“威力超過增白劑”的“洗蟹粉”。記者從小販處獲悉，一般使用過洗蟹粉的商販都清楚，由于洗蟹粉破壞力很強，所以他們洗螃蟹都是“看單清洗”，因為被洗過的螃蟹，最多再養(yǎng)一兩天，便會死亡，“螃蟹提前出事，賣不出去，經(jīng)銷商損失會更嚴(yán)重，所以一般商販只有在接了‘訂單’之后才會私下洗蟹。”

　　記者看到，浸泡在刺鼻氣味水中的稻田蟹拼命掙扎，不過十分鐘，就沒了反抗力，這時只需拿出抹布，輕輕一擦，原本“貌不驚人”的稻田蟹居然就與大閘蟹“體貌相近”了，再經(jīng)過自來水沖洗，殘留在稻田蟹身上的洗蟹粉很快就不留痕跡了。整個變身過程僅僅20來分鐘。將記者當(dāng)做飯店采購員的小販還表示，他們還有一個妙計，就是先用充氣泵在水中充氣，讓“洗蟹粉”充分溶解，再把螃蟹放入水中，讓螃蟹們互相抓爬，讓它們相互將對方身上的臟污“磨”掉，然后再統(tǒng)一清洗。“這樣做，成本更低了。”
 

　　以偽“證偽”>>

　　防偽標(biāo)簽只要—元—個

　　稻田蟹搖身成了大閘蟹，但正宗的大閘蟹不都有防偽標(biāo)簽做“護(hù)身符”嗎?對此，防偽經(jīng)驗甚是豐富的小販笑著稱，簡單的防偽技術(shù)，難不倒他們。記者了解到，小販所謂的“再加工”，還包括給那些已經(jīng)被“清洗”過的稻田蟹和河溝蟹做“防偽”處理。

　　記者看到，小販包里都有早已準(zhǔn)備好的標(biāo)上數(shù)字的“防偽圓環(huán)”，套在螃蟹腿上作為防偽標(biāo)簽，標(biāo)簽也都是直接采自部分飯店已經(jīng)食用后的大閘蟹腿上卸下來的真實標(biāo)簽，“還有一種就是我們通過采購關(guān)系，購買到的空標(biāo)簽，它們跟其他防偽標(biāo)簽一樣，無論套在那只螃蟹上，都可以通過電話查詢到這只‘被貼標(biāo)’的螃蟹。這樣的防偽標(biāo)簽只要一元一個，成本不高，很多商販那里有賣。如果想把防偽做得更逼真，還可以動用激光防偽槍，在螃蟹背上打上掃描標(biāo)志，讓稻田蟹、河溝蟹，賣出比一般大閘蟹更高的價格。”

　　探秘“洗蟹粉”>>

　　比洗蝦粉更毒能分解蛋白質(zhì)

　　神奇的“洗蝦粉”、“洗蟹粉”，究竟是否同一藥粉，對螃蟹危害又有多大呢?記者采訪了一水產(chǎn)品業(yè)內(nèi)研究人員后獲悉，“洗蟹粉”與“洗蝦粉”同樣，都是工業(yè)原料草酸。所謂的“洗蟹粉”其草酸含量比“洗蝦粉”更高，毒性更強。

　　被 “洗”過的普通稻田蟹和河溝蟹的確是成了干凈漂亮的大閘蟹，且賣相極好，可是“洗”過的螃蟹卻是危機四伏，吃了“被清洗”的螃蟹會對人體造成很大危害。記者從水產(chǎn)專家處獲悉，“洗蟹粉”的主要成分草酸，其實是工業(yè)領(lǐng)域普遍使用的一種除銹劑，有漂白還原的功效，但是具有一定的毒性，其酸性為醋酸的10000 倍，對人體健康有很大危害。同時，還含有蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)，會使人體內(nèi)的酸堿度失去平衡，過量攝入草酸還會造成人身體長結(jié)石。

　　挑蟹有竅門>>

　　“白毛”的蟹不要買

　　不少消費者選購螃蟹的時候都會特別去挑肚子比較白的，有不少人認(rèn)為“白肚”更是判斷螃蟹是否品質(zhì)好、生長環(huán)境清潔的重要標(biāo)準(zhǔn);然而高淳螃蟹養(yǎng)殖戶周典民先生卻告訴我們，如果螃蟹的肚子過于潔白，就要小心了。

　　“你看，剛從湖里撈上來的螃蟹肚子是白里帶有一些金黃色，并不是和想象中那樣雪白雪白的。”在周典民的家里，我們看到了現(xiàn)撈上來的真正的固城湖螃蟹。

　　“如果要把螃蟹肚子刷得雪白是很費事的，所以很多螃蟹肚子特別白的，都是用化工原料泡的。”周先生告訴我們一個簡單的判斷方法:“好螃蟹是青背、青爪、白肚，如果用化學(xué)原料浸泡過的螃蟹，看起來會比較干癟，而且是全身整體都會發(fā)白，特別是螃蟹爪上的毛，正常的蟹爪上的毛是黑色或者金黃色，但如果發(fā)白或者是灰白色，就很可能是用化學(xué)原料泡過的。”