烤魚(yú)片(資料片)

　　近日，記者在對(duì)魚(yú)片企業(yè)暗訪的過(guò)程中，曾在市場(chǎng)上看到一個(gè)比較暢銷的烤魚(yú)片品牌，隨后，記者根據(jù)烤魚(yú)片包裝上的信息找到了廠家，但令記者沒(méi)有想到的是，記者找到的卻是一家生產(chǎn)果凍的企業(yè)。據(jù)了解，市場(chǎng)上很多烤魚(yú)片的品牌企業(yè)都沒(méi)有自己的生產(chǎn)車間 ，很多都是委托別的加工廠生產(chǎn)，很多魚(yú)片賣的只是一個(gè)牌子。

　　A 魚(yú)片廠竟然是一家果凍廠家

　　記者在調(diào)查烤魚(yú)片產(chǎn)品的時(shí)候發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象 ，很多烤魚(yú)片包裝上的地址寫的都是市內(nèi)四區(qū)的地址，有的還標(biāo)注在繁華的香港路上 。但記者根據(jù)這些地址找過(guò)去 ，往往發(fā)現(xiàn)的是，這些地址并不是真正生產(chǎn)魚(yú)片的地址，而是包裝或銷售的地址。

　　記者在很多商場(chǎng)都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)擺放產(chǎn)品較多，銷售較好的烤魚(yú)片品牌，包裝上標(biāo)注的企業(yè)地址是在即墨城馬路。記者根據(jù)包裝上的信息，找到了這個(gè)地址，但令記者不解的是，這個(gè)地址所在的企業(yè)并不是這家烤魚(yú)片企業(yè)，而是另外一家食品廠。

　　記者到這個(gè)食品廠門衛(wèi)處打聽(tīng)了一下，工作人員告訴記者 ，“這里是生產(chǎn)果凍的，不是魚(yú)片廠”。

　　“你們有沒(méi)有車間被租出去生產(chǎn)魚(yú)片或在這附近還有其他魚(yú)片廠?”記者問(wèn)道。

　　“我沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)廠里有魚(yú)片車間，附近也沒(méi)有什么魚(yú)片廠，你去其他地方問(wèn)問(wèn)吧。”門衛(wèi)處的工作人員說(shuō)。

　　為了弄清楚該魚(yú)片廠的確切地址，記者根據(jù)包裝上的聯(lián)系電話撥打了過(guò)去 ，接電話的是一位女士，當(dāng)記者詢問(wèn)廠址時(shí)，她告訴記者 ，“就是商標(biāo)上標(biāo)注的地址”，記者告訴她，根據(jù)地址找不到廠子，她反問(wèn)，“你找我們廠干什么?你要是想提貨的話，就直接到市北區(qū)萊州路找我們好了，青島所有的貨都是從這里發(fā)出去的”。

　　“你們廠的具體地址在哪?我們就想進(jìn)你們廠看一下。”記者回答。

　　“我也不清楚，可能在沙子口附近。你有什么事還是到萊州路銷售的地方說(shuō)吧。”隨后她掛斷了電話。

　　B 一家魚(yú)片廠可產(chǎn)數(shù)個(gè)品牌魚(yú)片

　　記者來(lái)到了該魚(yú)片廠在市北區(qū)萊州路的銷售點(diǎn)，并見(jiàn)到了該廠的張經(jīng)理，他直言不諱地告訴記者 ，“我們不負(fù)責(zé)魚(yú)片的生產(chǎn)，只負(fù)責(zé)魚(yú)片的包裝，我們的產(chǎn)品都是委托其他生產(chǎn)魚(yú)片的企業(yè)生產(chǎn)”。

　　據(jù)張經(jīng)理介紹，他們廠所有的產(chǎn)品都不是自己生產(chǎn)出來(lái)的，“我們和其他一些生產(chǎn)魚(yú)片的企業(yè)合作，委托他們給我們廠生產(chǎn)魚(yú)片，等生產(chǎn)出來(lái)之后，我們?cè)侔堰@些烤好的魚(yú)片進(jìn)行包裝，我們只是負(fù)責(zé)包裝銷售。”

　　“我們不自己生產(chǎn)魚(yú)片，地址是我們進(jìn)行包裝的地點(diǎn)。你們所看到的廠子是我一個(gè)親戚家開(kāi)的廠子，我們租用了他們幾個(gè)房間，在里面對(duì)魚(yú)片進(jìn)行包裝，所以我們寫的地址也不是錯(cuò)誤的。”

　　“委托其他魚(yú)片廠生產(chǎn)是行業(yè)的一個(gè)普遍現(xiàn)象 ，像有些烤魚(yú)片產(chǎn)品地址都標(biāo)注在市內(nèi)四區(qū)，這樣的產(chǎn)品肯定都是委托生產(chǎn)，自己包裝銷售的。比如在香港路、登州路、四川路等，這些地方肯定都不會(huì)有魚(yú)片生產(chǎn)加工廠。真正的魚(yú)片生產(chǎn)加工廠一般在郊區(qū)，不會(huì)設(shè)在市區(qū) 。委托別的企業(yè)加工生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較小一些 ，但我們委托的魚(yú)片廠生產(chǎn)加工時(shí)，都是要和他們簽訂合同的，一定要保證魚(yú)片的質(zhì)量。”

　　“青島有很多大的出名的品牌，我們的品牌只能算是一個(gè)中等的牌子，大部分烤魚(yú)片品牌也都是委托加工的。真正自己生產(chǎn)魚(yú)片的大企業(yè)不是很多 ，大部分是一些規(guī)模比較小的企業(yè)，主要集中在即墨、城陽(yáng)等地。有時(shí)候，很多不同品牌的烤魚(yú)片會(huì)去同一個(gè)魚(yú)片廠提貨，而一個(gè)生產(chǎn)魚(yú)片的企業(yè)也可能幫許多不同品牌的魚(yú)片廠生產(chǎn)產(chǎn)品。”張經(jīng)理說(shuō)。

　　C 烤魚(yú)片“賣相”好不一定真好

　　據(jù)介紹，很多同一個(gè)生產(chǎn)線上出來(lái)的烤魚(yú)片，可能就因?yàn)椴煌�的包裝，到了市場(chǎng)上之后賣不同的價(jià)格，其實(shí)，質(zhì)量是一樣的。記者在順洋食品有限公司打工暗訪期間，一位負(fù)責(zé)人就告訴記者 ，“咱們廠以前是專門幫別的企業(yè)加工產(chǎn)品的，沒(méi)有自己的牌子，咱們只是最近幾年開(kāi)始生產(chǎn)自己的產(chǎn)品，這樣利潤(rùn)大點(diǎn)”。

　　烤魚(yú)片的種類差異主要來(lái)自于魚(yú)的種類不同，有金槍魚(yú)、偏口魚(yú)、大王魚(yú)、馬面魚(yú)、鱈魚(yú)等，不同的魚(yú)種烤出來(lái)的魚(yú)片當(dāng)然也不一樣。9月7日，記者來(lái)到香港中路家樂(lè)福店，店內(nèi)的烤魚(yú)片有散裝賣的，也有將散裝產(chǎn)品裝好袋定好價(jià)的，也有已經(jīng)包裝好在食品區(qū)上架銷售的。記者在看到琳瑯滿目的烤魚(yú)片的同時(shí)，也從工作人員那里進(jìn)一步了解到了烤魚(yú)片種類不同價(jià)格不同的原因，“如果是用整條魚(yú)做成的烤魚(yú)片，價(jià)位稍微高一些 ，價(jià)位高的魚(yú)片不僅有口感的差距，淀粉摻加得也少，顧客比較喜歡，越是發(fā)白的烤魚(yú)片不一定就越好，相反，排除魚(yú)在種類上的差距，摻加淀粉比較多的烤魚(yú)片會(huì)發(fā)白”。

　　記者在采訪過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，散裝的烤魚(yú)片在40元/500克到60元/500克之間，袋裝上架的烤魚(yú)片則在20元/200克左右，但整魚(yú)烤魚(yú)片的價(jià)位稍高一些，一些散裝的在63元/500克左右，裝成袋則為25元/200克左右。“散裝的比袋裝的便宜許多，銷量比較大，很多顧客比較喜歡買散裝的，價(jià)格相對(duì)袋裝的便宜一些 ，選擇的余地也大。”

　　D 購(gòu)買魚(yú)片時(shí)千萬(wàn)不要選太白的

　　表面光鮮的烤魚(yú)片在各大超市都非常受青睞，眾所周知，烤魚(yú)片的種類很多 ，給我們的感官也不一樣，“賣相”更是各不相同，有的顧客就以為烤魚(yú)片是越白越好，在選擇的時(shí)候我們應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢?

　　一位從事魚(yú)片生產(chǎn)和銷售多年的張先生告訴記者 ，“購(gòu)買魚(yú)片最好不要選擇太白的魚(yú)片，一般都是通過(guò)不同的手段漂白的，而這些手段中可能就有將不利于人體的東西摻加到魚(yú)片里面。同時(shí)，最好不要買散裝的烤魚(yú)片，因?yàn)樯⒀b的魚(yú)片在生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)雀鱾�(gè)環(huán)節(jié)都可能暴露在空氣中，微生物的含量可能會(huì)超標(biāo)，吃了以后可能會(huì)出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象。”

　　另外，正在挑選烤魚(yú)片的顧客也稱，“魚(yú)的品種是導(dǎo)致魚(yú)片外觀差異的最主要原因，發(fā)白的魚(yú)片可能就是魚(yú)本身就發(fā)白。但有一些產(chǎn)品是通過(guò)摻加淀粉或使用一些化學(xué)漂白藥劑導(dǎo)致看上去比較白，建議大家可以這樣鑒別烤魚(yú)片是不是摻加了淀粉，撕下1點(diǎn)烤魚(yú)片在手中揉搓，烤魚(yú)片成絲狀為無(wú)面粉魚(yú)片。然后放在嘴里嘗一嘗，感覺(jué)味道可以的話就放心購(gòu)買”。

　　如何選擇烤魚(yú)片呢?專家提醒應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

　　一是選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品�？爵~(yú)片的保質(zhì)期相對(duì)較短，存放在溫度高的環(huán)境中易發(fā)生霉變;二是別一味求白。非常白的烤魚(yú)片可能使用了漂白劑或添加了淀粉類物質(zhì)。好的烤魚(yú)片一般呈黃白色、微黃色;三是買袋裝別買散裝的。散裝的烤魚(yú)片直接暴露在空氣中，被細(xì)菌、灰塵等污染的機(jī)會(huì)也更大。即使是袋裝的，開(kāi)袋后也不宜放置過(guò)久。如果在食用時(shí)發(fā)現(xiàn)手感發(fā)黏，有異味的說(shuō)明已變質(zhì)，不宜食用。

　　專家說(shuō)法

　　雙氧水可以用量多就危險(xiǎn)了

　　加工魚(yú)片可以用雙氧水浸泡嗎?記者就此事咨詢了市質(zhì)檢所食品化工部的張部長(zhǎng) ，她說(shuō) ，“根據(jù)國(guó)標(biāo)的規(guī)定 ，雙氧水屬于可以使用的范圍，但在最后生產(chǎn)出來(lái)的成品中是不能檢查出有這個(gè)物質(zhì)的，如果發(fā)現(xiàn)就屬于違規(guī)操作”。

　　“不少加工食品的工廠都很愿意用雙氧水，它具有漂白作用，一些變了顏色的魚(yú)或別的食品，一旦加上后顏色就會(huì)變得更白。并且雙氧水加完后會(huì)變成水，檢查時(shí)不太容易察覺(jué)。雙氧水屬于強(qiáng)氧化劑、腐蝕劑對(duì)人身體還是有危險(xiǎn)的，其實(shí)應(yīng)該規(guī)定是哪些行業(yè)可以用，食品加工行業(yè)還是不應(yīng)該用，否則不太好辨別肉是否新鮮。”

　　對(duì)于和雙氧水一起使用的亞硫酸鹽，張部長(zhǎng)說(shuō)，“亞硫酸鹽是一種食品添加劑，有漂白的功效。如果攝入過(guò)多，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，B族維生素也將慘遭破壞。通常一些工廠這兩種成分是分別使用的，如果一味追求顏色，加入了過(guò)量的添加劑，對(duì)人的身體自然是很不好的”。

　　記者手記

　　鮮嫩的烤魚(yú)片只能閉眼品嘗?

　　超市中 ，美味的零食應(yīng)有盡有 ，每每看到外表鮮嫩的烤魚(yú)片時(shí)，記者也時(shí)常忍不住想去買一些 ，品嘗一下誘人的海鮮美味。但暗訪結(jié)束后，再看到這些魚(yú)片，實(shí)在讓人無(wú)法相信這些包裝華麗的魚(yú)片是在那種臟亂差甚至讓我不忍回憶的環(huán)境中生產(chǎn)出來(lái)的。

　　烤魚(yú)片，讓我如何還敢吃你?

　　在這里記者不禁想問(wèn)問(wèn)，這種環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)片是如何通過(guò)檢測(cè)的?又是為何供不應(yīng)求呢?

　　消費(fèi)者在超市里看到的只是這些食品表面的現(xiàn)象，它可能味道很美味，也可能色澤很鮮艷，但它的出生過(guò)程卻不怎么光明。請(qǐng)相關(guān)部門對(duì)這些環(huán)境惡劣的小廠進(jìn)行整頓吧，不要讓消費(fèi)者成了不知道實(shí)情的受傷害者。

　　有朋友知道我去暗訪魚(yú)片廠后對(duì)我說(shuō) ，其實(shí)每個(gè)食品廠都差不多，沒(méi)有絕對(duì)干凈的，吃的時(shí)候千萬(wàn)不要想這些東西是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，閉著眼睛品嘗味道就行了，要是知道內(nèi)幕肯定想吐出來(lái)。

　　為什么吃這些美味的時(shí)候一定不能去想怎么加工的呢?何時(shí)才能想，放心去想，沒(méi)有后顧之憂，盡情地去品嘗美味呢?繼續(xù)等待吧。