相關(guān)人員介紹偽造的標(biāo)簽 王鋒 攝
購(gòu)買：9月16日“出水”，批發(fā)市場(chǎng)和路邊店鋪禁售吃法：要購(gòu)買鮮活的，孕婦、老年人、兒童最好少吃
由于味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，秋季吃螃蟹成為不少市民的期待。可是，如何才能買到好螃蟹？如何才能買到真的陽澄湖大閘蟹？怎樣吃大閘蟹最有利于健康？對(duì)此，記者采訪了蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人員。
■怎樣挑選好的螃蟹
以鮮活為上品，可通過觸摸其眼睛等方式來辨別
一水產(chǎn)商介紹，買河蟹要買活的。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
另外，蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。一般來說，根據(jù)螃蟹大小，水燒開后再蒸煮8至10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過爛。
■怎樣購(gòu)買純正大閘蟹
有三大購(gòu)買渠道，專賣店、超市和經(jīng)過授權(quán)的高檔酒店
陽澄湖湖面開闊，地理環(huán)境與水質(zhì)獨(dú)特，礦物質(zhì)含量豐富，是大閘蟹生長(zhǎng)的理想之地，陽澄湖大閘蟹形成里與眾不同的四大特點(diǎn)：青背、白肚、黃毛、金爪。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員表示，今年大閘蟹產(chǎn)量與去年持平，在2000噸左右，銷售到濟(jì)南的可能有數(shù)十噸。對(duì)于陽澄湖大閘蟹的價(jià)格，“蟹協(xié)”決定不了，由市場(chǎng)自行決定，但由于今年大閘蟹餌料中的螺螄、小魚、玉米價(jià)格都有不同程度的漲幅，再加上勞動(dòng)力成本、柴油等運(yùn)輸成本和水電費(fèi)等的增長(zhǎng)，今年大閘蟹的價(jià)格會(huì)略漲。
如何能買到純正的大閘蟹？“蟹協(xié)”會(huì)長(zhǎng)楊維龍表示，陽澄湖大閘蟹價(jià)格比較高，今年將禁止在各地批發(fā)市場(chǎng)銷售，“路邊店鋪和批發(fā)市場(chǎng)的便宜貨都不可靠，只有專賣店、超市和經(jīng)過授權(quán)的高檔酒店三個(gè)渠道可以銷售大閘蟹。”
如何辨別真正的陽澄湖大閘蟹？楊維龍表示，今后陽澄湖大閘蟹將實(shí)行“三統(tǒng)一”，以便于消費(fèi)者“去偽存真”。第一是統(tǒng)一的防偽鎖扣，鎖扣的背面有子商標(biāo)和編號(hào)；第二是統(tǒng)一的廣告招牌。據(jù)悉，凡是經(jīng)授權(quán)正規(guī)銷售陽澄湖大閘蟹的店家，都會(huì)有一張基本一致的專營(yíng)牌，上面有唯一的配發(fā)編號(hào)及防偽電話；第三是統(tǒng)一的包裝盒。“新的統(tǒng)一包裝是今年第一次做，預(yù)計(jì)在3年后完全統(tǒng)一。”據(jù)悉，新包裝上也有編號(hào)和防偽標(biāo)，在保證監(jiān)控的同時(shí)，也能讓消費(fèi)者辨真假。
在濟(jì)南，要購(gòu)買純正的陽澄湖大閘蟹，可在9月16日之后，可通過指定的專賣店購(gòu)買，相關(guān)專賣店的信息可通過陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)官網(wǎng)查詢。
■怎樣吃螃蟹最健康
少吃醉蟹、生蟹，孕婦等人群請(qǐng)勿食用
高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師劉命華介紹，9月份正是大閘蟹最肥的時(shí)候，含有大量高蛋白質(zhì)、高氨基酸、高膽固醇等物質(zhì)，市民吃螃蟹時(shí)候一定要考慮自身的體質(zhì)。老年人、兒童以及脾胃虛寒、腎虛等虛寒體質(zhì)、過敏體質(zhì)以及膽固醇過高、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者盡量少吃或不吃。孕婦不能吃螃蟹，因?yàn)轶π酚谢钛俚墓π�，可使胎氣不安，起到�?dòng)胎作用，有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。此外，還應(yīng)注意大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃。
她還提醒消費(fèi)者，大閘蟹不能與柿子、茶水同食，因?yàn)槭磷�、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。在喝啤酒的時(shí)候最好也不要吃大閘蟹，容易引起腹瀉。吃螃蟹的時(shí)候，一定要蘸著姜末和醋汁，這樣可以中和一下螃蟹的寒性。另外，盡量少吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美，其實(shí)蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細(xì)菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無法達(dá)到徹底殺菌消毒效果的。