1、看分量
通常來說，酒店婚宴的價格往往比招待朋友們吃頓飯的價格要貴出許多，也因此不少新人會認(rèn)為：一分價格一分貨，既然貴了，確定又多又好。其實不然，仔細(xì)想想，有多少次參加婚宴回來不需要再補一頓宵夜的？原因很簡略：婚宴的菜點配量大多是按照十人份來盤算的，而婚宴中常會呈現(xiàn)加位加人的情況，更何況大多婚宴不配主食，這讓賓客如何能吃飽呢？
因此，在定菜式的時候，首先應(yīng)當(dāng)把分量調(diào)劑到11-12 人的量，也即要達(dá)到人均一個主菜再+2 的標(biāo)準(zhǔn)，如果是單人份的水產(chǎn)品類，則應(yīng)當(dāng)讓酒店關(guān)照每桌的服務(wù)員視每桌到席人數(shù)來調(diào)劑上菜量。另外，適當(dāng)增加點心的數(shù)量，如搭配一道甜味點心加一道咸味點心，能讓賓客在酒席最終產(chǎn)生飽足感。
Tips。
1.若感到酒店供給菜式的道數(shù)不夠，而總價已經(jīng)偏高，不妨將菜單上較貴的一道菜拆換成較為便宜的二道菜，在保證菜式總體檔次的情況下，多拆幾道菜亦可，能基礎(chǔ)滿足不加價而增加菜的請求；
2.不少酒店會有免費供給飲料、以及容許自帶水產(chǎn)品僅收加工費的服務(wù)，事先問明白，特別是自帶原材，絕對能讓賓客吃得又飽又好；
3.傳統(tǒng)的大盤菜上桌后，不妨安排服務(wù)員為賓客分餐，而一些合適分食制的菜式也可讓大廚在料理時就分人料理，以免桌面上菜式疊放后，賓客享用不到前幾道菜。
2、看品種
婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多，比如“比翼齊飛”，“早生貴子”等等，不少新人往往沖著名字好聽就點什么菜，其實配菜最重要的是看菜式的品種而不是一個美好的名稱。比如從原材上說，中國婚宴上基礎(chǔ)的大件：雞、鴨、魚、蹄髈必不可少，近幾年更有不成文的規(guī)矩，每桌上需搭配適當(dāng)?shù)罃?shù)的海鮮方顯婚宴的檔次，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等，從花式上說，六至八道冷菜，十道以上熱菜，以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此，新人在斷定菜單的時候，先數(shù)數(shù)這些基礎(chǔ)的條件是否滿足，其次才是根據(jù)個人愛好搭配其他菜式。
Tips。
1.在斷定菜單后，可請求酒店方根據(jù)新菜式重新調(diào)劑名稱，確保每道菜都能讓賓客達(dá)到視覺味覺的雙重享受；
2.配菜中要注意當(dāng)?shù)亓?xí)俗，避免禁忌。比如在一些少數(shù)名族地區(qū)，需考慮到是否合適呈現(xiàn)豬、羊等菜式；
3.尊重每個客人的習(xí)慣，供給最貼心的菜式服務(wù)。賓客中不乏素食者，身材原因需特別配菜的客人，事先問明白宜忌，安排酒店供給特點配菜。
3、看口味
酒店供給婚宴菜單的時候，往往會為每種價位供給至少A、B 二份套餐，每種套餐分辨代表了不同口味、不同做法，比如粵菜、川菜、本幫菜等等，先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟眾口難調(diào)，實在很難所有客人都愛好的一種菜系，同時，經(jīng)過前幾輪的拆菜換菜，有部分菜式的做法也早已隱形斷定。因此，不妨在基礎(chǔ)菜式斷定的情況下，融入各種口味、做法加以調(diào)節(jié)。如重口味、紅燒的菜品多了，參加些白灼、放湯的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大眾口味為主。
Tips。
1.如果時間充裕，安排試菜。帶上雙方父母，以及婚宴當(dāng)天會來幫忙的朋友，湊齊一桌，先品嘗下婚宴菜色的口味，以便其后再與酒店廚房進(jìn)行調(diào)劑；
2.根據(jù)婚宴舉辦地、來賓人群來斷定菜式的主題菜系，確保菜式能被絕大多數(shù)賓客接收；
3.事先探聽婚宴酒店的主打菜系、最具好評的菜式，聯(lián)合入菜單之中。
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