現(xiàn)在，有業(yè)內(nèi)人士給你提醒了：我市出現(xiàn)了不少“山寨羊肉串”。“山寨羊肉串”到底用什么制作出來的?如何識別?本報(bào)記者調(diào)查后給你講個(gè)明白。
鴨肉加工成“羊肉串”
“我們這里每天都臭氣熏天，天氣大點(diǎn)，那味道更是讓人受不了。”一個(gè)飽受臭氣污染困擾的讀者投訴，將記者帶到了位于南岸區(qū)雞冠石高檐溝一個(gè)叫石門的僻遠(yuǎn)地區(qū)。
在位于公路下側(cè)的房屋外，5人分別圍著兩張桌子不停地忙碌著，其中一人先將冰凍鴨肉切成二指寬的肉條，再一刀刀分割切成肉塊，紅白相間的鴨肉隨即轉(zhuǎn)到屋內(nèi)由專人拌調(diào)料，調(diào)料拌好后，送到一張大桌前，4名婦女手法嫻熟地用竹簽將肉團(tuán)串在一起，每串兩到三塊肉塊不等。
“這些鴨肉串在這里只是初加工。”一名工人告訴記者：“燒烤攤還要拿去進(jìn)行再加工。”看到大堆的鴨肉串由此出籠，記者感到奇怪：“怎么從來沒在燒烤攤上聽說過有鴨肉串賣呀?”老板笑了笑解釋，這是“肉串”。記者隨手拿了根“肉串”細(xì)聞，發(fā)現(xiàn)與街頭叫賣的羊肉串毫無區(qū)別。
一名附近居民告訴記者，這些人一般隔兩三天就加工一次肉串,每次加工都要在肉串里放些白色粉末，不知道什么東西。加工完后他們用摩托車送到周邊燒烤攤，而燒烤攤都打著羊肉串的旗號賣給消費(fèi)者。
黑心商販用鴨脯冒羊肉
是不是只有該片區(qū)才有“山寨羊肉串”批發(fā)?
記者聯(lián)系到曾經(jīng)從事這行的劉先生及王先生。他們自稱曾是這方面的專業(yè)人士，參與過“鴨變羊”的全過程。
劉先生介紹，不法商販通常在菜市場進(jìn)貨，專買鴨脯肉，每公斤10塊錢左右，比羊肉便宜2/3。買來之后，先逆著紋路切成二指寬的肉條，再一刀刀分切成肉塊，然后拌入花椒、海椒及香料，冒充羊肉，外形與味道都比豬肉逼真。由于羊肉價(jià)格與鴨肉價(jià)格相差很大，我市不少賣羊肉串的都未用真正的羊肉。
另據(jù)透露，有些心黑的商販還用病死豬肉加工成“羊肉串”，擔(dān)心味道不正就加入“羊肉粉”，擔(dān)心肉質(zhì)不嫩就加嫩肉粉。只有你想不到的，沒有他們做不到的。
記者按照提示，在一國內(nèi)知名購物網(wǎng)站上輕松找到了如羊肉粉之類的香料添加劑，每包(瓶)價(jià)格從3元到60元不等。
如何識別真假羊肉串
重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長戴云高告訴記者，目前國內(nèi)有魚香料，肉香料等，相關(guān)規(guī)定也允許在按照國家標(biāo)準(zhǔn)的前提下使用香料，來提升菜品味道，但使用這些香料的同時(shí)應(yīng)讓消費(fèi)者知曉。
“我市正規(guī)經(jīng)營羊肉串生意的也不少。”高會(huì)長講：“只需要通過以下方法便可鑒別鴨肉和羊肉。首先是肉質(zhì)，鴨肉更加細(xì)嫩，羊肉相對粗糙;如使用的鴨脯肉，羊肉串會(huì)出現(xiàn)肥瘦都很均勻的現(xiàn)象，羊肉肥瘦搭配變化大;鴨脯肉串細(xì)看可以發(fā)現(xiàn)外層有細(xì)微毛孔，而羊肉串沒有毛孔。”
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