甲流來(lái)襲，平日普普通通的蔥姜蒜受到了前所未有的追捧。大蒜的身價(jià)飆升得最快，以漲幅論，今年大蒜價(jià)格的上漲幅度遠(yuǎn)超同期的房?jī)r(jià)和股市漲幅。本月以來(lái)，北京、南寧、杭州等城市的大蒜價(jià)格都漲到了10元/公斤，而大蔥和生姜也毫不示弱。

　　其實(shí)，蔥姜蒜的作用遠(yuǎn)不止調(diào)味和殺菌，它們還有很多特殊的功效。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜教授近日在北京電視臺(tái)科教頻道健康北京欄目做了三期健康大講堂，講的就是蔥姜蒜怎么吃更營(yíng)養(yǎng)。

　　蔥白豆豉湯可防感冒

　　我們平時(shí)都是只吃蔥白，也就是中間那一段，卻不知道蔥葉和蔥根里的學(xué)問(wèn)也不少呢。

　　蔥白梨湯止咳去痰：蔥白具有發(fā)表、通陽(yáng)、解毒的功效。用蔥白10克，梨1個(gè)，冰糖50克，煮水喝，梨也要吃，潤(rùn)肺、化痰、祛風(fēng)散寒。對(duì)風(fēng)寒引起的咳嗽多痰有效。

　　也許你擔(dān)心這梨水煮出來(lái)會(huì)不會(huì)有蔥味兒，回家您試試，我保證這個(gè)擔(dān)心一定會(huì)消失掉。

　　還有我們吃蔥的時(shí)候，從來(lái)沒(méi)想過(guò)把它跟豆豉做在一起。其實(shí)，這兩種食物放在一起就能散寒祛風(fēng)，有個(gè)風(fēng)寒感冒、頭痛之類(lèi)的，不妨可以試試。蔥白與豆豉一起煮湯飲用，兩餐前喝一點(diǎn)能預(yù)防感冒。豆豉大家都知道是發(fā)酵食物，能提高人體免疫力，配上蔥白，發(fā)汗解表的效果更好。

　　蔥葉入肴平穩(wěn)血糖：到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，很多賣(mài)菜的人很利索地會(huì)幫你把蔥葉掰掉，這太可惜了。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C和鈣。

　　冬天，有些人喜歡把蔥放在陽(yáng)臺(tái)儲(chǔ)存，但想吃的時(shí)候，拿進(jìn)來(lái)一看，蔥葉上面裹著一層黏黏的液體。大多數(shù)人肯定是馬上把黏液洗掉，其實(shí)這個(gè)黏液可是蔥葉里特別重要的營(yíng)養(yǎng)成分，它里面含有纖維素、果膠和大蒜辣素，具有壯陽(yáng)補(bǔ)陰、促進(jìn)平穩(wěn)血糖的作用。大蔥其實(shí)不怕凍，從外面拿到室溫下放一會(huì)兒，黏液自己就滲回到蔥里面了。洗掉的話(huà)，實(shí)在太可惜。

　　蔥須煮水有效止痛：蔥須也是一味中藥，千萬(wàn)別扔了。它最大的功效就是可以止痛，平時(shí)如果遇上頭痛、嗓子疼，可以煮點(diǎn)蔥須水來(lái)喝。

　　王宜提示：有時(shí)候到菜市場(chǎng)看到賣(mài)蔥花，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。大家都吃過(guò)韭菜花吧，蔥花也可以腌著吃。腌制的蔥花不但好吃，還能防腹脹、治胃痛，因?yàn)槭[花有很好的理氣作用。

　　三種姜功效各不同

　　姜自古以來(lái)就被稱(chēng)為“還魂草”。俗話(huà)說(shuō)：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。但這并不能說(shuō)冬天就不能吃姜了，相反，冬天的早晨吃點(diǎn)姜，還有很好的祛寒作用。姜分三種：紫姜、生姜和老姜，它們吃法和功效都不同。

　　紫姜入肴用：用姜芽切成細(xì)絲炒肉吃，絕對(duì)是道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。這個(gè)姜芽我們又叫做紫姜，就是姜的嫩芽，它的水分比生姜要多，姜汁濃，纖維少，可以直接吃，所以用來(lái)炒菜無(wú)論口感或是味道都非常好。

　　生姜灸來(lái)用：姜灸是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，方法非常簡(jiǎn)單，就是把生姜片放在肚臍上，上面再壓一個(gè)暖水袋，這種姜灸的方法對(duì)治療暈車(chē)、胃痛有很好的療效。此外，我們胃寒、胃疼、痛經(jīng)的時(shí)候，常常會(huì)喝點(diǎn)紅糖生姜水。這里我再給您加份作料———花椒，那么這碗湯的藥療功效就會(huì)更加顯著了。中醫(yī)認(rèn)為，花椒性溫，能溫中止痛。我們?cè)趥鹘y(tǒng)的紅糖姜水中，加入少量花椒，驅(qū)寒的效果會(huì)對(duì)腹部受寒作痛者更好。

　　老姜入藥用：老姜，也就是姜的干燥根莖，一般在藥店有的賣(mài)。老姜比生姜更為辛熱，能散氣動(dòng)血，但不能常用，一般都是入藥用的。陰虛內(nèi)熱、血熱妄行者忌用。

　　姜皮利水用：生姜有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說(shuō)。如果有人表現(xiàn)為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內(nèi)有“熱”的癥狀時(shí)，最好只吃生姜皮，而不用生姜肉，這樣既可充分發(fā)揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜“火上澆油”。把姜皮和冬瓜皮、西瓜皮一起煮水喝，也有很好的利水消腫功效。

　　王宜提示：用生姜涂抹頭發(fā)，有生發(fā)的效果。中醫(yī)講，腎是頭發(fā)的源泉，要想讓頭發(fā)生長(zhǎng)得更快更好，最好再配合吃些補(bǔ)腎的黑芝麻、黑木耳等，生發(fā)效果會(huì)更好。

　　吃大蒜要“粉身碎骨”

　　要說(shuō)大蒜的功效，我總結(jié)出來(lái)“六抗”：抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生蟲(chóng)。其他五個(gè)作用好理解，但說(shuō)到抗微生物，大家可能會(huì)說(shuō)太專(zhuān)業(yè)了，其實(shí)很簡(jiǎn)單。我們生活中，把醬油瓶里放兩瓣蒜，腌菜時(shí)候一定加點(diǎn)蒜，作用就是防止微生物的生長(zhǎng)。

　　大蒜中最寶貴的莫過(guò)于大蒜素了，但大蒜整個(gè)吃下去是吃不到大蒜素的。因?yàn)�，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是�?dú)立的，只有把大蒜拍碎或搗碎，蒜氨酸和蒜酶才能結(jié)合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人體對(duì)大蒜素的吸收。

　　另外，大蒜素很怕高溫，熟吃的話(huà)就會(huì)損失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服，可以在炒菜臨出鍋時(shí)撒上蒜蓉，這樣既去除了大蒜的辣味，又避免了大蒜素的損失。

　　有的人說(shuō)，洋蔥泡紅酒有降脂的作用，我在這里要說(shuō)，大蒜泡紅酒一樣能降脂。就像泡臘八蒜一樣，大蒜剝了皮以后，整瓣放到紅酒里，泡5天以后就能喝了。每天可以喝20毫升紅酒，再吃三瓣蒜。大蒜紅酒保存的時(shí)間比洋蔥紅酒還長(zhǎng)。

　　王宜提示：好多人不敢吃蒜，主要是怕吃了以后有蒜味兒。這里提供三個(gè)除蒜味的高招：第一個(gè)是吃蒜的時(shí)候，抿一點(diǎn)葡萄酒，就能除蒜味；第二是大蒜辣素怕含葉綠素的蔬菜，如香菜、茴香、蒿子稈，當(dāng)你想吃蒜的時(shí)候，記得跟這幾種蔬菜一起吃；最后一個(gè)是很多人用的———吃口香糖，最好選薄荷味的，它比其他口味的去味效果都好。