食品添加劑無處不在，我們每天吃下的添加劑就達十幾種，但看著包裝袋上那些陌生的化學(xué)名詞，你是否一頭霧水?保持健康飲食的第一步，就從認識添加劑開始，認識我們身邊的十大最常用的食品添加劑。
防腐劑
英文名稱：Preservative
防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，防治保護對象腐敗變質(zhì)的一類制劑。常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。大多用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
在我國，目前食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會有一定的副作用;有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有爭議。比如，因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道，歐共體兒童保護集團認為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴格限制。即使是作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。
抗氧化劑
英文名稱：Antioxidants
抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。常見的抗氧化劑有維生素A、C、E;類胡蘿卜素(蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等);微量元素：硒、鋅、銅和錳等
飲食中抗氧化劑長期以來倍受國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因為食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質(zhì)。第二，抗氧化劑在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷�？寡趸瘎┪蘸罂稍跈C體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。第四，來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品�？寡趸瘎┑淖饔脵C理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
著色劑
英文名稱：Colorant;Dye
著色劑為使食品著色的物質(zhì)，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。我國允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛藍、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。
大部分的果醬等食品都含有著色劑，長期食用著色劑和甜味劑超標(biāo)的果醬產(chǎn)品，將危害消費者的身體健康。
增稠劑和穩(wěn)定劑
英文名稱：Stabilizer
增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
能增加溶液、膠體、固體、混合物的穩(wěn)定性能化學(xué)物都叫穩(wěn)定劑。它可以減慢反應(yīng)，保持化學(xué)平衡，降低表面張力，防止光、熱分解或氧化分解等作用。
相關(guān)閱讀