不少常吃的食物都含有致癌物亞硝酸鹽，如腌制的咸菜泡菜、久置的剩菜剩飯。此外，熏制的火腿、咸肉中含有亞硝胺，也會給健康帶來危害。

　　面對“無處不在”的亞硝酸鹽，“預防”是關鍵。多吃富含維生素C的食物是其中一個好辦法。因為，維生素C是抗氧化劑，可以幫助身體中的亞硝酸鹽代謝。一般，顏色鮮艷、口感較酸的水果含有的維生素C也較多，如橘子、柚子、檸檬等柑橘類水果，以及獼猴桃、葡萄、木瓜、芒果、菠蘿、草莓等。此外，清理體內亞硝酸鹽，每天喝足夠的白開水也是好幫手。