據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門介紹，有一種叫蠟樣芽孢桿菌，在16℃-50℃的溫度中，最易在米飯、米粉及其他乳制品、肉制品、蔬菜等食物中大量生長繁殖毒素，夏秋兩季正是蠟樣芽孢桿菌最活躍的季節(jié)，因而蠟樣芽孢桿菌食物中毒也最易在夏秋兩季流行，中毒食品多為剩飯、炒飯、冷盤和調(diào)味汁等。

　　中毒癥狀：

　　如果人們食用了這種被污染的米飯，極易發(fā)生嘔吐型胃腸炎和腹瀉型胃腸炎，主要癥狀表現(xiàn)為嘔吐、頭暈、四肢乏力、口干、胃部不適、腹痛腹瀉。

　　健康提醒：

　　衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，在夏秋季節(jié)最好勿食隔餐、隔夜米飯，如果硬要食用隔餐或隔夜米飯時，應(yīng)將米飯徹底加熱至100℃，待20分鐘后再進行食用。

　　處理剩飯的正確方法

　　◆ 當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。

　　◆ 等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5至6小時以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般加熱分鐘即可。或在做飯時，把剩飯與生米一起下鍋。

　　◆ 應(yīng)當(dāng)強調(diào)指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時，米飯大多未發(fā)餿、變酸，除米飯有時微有發(fā)粘、入口不爽或稍帶異味的，大多看上去沒有異樣，這一點應(yīng)引起注意，因此即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱后食用。

　　◆ 另外，剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，涼后再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。剩下的熗拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改制為湯菜、燉菜，加點時令蔬菜，變成一道新菜，也別有風(fēng)味。