先前冬瓜一直在廣東工作，讓它留戀的非廣式早茶莫屬了，常常念叨著等退休后他就帶俺隱居廣東，每天睡到自然醒，一份報(bào)紙一壺碧螺春幾樣小點(diǎn)，愜意地打發(fā)皺紋。說(shuō)得我心蠢蠢欲動(dòng)，恨不得今年30，明年就50。終于家門(mén)口開(kāi)了家廣式茶樓，和冬瓜去饕餮了幾回，價(jià)格較廣東有些小貴，幾個(gè)回合下來(lái)自然就偃旗息鼓了。

這兩日特別饞蘿卜糕，挑來(lái)白蘿卜就蒸上了。素來(lái)都是煎得兩面金黃蘸美極汁，偏于清淡，今日換個(gè)濃烈的，學(xué)廣式早茶的X.O醬炒蘿卜糕。X.O醬起源自香港，因制作時(shí)所使用的材料都是高級(jí)食材，與白蘭地干邑中的頂級(jí)X.O酒一樣屬于最高等級(jí)，稱為醬中的X.O。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)還在醬中加入至尊X.O酒，后來(lái)因?yàn)槌杀緦?shí)在太高，才只用其名而未加X(jué).O酒，即便如此，仍無(wú)法動(dòng)搖X.O醬的高貴身份與頂級(jí)美味的象征。如今，在香港、臺(tái)灣和廣東非常普遍，李錦記XO醬成為最具有代表性的。

臺(tái)灣產(chǎn)的X.O醬嚴(yán)選了干貝、櫻花蝦和丁香魚(yú)，入味的干貝鮮度高，盡顯其致，實(shí)實(shí)在在的質(zhì)量，而不是濫竽充數(shù)。點(diǎn)睛之筆的成敗就在于此。

【X.O醬炒蘿卜糕】

原料：蘿卜300克、粘米粉160克、澄粉50克、水170ml、臘腸1根、油蔥酥15克、蠔油1大匙、白胡椒粉2小匙、鹽少許、X.O醬3大匙

做法：

1、白蘿卜去皮擦絲

2、粘米粉、澄粉用水逐步添加混和成米漿

3、熱油鍋炒香紅蔥酥，臘腸丁放入同炒片刻，起鍋待用

4、油鍋炒白蘿卜絲，炒到蘿卜絲成透明狀，加蠔油、胡椒粉和鹽調(diào)味，倒入炒好的臘腸，拌勻后然後轉(zhuǎn)小火，把米漿倒入拌炒至成黏稠狀

5、籠屜墊保鮮膜，將米糊倒入后輕震，表面抹平

6、中火蒸60分鐘后取出，放涼后切小塊

7、小火煎黃蘿卜糕，加入XO醬拌炒即可

Tips:

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動(dòng)的米漿

2、加入澄粉或者蕃薯粉都可以增加Q感

3、用爆香紅蔥酥和臘腸的油鍋炒蘿卜絲，不需要另加油

4、輕輕震過(guò)籠屜，可以使面糊更緊密，沒(méi)有氣泡

5、蓋上蓋子或者吸水的布，以防水蒸氣滴落

6、冷卻后才能切出有形狀的小塊

7、煎過(guò)的蘿卜糕會(huì)比較香