適時放鹽味更佳

　蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
　烹制香酥雞、鴨時，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內(nèi)臟均勻擦遍，這樣蒸出來的雞、鴨既酥爛，又透味。
　烹制爆肉片、回鍋肉、炒蒜苔、炒白菜、芹菜時，待煸炒透時適量放鹽、炒出的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)成分損失較少。
　肉湯、骨湯、腳爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。
　燉豆腐時也應(yīng)熟后放鹽，與葷湯同理。

原料：5塊臭豆腐花了2塊錢，豆瓣醬

步驟1：豆腐洗凈切塊，每塊“井”字狀切小塊。

步驟2：將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分鐘后瀝油盛出待用。

步驟3：鍋中底油，油微熱將蔥，姜倒入油鍋爆香下，加一匙豆瓣醬一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經(jīng)是咸的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉(zhuǎn)小火。

步驟5：小火燒4，5分鐘后大火收汁，最后撒些蔥花即可盛出，湯汁不要全收完，留點比較好吃。