在林林總總的烘焙食品中，戚風(fēng)蛋糕有著非常獨特的地位，因為它是各種裱花蛋糕的基礎(chǔ)。只要掌握了戚風(fēng)蛋糕的制作方法，再學(xué)點裱花技術(shù)，那各種漂亮的生日蛋糕、婚禮蛋糕等就統(tǒng)統(tǒng)不在話下了。
然而，戚風(fēng)蛋糕還有一個別稱，那就是“氣瘋蛋糕”，意思是說做戚風(fēng)蛋糕不容易成功，一旦失敗，就會非常打擊人的信心。因此，對烘焙愛好者來說，制作戚風(fēng)蛋糕具有很大的挑戰(zhàn)性。
因著戚風(fēng)蛋糕的重要性和高難度，在動手之前，我先做足了功課，并做好了失敗的心理準(zhǔn)備。因為準(zhǔn)備充分，操作精細(xì)，精力集中，整個戚風(fēng)蛋糕的制作一氣呵成，非常順利。出爐的蛋糕外形飽滿，色澤誘人，口感細(xì)膩，幾近完美。初試戚風(fēng)蛋糕，不僅沒有被“氣瘋”，倒是把某人給“樂瘋”了，一個8寸的蛋糕，如果不是我阻攔，早就一次給吃掉啦。
根據(jù)實戰(zhàn)體會，只要掌握三個要點，就能輕輕松松做好戚風(fēng)蛋糕。一是蛋白要充分打發(fā)，二是蛋黃糊和打發(fā)的蛋白混合時候的攪拌方法要正確。攪拌時，一定要采用從底部向上翻拌的形式攪拌，不要打圈攪拌，以免打發(fā)好的蛋白消泡。三是烤戚風(fēng)的時候不能使用防粘的蛋糕模，不能在模具內(nèi)側(cè)涂油，也不能在蛋糕模中鋪油紙，因為戚風(fēng)需要依靠模壁的附著力長高，內(nèi)壁太滑的話，蛋糕就會因為失去附著力而無法長高。

戚風(fēng)蛋糕
分量：8寸圓模一個。
美食配料：雞蛋5個，低筋面粉85克，玉米色拉油40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克（加入蛋白中），細(xì)砂糖30克
（加入蛋黃中）。
烘焙：150度，55分鐘。

戚風(fēng)蛋糕就這樣做好了。