揚州醬菜距今已有上千年的歷史，相傳起源于漢代，發(fā)展于唐代，盛于清代，乾隆年間，即被列為宮廷御膳小菜。有乳黃瓜、寶塔菜、蘿卜頭、嫩生姜、什錦菜、宮廷龍須等數(shù)十個規(guī)格品種。它的生產(chǎn)過程有腌、醬、切、缸四大工序，腌制過程采用"雙腌法"或“鹵泡法”的方法。咱家庭自制就采用簡單的方法，材料也用容易買到的蘿卜，雖然操作簡單，但是口感毫不遜色，基本上達到了揚州醬菜的鮮、甜、脆、嫩四大特點。

至于腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，吃彌猴桃就能解決。

美食材料：南京大蘿卜......1個

調(diào)料：醬油......12大匙、糖......6大匙、鹽......1小匙、味精......2小匙、水......8大匙

做法：

1、將蘿卜洗凈，切成片，控干水分。

2、所有調(diào)料放鍋里煮開，將蘿卜放入焯下水，迅速的撈出。

3、調(diào)料和蘿卜先分別放涼，再一起放入消毒過的容器里冷藏保存，一天后即可食用。當然,時間越久,越入味。